ДИЕТА ПРИ ЯЗВА И ГАСТРИТ

 

Печени тиквички на фурна с пшенично брашно

Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит  колит в ремисия, ревматологични болести, подагра, бъбречни и чернодробни болести. Хората с глутенова ентеропатия (цьолиакия) да направят ястието с царевично брашно. Тези тиквички не са подходящи за хора с диабет и затлъстяване. Хората с висок холестерол и/или триглицериди могат да овалват тиквичките само с брашно и да ги напръскат от горе с олио (с помощта на шпрей за олио).

Продукти:

2-3 тиквички;

5-6 с. л. пшенично брашно;

50-60 мл олио;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на колеца с дебелина около 5 мм. Осоляват се колкото е необходимо. В една чиния се налива олио, а в друга се слага брашно.

 В тава покрита с хартия за печене се нареждат тиквичките под форма на керемиди, като първо се потапят в олиото, после се овалват в брашното и се слагат в тавата за печене.

Пекат се на 230 градуса предварително загрята фурна около 35-40 минути докато придобият златист загар. Сервират се със сос според диетата: млечен, доматен или друг вид според желанията.

Яхния с картофи, моркови, чушки и наденица без пържене

По времето на социализма тази яхния беше много популярна и аз винаги я правех, когато нямах време да готвя масо. Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит, колит, ревматологични болести, анемия. Хората с глутенова ентеропатия (цьолиакия) да направят яхнията с царевично брашно. Не е подходяща за хора с диабет и затлъстяване. Хората с бъбречна и чернодробна недостатъчност да не слагат колбаси в нея, а да я консумират постна.

Продукти:

2-3 картофа;

1-2 моркова;

1 чушка;

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън, ако позволява диетата;

3 с. л. олио;

300-400 г наденица или друг качествен колбас;

2-3 с. л. брашно (пшенично или царевично);

1 с. л. червен пипер;

1 ч.л. чубрица;

1 каф. л. черен  пипер;

Магданоз по желание.

Начин на приготвяне:

Картофите и морковите се белят, нарязват се на парченца и се слагат в кипяща вода в подходяща тенджера. Добавя се 1 ч. л. сол и олиото. Като кипне пак се слага нарязаната на дребно чушка. Когато зеленчуците започнат да омекват се добавя нарязания колбас, лука и чесъна. Като омекне лука, се добавя размитото във вода брашно заедно с червения пипер, черния пипер, чубрицата и магданоза. Ври още 5 минути и се сваля от котлона. В наденицата има достатъчно подправки и не е необходимо да се слагат повече.

Картофи с кашкавал, сирене, краве масло и яйца на фурна

Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит, колит, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, подагра, анемия. Не е подходящо за хора с диабет, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти:

3 картофа;

30 г краве масло;

50 г кашкавал;

80 г сирене;

1 яйце.

Начин на приготвяне:

Картофите се сваряват и като се охладят се белят. Нарязват се на парченца. Слагат се в подходяща тавичка, от горе се  добавя кравето масло и се слагат да се пекат на фурната на 230 градуса, на горното ниво на фурната за около 20-25 минути.

 

През това време сиренето се натрошава и се обърква с разбитото с вилица яйце. Кашкавалът се настъргва на ренде.

 Картофите се изваждат, разбъркват се, от горе се слага сиренето с разбитото яйце и се поръсва с настъргания кашкавал.

 

Връща се във фурната да се пече още 5-10 минути до готовност.

Риба пастърва в пергамент

Рибата приготвена по този начин е подходяща за хора с язва, гастрит, колит, за диабет, анемия, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, подагра. Не е подходяща за хора с бъбречна недостатъчност.

Продукти:

Риба пастърва 2-3 броя;

1-2 глави лук;

1-2 домата;

1 лимон;

1 каф. л. черен пипер по желание;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Рибата се почиства от вътрешностите, измива се, отрязват се  главите и опашките. След това се осолява отвътре и отвън. Доматите, лука и лимона се нарязват на тънки кръгчета. 

