Десерти със захар

При хорта, които нямат диабет, но са на диетично или лечебно хранене, десертите също трябва да са съобразени с диетата. Например болни с язва, гастрит и колит, бъбречна и чернодробна недостатъчност не трябва да ядат тулумбички, защото те са пържени. Захарта трябва да е в умерено количество. Сиропираните сладкиши не са препоръчителни, защото съдържат много захар. На 100 мл вода в сиропа се слага 100 г захар. Сладкишите с бисквити, но без много мазнини са подходящи за диетично хранене. Те са лесни за приготвяне и всяка домакиня  може  да ги направи.

Еклери

Еклерите са подходящи за хора с анемия, язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични, сърдечни и неврологични болести. Не са подходяща за хора с диабет, бъбречни и чернодробни заболявания, глутенова ентерапотия (цьолиакия).

Продукти:

Брашно 1/2 ч. ч.;

Вода 1/2 ч. ч.;

Олио 1/4 ч.ч.;

Ванилия 2 г;

Сол 1 щипка;

Яйца 2 броя големи или 3 малки.

 

Начин на приготвяне:

Първо се прави се парено тесто. Слагат се водата, олиото и солта в малка тенджерка или касерола с двойно дъно. Като кипне водата, тенджерката се отдръпва от котлона и се добавя брашното с ванилията наведнъж като непрекъснато се бърка. След това тенджерката се отдръпва от котлона и наведнъж се изсипва цялото количество брашно с ванилията. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица.

Намалява се котлона на половина и тестото се връща обратно като се бърка докато започне да се отделя от стените на съда. На дъното на тенджерката трябва да се образува тънък сой от печено брашно. Не трябва да загаря. Този слой трябва да е бял. Пареното тесто се слага се в стъклена или метална купа. Като се охлади се добавят яйцата разбити с вилица едно по едно, като тестото се бърка с дървена шпакла или миксер с перки за месене,  докато стане меко и лепкаво тесто.

То е готово като започне да се точи без да пада от шпаклата или лъжицата. С малка лъжица или с пош се оформят малки топки и еклерите се пекат 30 минути върху хартия за печене в предварително загррята фурна. Като се изпекат, еклерите не се вадят веднага, а вратата на фурната се отваря, както е показано на снимката и еклерите изстиваат 10 минути на отворена фурна, за да не спадне тестото, и чак след това се изваждат от фурната.

За крема:

1 л. прясно мляко;

7 с. л. брашно;

3 яйца;

1 ч. ч. захар;

1 ванилия;

30 г краве масло;

1 с. л. какао;

Шоколад по желание за покриване на еклерите.

Начин на приготвяне:

В 200 мл мляко се разбиват яйцата, захарта, брашното, какаото и ванилията.Останалото мляко се кипва на котлона, маха се от огъня и на тънка струйка при непрекъснато бъркане се налива яйчената смес с брашното и захарта. После се връща на котлона и при намален котлон 5/9 се вари крема при непрекъснато бъркане докато се сгъсти.

Добавя се кравето масло и се бърка докато се разтопи. Кремът се покрива със стреч фолио и се оставя се да се охлади. Преди да изстине напълно, още топъл, с него се пълнят еклерите. Може да пълните еклерите с пош, или да ги разрежете на половина и да ги напълните с крем. Накрая слагате от горе малко течен шоколад на еклерите.

Тиква с ориз и прясно мляко

Тази тиква е подходяща за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични и неврологични болести, глутенова ентерапотия (цьолиакия).  Не е подходяща за хора с диабет, бъбречни и чернодробни заболявания.

Продукти:

400 г тиква;

1 ч. ч. ориз;

2 ч. ч. прясно мляко;

40 г краве масло;

1 ч. ч. захар (може и малко повече);

1 ванилия:

3 ч. ч. вода:

2-3 ч. л. канела;

100 г натрошени орехи за поръсване (по желание).

Начин на приготвяне:

Тиквата се нарязва, почиства се от семките, и кората се бели. Нарязва се на кубчета с големина около 1 см. В подходяща тава се слага 1 ч. ч. ориз, измит предварително с вода от талка. Добавят с нарязаните на кубчета тиква, кравето масло и се заливат с 3 ч. ч. вряла вода. Пече се в предварително загрята фурна на 230 градуса, докато оризът набъбне се изпари водата.