Взема се парче хартия за печене с подходяща големина и се намазва с олио. Най-отдолу  се слагат три резенчета домати, върху тях се поставя рибата. Вътре в рибата се слагат по две-три резенчета лимон и лук. Над рибата се слагат също две-три кръгли резенчета домати или лук.

След това се  завива плътно с хартията за печене и се поставя в тава с подходяща големина. Пече се на 240 градуса в предварително загрята фурна около 30-35 минути докато омекне и може да се прободе с вилица.

Като се опече, по желание може да се разкъса и отреже хартията, да се поръси рибата с червен пипер и да се върне обратно във фурната, за да придобие желания загар.

Лукът, доматите и лимона се слагат за подобряване вкуса  на рибата. За хора  с болести на стомаха  и червата  - да не се консумират!

 

Кърначета със зеленчуци

Това ястие също е от кухнята на българските царе от рода Дуло, които освен подагра са страдали от язви и хиперациден гастрит поради голямото напрежение на което са били изложени.

Ястието е подходящо за хора генетично предразположени към подагра, хора с язва, гастрит, колит в ремисия, анемия, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, чернодробни болести без цироза. Не е подходящо за диабет, бъбречна недостатъчност и подагра в остър стадий.

Продукти:

350 г кърначета;

1 глава лук;

1 голям картоф;

1 чушка (червена или зелена);

Сол на вкус;

3-4 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Картофите се белят, измиват и нарязват на правоъгълни парчета. Чушката се почиства от семките, измива се и също се нарязва на правоъгълни парчета. Кърначетата се поставят в подходяща тава във форма на спирала и между тях се нареждат нарязаните картофи, чушката и лука.

 

Намазват се от горе с олио, покриват се с алуминиево фолио и се пекат в предварително загрята фурна на 240 градуса около 40 минути.

Трябва да придобият вида на снимката в ляво.

 

След това се маха фолиото и кърначетата се връщат във фурната за още 15-20 минути, за да се запекат до желания загар. Поднасят се с подходяща салата според диетата.

Приготвени по този начин със задушаване, кърначетата са меки, а не хрупкави както печените на скара.

Чушки с мляко, яйца и сирене

Ястието е подходящо за хора с диабет, язва, гастрит, подагра, ревматологични болести, цолиакия (глутенова ентеропатия), чернодробни болести, анемия. Не е подходящо за хора с бъбречни болести. Приготвя се бързо и лесно.

Продукти:

2-3 чушки сурови или печени и белени;

300 мл прясно мляко;

100 г сирене;

1 яйце;

2 щипки черен пипер;

2 с. л. олио;

Магданоз за поръсване по желание.

Начин на приготвяне:

Ако чушките са сурови се задушават в 50 мл вода и олиото докато омекнат. Налива се  прясното мляко и като започне да кипи към него се добавя разбитото яйце с натрошеното и разбъркано сирене в него.

 

Бърка се докато се сгъсти. Добавя се черния пипер и сол ако е необходимо. Сваля се от котлона и се поднася топло поръсено с магданоз по желание.

Варено-печен шаран на фурна

Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит, диабет, глутенова ентеропатия, анемия, ревматологични болести. Не е подходящо при с бъбречна недостатъчност, чернодробни болести.

Продукти:

1 голям шаран;

6-7 цели зърна черен пипер;

2-3 дафинови листа;

Сол на вкус;

1 с. л. червен пипер;

2 с. л. олио;

1 ч. ч. вода.

Начин на приготвяне:

Шаранът се почиства от люспите и вътрешностите, измива се и се осолява от вън и от вътре със сол. Нарязва се на парчета от 1,5-2 см напречно. Нарежда се в подходяща тава, налива се 1 ч. ч. вода, добавя се черния пипер, олиото и дафиновия лист.