 В две чаени чаши прясно мляко се разбъркват захарта и ванилията. Изсипват се в тавата. Разбъркват се с полусвареният ориз и тиква. Намаляват се градусите на фурната до 180, за да не кипне прясното мляко. Връщаме тавата обратно във фурната докато оризът абсорбира прясното мляко при непрекъснато наблюдение на фурната. Като се изпече оризът с тиквата и млякото, може да се  поръси по желание с канела, орехи или други ядки.

Бутер тесто със сладко

Сладките са подходящи за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични и неврологични болести, бъбречни и чернодробни заболявания. Не са подходящи за хора с диабет, глутенова ентерапотия (цьолиакия). 

 

Продукти:

500 г бутер тесто – готово;

100 г сладко според вкуса.

Начин на приготвяне:

Тестото се размразява. Разгъва се върху хартията в която е обвито и се нарязва на 12 квадрата. Във всеки квадрат се слага по 1 ч. л. сладко.

 Страничните ръбове на парчето се намазват с вода и двата противоположни края на квадрата се съединяват и притискат леко с пръсти. Може да се направят и продълговати сладки, както е показано на снимката.

Сладките се пекат върху хартия за печене на 200 градуса в предварително загрята фурна около 20 минути на долното ниво на фурната. Сервират се охладени.

Локумки с бутер  тесто

Този десерт е подходящ за хора с ревматологични болести, язва, гастрит, колит, подагра, неврологични и сърдечни заболявания,  бъбречна и чернодробна недостатъчност. Не е подходящ за хора с диабет, глутенова  ентеропатия (цьолиакия), затлъстяване.

Продукти:

400 г бутер тесто;

200 г обикновен локум;

Начин на приготвяне:

Парчетата локум в опаковката се  нарязват на половинки. Бутер тестото се размразява и  се разточва, за да стане по-тънко.

Нарязва се според големината на парченцата локум. Във всяко кавдратче се слагат по две парченца локум, завиват се, краищата се намокрят с вода и се залепват. Подреждат се в подходяща по големина тава върху хартия за печене.

Пекат се на 200 градуса предварително загрята фурна на средното ниво на фурната около 20 минути докато придобият желания загар.

По желание се поръсват с пудра захар още докато са горещи.  Сервират се добре охладени.

P.S. Локумките може да се направят и от охладено бутер тесто. То е по-тънко и не е необходимо да се разточва. 

Захаринки от бутер тесто – замразено

Този десерт е подходящ за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични болести, анемия, неврологични и сърдечни заболявания,  бъбречна и чернодробна недостатъчност. Не е подходящ за хора с диабет, глутенова  ентеропатия (цьолиакия), затлъстяване.

Продукти:

1/2 пакет бутер тесто;

1-2 с. л. кристална захар.

Начин на приготвяне:

Тестото се размразява, разгъва се върху масата и се поръсва със захар. Захарта се разпределя равномерно върху тестото.

Нарязва се с нож на продълговати, триъгълни  или квадратни парчета. Подрежда  се в тава върху хартия за печене.

 

 

Пече се на 200-180  градуса предварително загрята фурна около 10-15 минути. Това е много лесен десерт, бърз и подходящ за деца.

В търговската мрежа има два вида готово бутер тесто: охладено и замразено. Тези захаринки стават по-хубави със замразено бутер тесто.

 

Крем нишесте с ягоди и заквасена сметана

Този десерт е подходящ за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични болести, анемия, неврологични и сърдечни заболявания, глутенова  ентеропатия (цьолиакия), атеросклероза. Не е подходящ за хора с диабет, бъбречна и чернодробна недостатъчност, затлъстяване.

Продукти:

1 л прясно мляко;

80 г царевично нишесте;

2-3 яйца;

200 г захар;

7-8 броя ягоди;

1 ванилия;

200 г заквасена сметана.

Начин на приготвяне:

В 200 мл от млякото се слагат яйцата, нишестето, почистените  и нарязани  ягоди, ванилията. Всичко се разбива с пасатор или блендер до еднородна маса. Останалото мляко се кипва, намалява се  котлона на средна степен, добавя се захарта и се бърка докато се разтопи. След това на тънка струйка се изсипва яйчената смес като се  бърка непрекъснато с бъркалка за яйца.

Ври докато се сгъсти крема и се сваля от котлона. Оставя се да изстине. Като се охлади достатъчно се разбива с миксер и постепенно към крема се прибавя с лъжица заквасената сметана. Кремът трябва да е достатъчно изстинал, за да не се пресече сметаната. Поднася се с украса  от ягоди или с  друга украса по желание.

Млечен крем с бисквити

Този десерт е подходящ за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични болести, анемия, неврологични и сърдечни заболявания, атеросклероза. Не е подходящ за хора с диабет, бъбречна и чернодробна недостатъчност, глутенова  ентеропатия (цьолиакия), затлъстяване.

Продукти:

120 г обикновени бисквити или чаени бисквити;

500 мл прясно мляко;

3 с.л. брашно;

100 г захар;

1 с. л. какао;

1 ванилия;

20 мг краве масло;

Шоколадови пръчици, захарни пръчици, орехи или други ядки по желание.

Начин на приготвяне:

В 150 мл от млякото слагаме захарта,  брашното, ванилията и разбъркваме докато стане еднородна смес без бучици. Останалото мляко наливаме в тенджера и кипваме на котлона. Преди да изкипи добавяме постепенно брашното със захарта и бъркаме докато кипне отново. Намалява се силата котлона на половина и при непрекъснато бъркане с телена бъркалка кремът се вари още 2-3 минути докато се сгъсти.

Сваля се от котлона и към него се добавя кравето масло. Бисквитите се натрошават на дребни парченца и се добавят към крема преди да е  изстинал.

Още докато е горещ може да се налее в купички или чаши. Ако искате може да го оставите да изстине напълно и да го сложите в чашите с лъжица от сладолед във форма на топки.

След като се охлади и преди да се сервира, се поръсва по желание с натрошени орехи, шоколадови пръчици, захарни пръчици, филиран шоколад, стафиди и други. Може да сложите от горе пресни  боровинки, малини, къпини или плодове от компот (череши, кайсии, вишни и др.).

Бисквитена торта с кисело мляко, заквасена сметана, фурми и стафиди

Тортата е подходяща за  хора с язва, гастрит и колит в ремисия, подагра, ревматологични болести, неврологични заболявания, атеросклероза, сърдечни болести. Не е подходящи за хора с диабет, глутенова  ентеропатия (цьолиакия),  чернодробни и бъречни болести.

Продукти:

300 г обикновени бисквити;

250 г заквасена сметана;

300 г кисело мляко;

3-4 с. л. захар;

1 ванилия;

50 г стафиди;

100 г натрошени орехи;

7-8 броя фурми;

Кокосови стърготини (цветни) за поръсване.

Начин на приготвяне:

В купа се смесват киселото мляко и сметаната,  добавят се захарта, ванилията и всичко се разбърква до еднородна смес. В подходяща дълбока тава се нареждат първо един ред бисквити без да се потапят в прясно мляко или кафе. Заливат се с няколко лъжици от млечната смес докато ги покрие. Поръсват се със стафиди и предварително почистени от семките фурми.

Над тях отново се нарежда един ред бисквити и пак се заливат с млечната смес. Поръсват се със стафиди и натрошени орехи. Най-отгоре се слага трети ред бисквити, изсипва се останалата млечна смес и се украсява по желание със стафиди, фурми, натрошени ядки, кокосови стърготини и др.

Домашни бонбони с бисквити и локум

Бонбоните са  подходящ за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични болести, анемия. Не са подходящи за хора с диабет, глутенова  ентеропатия (цьолиакия). За хората с чернодробни и бъречни болести бонбоните да се направят с топла вода вместо с прясно мляко.

Продукти:

240 г обикновени бисквити;

1  пакет локум;

1 с. л. какао;

160 г пудра захар;

60 г краве масло;

2-3 с. л. натрошени орехи;

1 ванилия;

150 мл прясно мляко;

За овалване:

50 г шоколадови пръчици;

50 г захарни пръчици;

50 г филиран бял шоколад и др.

Начин на приготвяне:

Бисквитите се натрошаваат, слагат се в блендер и се смилат докато станат на брашно. Ако нямате блендер, сложете бисквитите в по-дебела  найлонова торбичка, затворете я плътно и ги  натрошете с точилката докато станат на брашно. В купа се слагат смлените бисквити, какаото, пресятата пудра захар, ванилията и орехите. Половината прясно мляко се слага на котлона с маслото и се затопля, докато се стопи кравето масло. Излива се постепенно в купата със сухите съставки при непрекъснато бъркане. Ако не е достатъчно млякото се затопля още мляко и се налива постепенно при непрекъснато бъркане, докато сместта стане на тесто и може от него да се оформят топчета. Локумът се нарязва на парченца според големината на бонбоните, които искате да направите. След това с лъжичка се взема от тестото, правят се малки питки, в средата се поставя по едно парченце локум и се оформя топка с локума по средата. Овалват се в шоколадови пръчици, захарни пръчици, филиран бял шоколад, кокосови стърготини или смлени ядки по желание. Съхраняват се в  хладилник до 4-5 дни.