Покрива се с алуминиево фолио и се пече на 240 градуса около 45 мин. докато омекне рибата. След това се маха фолиото, парчетата риба се намазват с червен пипер и тавата се връща отново в печката, за да се запече от горе до желания загар.

 

Мусака от прясно зеле, моркови, ориз и кайма

Това ястие е подходящо за хора с язва и гастрит в ремисия, чернодробни заболявания, анемия. Не е подходящо за подагра, диабет, цьолиакия.

Продукти:

400 г кайма;

1 ч. ч. ориз;

150 г прясно зеле;

2 моркова;

1 малка  глава лук;

1 ч. л. чубрица;

1 каф. л. копър;

3 с. л. олио;

Сол на вкус.

За полива:

2 яйца;

100 г кисело мляко;

100 мл прясномляко;

2 с. л. брашно.

Начин на приготвяне:

Оризът се измива от талка и се слага в подходяща по големина тава. Каймата се изварява в малко подсолена вода. Зелето, морковите и лука се нарязват на дребно и се добавят в тавата заедно с олиото и подправките. Може да не се слага лук, ако болният не го понася.

Налива се вряла вода колкото да покрие продуктите и се пече в загрята фурна на 240 градуса. След 30 минути се добавя лука. Пече се още 15 -20 минути докато изври водата. През това време  се приготвя полива.

 

Свинско с ориз, моркови, тиквички и чушки

Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит в подостър стадий, глутенова ентеропатия, анемия. Не е подходящо за диабет, бъбречна недостатъчност и подагрозен артрит.

Продукти:

300 г свинско месо;

1 ч. ч. ориз;

1 тиквичка;

1 морков;

1 чушка;

Сол на вкус;

1 ч. л. сух копър или 2-3 стръка пресен копър;

1 каф. л. кимион;

3 с. л. олио.

Начин на  приготвяне:

Месото се нарязва се на дребни парчета около 1,5 см и се сварява. Морковът, тиквичката и чушката се измиват и нарязват на дребно. Оризът се измива до бистра вода и се слага в подходяща по големина тава.

Добавя се свареното и нарязано месо, зеленчуците, солта, олиото, подправките и се доливат четири чаши и половина вода. Пече се в загрята фурна 240 градуса около 40-50 мин. до извиране на водата.

 

Печено пиле с картофи на фурна

Ястието е подходящо за хора с язва гастрит, колит, цьолиакия, анемия, ревматоиден артрит, чернодробни болести. Не е подходящо за подагра и бъбречна недостатъчност, защото соковете от пилето се стичат в картофите. Картофите не са подходящи за тях. Хората с диабет да консумират картофите в ограничено количество.

Продукти:

1 кг картофи;

1 цяло пиле охладено;

Сол на  вкус;

1 каф. л. черен пипер;

4-5 с. л. олио;

40 г краве масло.

Начин на приготвяне:

Картофите се измиват, белят и нарязват на продълговати парчета. В голяма тава се налива олиото, изсипват се картофите, посоляват се и се объркват. Пилето също се измива и осолява отвътре и отвън. Поставя се в средата на тавата, слага се от горе кравето масло и се слага да се пече на 240 градуса за около 40 мин. на долната трета на фурната. Когато се запече от едната страна, фурната се отваря, разбъркват се картофите и пилето се обръща. Връща се отново във фурната и се пече още 10-15 мин

Картофи, моркови и ориз на фурна

Това ястие е подходящо при язва, гастрит, глутенова ентеропатия, подагра, бъбречна недостатъчност и чернодробни болести. Не е подходящо за диабет и затлъстяване.

Продукти:

120 г ориз;

250 г моркови;

450 г картофи;

1 ч. л. копър;

1 каф. л. млян кимион;

1 каф. л. черен пипер;

3-4 с. л олио;

1 малка глава лук;

2-3 скилидки чесън;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо се измива ориза от талка до бистра вода. Картофите и морковите се белят и се нарязват на дребни парчета. Всичко се слага в подходяща тава, добавя се солта, олиото и подправките. 