Млечен крем с брашно и стафиди

Кремът е подходящ за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични болести, анемия. Не е подходящ за хора с диабет, глутенова  ентеропатия (цьолиакия), чернодробни и бъречни болести.

Продукти:

1 л прясно мляко;

5 с.л.  брашно;

1 ч. ч. захар от 200 мл;

1 с. л. какао;

1 ванилия;

2 яйца;

30 мг краве масло.

Начин на приготвяне:

Отделяме жълтъците от белтъците на яйцата. В 300 мл от млякото слагаме половината от захарта,  брашното, жълтъците, ванилията и разбъркваме докато стане еднородна смес без бучици. Останалото мляко – 700 мл, наливаме в тенджера и кипваме на котлона. Преди да изкипи добавяме постепенно брашното със захарта и бъркаме докато кипне отново. Намалява се силата котлона на половина и при непрекъснато бъркане с телена бъркалка кремът се вари още 2-3 минути докато се сгъсти. Сваля се от котлона и към него се добавя кравето масло. Като се охлади малко, белтъците се разбиват на сняг с останалата захар и постепенно се добавят към крема, като се бърка с лъжица.

Още докато е горещ се изсипва в купички или чаши. След като се охлади и преди да се сервира се поръсва по желание с натрошени орехи или други ядки, шоколадови пръчици, захарни пръчици, филиран шоколад, стафиди и т. н. Може да  се добавят пресни плодове (боровинки, малини, къпини или плодове от компот, например череши, кайсии и др.)

Крем – желе с портокал и кисело мляко

Продукти:

2 портокала;

3-4 с. л кисело мляко;

2 с. л. захар;

20 г желатин;

Сметана по желание.

Начин на приготвяне:

Първо разтворете желатина с вода според указанията на опаковката.

Обелете и изчистете портокалите от кората и семките. Разрежете ги на парчета и ги поставете в блендер. Добавете киселото мляко и разбийте сместа. 

 

След като желатинът се втвърди разтопете го на водна баня или за 30-40 сек. в микровълновата печка, но без да завира. Изсипете го при сока, добавете захарта и разбъркайте.

Разпределете сока в чаши и го оставете в хладилника да се стегне поне за 3 часа. Преди да го сервирате му сложете сметана или го поръсете с кокосови стърготини, сушени плодове, ядки или др.

Крем от трохи с кисело мляко (сметана)

Това е крем за хора, които не могат да гълтат и могат да ядат само кашава храна. Може да се направи и като детски крем. Когато ви останат изрезки от тотата или друг сладкиш – не ги изхвърляйте, а направете крем от тях. По Великден ако ви остане сух козунак, направете и него на крем. По този начин и болните членове на семейството ще се почувстват участници в празника, а не изоставени.

Продукти:

10 г изрезки от торта, кекс, козунак или друга сладка питка;

5-6 лъжици кисело мляко, цедено мляко или заквасена сметана;

Захар на вкус;

Ядки или кокосови стърготини за украса.

Начин на приготвяне:

Натрошете изрезките от тортата или останалия сух козунак на трохи, добавете към него киселото мляко или сметаната, ако е необходимо и малко захар. Разбъркайте докато стане еднородна смес и поръсете с кокосови стърготини, орехи или други ядки. Съхранявайте го в хладилник. Кремът е подходящ и за деца, ако е прясно приготвен.

Тиква печена с кората

Много лесна и проста рецепта. Публикувам я само като идея. Големите тикви трудно се режат и се белят. Тогава ги печете с кората. 

Продукти:

½ тиква;

5-6 с. л. захар или друг подсладител;

150 г натрошени орехи;

Канела на вкус.

Начин на приготвяне:

Тикавата се измива на чешмата обилно с вода и се изчиства от пръстта и други нечистотии. Нарязва се на средно големи парчета. В подходяща по големина тава се подреждат парчетата с кората отдолу, налива се една чаша вода и се слага в предварително загрята фурна да се пече 45-50 мин., докато омекне. Пробва се с вилица. Докато е топла  я посипвате със захар по една супена лъжица на всяко парче и с една щипка канела. При сервирането се поръсва с натрошени орехи.

 

Крем с извара, бисквити и шоколад

Продукти:

За две купички

5-6 бисквити обикновени;

100 г извара безсолна;

100 г бита  сметана;

1 с. л. течен шоколад;

2-3 с. л. захар;

2 г ванилия;

Стафиди, натрошени орехи, сладко по желание.