Залива се с  550 мл вряла вода и тавата се слага да се пече в предварително загрята фурна на 240 градуса на средно ниво на фурната. 

Пече се около 1 час докато се изпари водата. Не се оставя в горещата фурна, за да не изсъхне ориза. Ястието се поднася се охладено.

Разпилени сърми /Мързеливи сърми

Ястието е подходящо за хора с язва и гастрит в ремисия, чернодробни болести, анемия, бъбречно болни без бъбречна недостатъчност, хора с подагра в ремисия, ревматологични заболявания, цьолиакия. Не е подходящо за хора с диабет, хора с активна язва и гастрит.

Това ястие се приготвя като сърми, но не се свиват сърми, а зелето се разбърква и вари заедно с ориза и каймата. Това позволява да се дозира количеството на зелето в ястието, за да не дразни стомаха и дозиране количеството на каймата при хора с подагра и бъбречни болести.

Продукти:

1/2 прясна зелка;

1 ч.ч. ориз;

4 ч. ч. вода;

400 г кайма (телешка, свинска, пилешка, смесена и т. н.);

1 морков;

1 глава лук;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. чубрица;

3-4 с. л. олио;

1 ч. л. червен пипер;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява ориза почти до готовност в 3,5 ч. ч. вода ако се вари на микровълнова фурна или с 3 ч. ч., ако се вари на котлона. Като набъбне и поеме цялата вода се сваля от котлона да изстине малко. Каймата се изварява без сол и подправки в студена вода около 20 минути, прецежда се през цедка или гевгир и се смесва с ориза. При хора с подагра и бъбречни болести водата от изварената кайма се изхвърля, а при болни с язва, гастрит или други болести, може да се добави към ястието при печенето.

Към ориза и каймата се добавя настърганият суров лук, настъргания морков, подправките и солта. Зелето се нарязва на дребно, за да се свари по-бързо. В подхдяща тава се изсипват всички продукти: зелето, ориза, каймата с подправките, разбъркват се, добавя се олиото и вода колкото да покрие зелето и ориза.

Пече се в предварително загрята фурна 230 градуса около 30-40 мин. до изпаряването на водата.

Кюфтета с бял сос без пържене

Яхнията е подходяща за хора с язва, гастрити, колити, жлъчни болести, диабет, подагра, чернодробни болести и бъбречно болни без бъбречна недостатъчност. Не е подходяща за цьолиакия.

Продукти:

За кюфтетата:

250 г кайма (телешка, свинска, смес, пилешка);

1 яйце;

1/2 глава лук – настърган на ренде;

1/2 каф. л. черен пипер;

1/2 каф. л. кимион;

1 ч. л. чубрица;

2 с. л. брашно за овалване на кюфтетата.

Сол на вкус.

За соса:

300 мл прясно мяко;

2 с. л. брашно;

2 яйца;

½ глава лук;

30 г масло;

1 сварен морков;

½ каф. л. черен пипер;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо се омесва каймата за кюфтетата с яйцето, настъргания лук и подправките. Слага се вода в тенджера и като заври едно по едно се пускат кюфтетата оваляни в брашно. Заедно с тях се слага обеления морков цял, без да се нарязва и един-два картофа за гарнитура към ястието. Кюфтетата заедно с моркова и картофите врат 30 минути. След това изваждате кюфтетата и зеленчуците от водата с решетъчна лъжица и започвате да правите соса.

Разбърквате с телена бъркалка прясното мляко, брашното, яйцата, настъргания лук и подправките. Слагате всичко на котлона в една тенджера да ври на умерен огън. Бъркате непрекъснато, за да не загори прясното  мляко. Когато кипне, ври 3 минути докато се сгъсти и преди да го махнете от огъня слагате кравето масло. Заливате кюфтетата със соса. Може да добавите намачкания или настърган морков към соса както и варените картофи.

Пилешко с ориз на фурна без запръжка

Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит, колит,  ревматологични болести, анемия, подагра извън пристъп, глутенова ентеропатия (цьолиакия). Не е подходящо за диабет, остър стадий на подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти:

500 г пилешко месо обезкостено;

Ориз 1 ч. ч. от 250 мл;

Олио 2 с. л.;

1 глава лук – голяма;

1 морков около 150 г;

1 ч.л. копър;

1 ч.л. сол;

1 каф.л. черен пипер

1 с.л. чубрица.

Първо се сварява пилешкото месо, прецежда се бульона, обезкостява се пилето и се нарязва на дребно. Оризът се измива, прецежда се и се слага в тавата. Добавя се 4 ч. ч. от горещия пилешкия бульон, нарязания морков, олиото, солта и се пече в предварително загрята фурна около 1 час. Когато оризът омекне и набъбне се добавя нарязания лук и се разбърква. Малко преди да се извади от фурната се слагат подправките, разбърква се отново. Пече се още 5 мин. и се изключва фурната. Ако не е извряла всичката вода, оставете ястието още 10 мин. в изключената фурна.

Направен по този начин оризът се слепва като изстине, но.....  „Всеки дефект – ефект!“ Сервирайте го първия път топъл, а след това го пресипете във формички каквито имате и го покрийте с прозрачно (стреч) фолио. Поставете го в хладилника за другия ден. По този начин ще се запази свеж и няма да изсъхне. Може да използвате дъното на бутилки от газирани напитки, силиконови формички за мъфини, метални рингове, малки чашки за кафе или ракия и др., като преди това ги намажете с олио, за да могат после лесно да се извадят от формичката без да се развалят.

За хората с диабет: 3 супени лъжици сварен ориз се равняват на 1 ХЕ (Хлебна Единица). Да си намерят чашка или формичка, която събира 3 с. л. ориз и да дозират храненето си. Оризът може да се използва като гарнитура към месо или друга храна.

Печени  картофи на фурна

Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит, колит, глутенова ентеропатия, подагра, чернодробни и бъбречни болести, ревматологични болести. Не е подходящо за диабет и затлъстяване. Може се направят без краве масло, а с 4-5 с. л. олио. 

Продукти:

1 кг картофи;

30 мг краве масло;

2 с.л. олио;

Сол;

1 ч. л. сух копър или половин връзка пресен копър (при  бъбречна недостатъчност не се слага копър)

1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз ;

½  каф. л.  черен пипер по желание.

Начин на приготвяне:

Картофите се обелват и нарязват на кубчета около 1,5 - 2 см. Изсипват се в огнеопорна тенджера с капак и две дръжки, посоляват се, добавя се олиото, разбъркват се и отгоре се нарязва кравето масло на малки кубчета. Поставя се капака и се слага в студена фурна. Пече се около 45 мин. на 230 градуса без вентилатор на долната трета на фурната. 

На 45-тата минута се изважда ястието, отваря се внимателно капака (Внимание, може да ви изгори парата!), поръсва се с копър, магданоз и по желание смлян черен пипер, отново се затваря капака и се изключва фурната, като тенджерата се оставя вътре още 15-20 мин. За хора с бъбречна недостатъчност да не се слага копър в ястието.

Да се спазват всички правила за работа с йенска (огнеопорна) тенджера! 

Мусака с изварено месо (без пържене)

Ястието е подходящо за хора с язва, гастрит, колит,  ревматологични болести, анемия, подагра извън пристъп, глутенова ентеропатия (цьолиакия). Не е подходящо за диабет, остър стадий на подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Класическата българска мусака се прави със запържена кайма и запържен лук. В някои краища на България дори запържват и подправките, което води до загуба на лечебните им качества. За да запазят витамините и хранителната си стойност, зеленчуците трябва да се варят в кипяща вода или да се пържат в загрято олио.