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя крема в зависимост от количеството и броя на купичките, които искате да направите. В средно голяма купа разбивате сметаната, добавяте към нея изварата, захарта, течния шоколад и ванилията. Разбива се всичко докато стане гладък крем. В купички първо се натрошават бисквитите, от горе се слагат няколко лъжици крем, стафиди, боровинки, орехи или друг вид плодове по желание, след това пак се натрошават бисквити и от горе пак се слага от крема. Украсява се и се гарнира по желание.

 

Течен шоколад – домашен

Шоколадът не е подходящ за хора с жлъчно-каменна болест.

Продукти:

80 г краве масло;

250 г сухо мляко;

1 ч. ч. пудра захар;

3 с. л. какао неподсладено;

250 мл вода;

1 ванилия.

Начин на приготвяне:

Сухото мляко, пудрата захар, ванилията и какаото се изсипват в купа и се разбъркват. В малък съд се слага водата и кравето масло. Загряват се докато се разтопи маслото (може и в микровълнова печка). 

След това на тънка стуйка при непрекъснато бъркане се изсипва водата с маслото. Бърка се с телена бъркака. Ако стане на бучки се разбива с миксер или пасатор. По желание може да се поръси със счукани орехи или други ядки, сметана, плодове и др.

Щрудел или баница с ябълки

Много популярен сладкиш в България. Научете  се да го приготвяте. Става сполучлив и с готови кори за баница. Ябълки има през цялата година в търговската мрежа.

Продукти:

1 пакет кори за баница;

3-4 ябълки;

1 лимон;

1 ч. л. канела;

100 г натрошени орехи;

4-5 с. л. захар;

40 г стафиди;

1 ванилия;

4-5 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

В купа се  слагат орехите, захарта, канелата, ванилията и стафидите. Измиват се ябълките и се настъргват на ренде. Всяка ябълка след като се настърже, се поръсва с изцеден лимонов сок, за да не си праменя цвета. Веднага след това се разбърква с останалата плънка.  По този начин се настъргват трите ябълки, разбърква се сместта и започва да се реди щрудела.

 В подходяща по големина тава се слага олио на дъното. Щруделът може да се направи  като наложена баница или на банички, на руло - както умеете да го правите най-добре.

Разгъват се корите, в единия край се слага от плънката и кората се навива на руло. Слага се в тавата и се намазва с олио. Като се наредят всички кори щруделът се нарязва на парчета.

Най-отгоре баничките се намазват с олио и се  пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса около 30 минути. Като се изпекат се поръсват с капки вода като баница и тавата се покрива с кърпа. Оставя се да престои 10-15 минути.

Бисквитена торта със стафиди и орехи

Продукти:

200 г обикновени бисквити или детски;

1 л прясно мляко;

1 пакет крем нишесте, пудинг или крем  за бисквитена торта;

100 г захар (1/2 ч. ч.);

25 г стафиди (сушено грозде);

50 г натрошени орехи; 

30 г шоколад.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява крема според указанията на опаковката. За разбиване на крема е добре да  се ползва телена бъркалка за яйца. Ако кремът стане на бучки, изключете котлона, дръпнете го от огъня и го разбийте с миксер. Като стане готов, оставетего малко да се охлади, но нека да е още топъл при правенето на тортата.

След това в подходяща продълговата тава започват да се редят бисквитие, като първо се потапят във вода или прясно мляко. Нарежда се един ред бисквити, заливат се с крема, после се поръсват малко орехи и стафиди, и се реди втори ред бисквити докато  свършат бисквитите или крема. Най –отгоре се поръсват пак с орехи и стафиди, а ако имате шоколад, настържете шоколад или сложете друга украса.

Бисквити с кисело мляко и сладко

Това е възможно най-лесния сладкиш, който всеки може да си направи по всяко време. Много подходящ за деца. Аз просто ви подсещам за него.

Продукти:

4-5 бисквити;

4-5 с. л. кисело мляко;

1-2 с. л. сладко (или мармалад) от ягоди, малини, портокалови корички, мед и др.;

Натрошени орехи или ядки (по желание).

Начин на приготвяне:

В по-дълбока чиния натрошавате бисквитите, слагате киселото мляко, разбърквате ги добре и от горе слагате 2 с. л. от желаното сладко или мармалад. Изчакайте 10 минути да омекнат бисквитите и сладкишът е готов за консумация. Поръсете го с натрошени орехи или ядки каквито имате в къщи.