Продукти:

500 г кайма;

1,200 кг картофи;

300 г моркови;

1 кромид лук;

1 с.л. чубрица

1 ч.л. черен(бял) пипер; (да не се слага при остър гастрит или язва)

3-4 с.л. олио;

2 ч.л. сол; (при хора с високо кръвно налягане - 1 ч.л.);

1 каф. л. кимион;

1 ч.л. девисил.

Полив:

3 яйца;

2 с.л. брашно;

2 ч.ч. прясно мляко;

1 ч.ч. кисело мляко

1 ч.л. равна сода бикарбонат;

1 щипка сол.

Начин наприготвяне:

Измиват се и се обелват картофите и морковите, нарязват се на малки кубчета с големина около 1-1,5 см, слагат се в тава с подходяща големина. Добавя се лука нарязан на дребно, подправките и солта. Изварява се каймата като се слага в 300 мл студена вода и като кипне се вари 10 мин. Водата да не е в голямо количество, достатъчно е да покрие каймата. Кипящата кайма се излива в тавата с картофите и подправките. Ако е необходимо се добавя още вряла вода докато покрие картофите. Налива се олиото в тавата без да се пържи, разбърква се и се пече в предварително загрята фурна 240 градуса около 1 час.

Докато се пече мусаката приготвяте полива. Разбиват се яйцата с прясното мляко и брашното.  В киселото мляко се добавя содата и като се активира се изсипва в останалата смес. Размесва се всичко много добре.

След като изври водата се налива отгоре полива и тавата се връща в печката за още 15 мин.

Мусаката може да се сервира и без полив при алергия или други противопоказания за хранене  с яйца и мляко.

ПП. В мусаката може да се сложи и розмарин вместо девесил.

Кюфтета печени на фурна

Ястието е подходящо за хора с анемия, гастрит, язва, колит, дислипидемия. Не е подходящо за хора с подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност. За болни от глутенова ентеропатия  (цьолиакия) и диабет, кюфтетата да се правят без хляб.

Продукти:

1 кг кайма – смес ;

3 яйца;

1 ч.л. сол, ако не е солена каймата;

1 с.л. чубрица;

1 каф.л. кимион;

1 каф. л. черен пипер;

1 глава лук нарязана на дребно;

3 филии хляб за тостер.

Начин на приготвяне:

Първо накисваме хляба в студена вода. Желателно е хлябът да е сух. Слагаме каймата в купа. Добавяме нарязания лук, трите яйца, подправките и изцедения от водата хляб. Месим каймата докато всички съставки се разпределят равномерно.

Загряваме фурната на 230 градуса. 

Пориваме с хартия за печене голямата тава на фурната. Правим кюфтета и ги поставяме в тавата. За да не лепне каймата, потапяме ръцете си в съд с вода. Излизат 20 кюфтета от 1 кг кайма. 

Печем на долната трета на фурната 40-45 мин. Изваждаме кюфтетата веднага от фурната като се опекат и след охлаждане ги махаме от тавата. 

Въпреки, че съдържат хляб, в общо 20 кюфтета има около 5 Хлебни единици.

Свински ребра печени на фурна

В ребрата на животните се отлагат по-малко мазнини и са добри за диетично хранене. Ястието е подходящо за хора с диабет, анемия, гастрит, язва, колит, чернодробни болести, дислипидемия. Противопоказано за подагра, цироза, бъбречна недостатъчност. 

Продукти:

2 кг свински ребра;

2 с.л. олио;

1 каф. л. черен пипер;

1 с.л. червен пипер;

1 ч.л. сол;

50 мл ракия;

100 мл червено вино;

100 мл вода.

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на парчета. Измива се, осолява се, добавят се подправките и се поставя в подходяща по големина тава. Налива се водата, виното и ракията. Добавя се 1-2 с. л. олио. Покрива се с алуминиево фолио и се пече на 240 градуса около 1 час докато месото омекне и започне да се отделя от коста. След това фолиото се маха и се връща да се пече още 20 мин. докато се зачерви.