Хранене при глутенова ентеропатия / Цьолиакия

 

Спанак с ориз и зеленчуци на фурна без пържене

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, анемия, чернодробна недостатъчност. Не е подходящо за хора с язва, колит и гастрит, диабет, подагра, бъбречна недостатъчност.

Продукти:

250 г спанак;

1 ч. ч. ориз;

3-4 с. л. олио;

2-3 чушки;

1 морков;

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

1 ч. л. риган;

1 каф. л. черен пипер;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

В подходяща по големина тава се слага измития предварително ориз с 4 ч. ч. вода, добавя се солта, олиото и се слага да се пече във фурната на 240 гадуса. През това време се измива добре спанака от пясъка и пръстта, нарязва се на дребно. Морковът се измива, остъргва и нарязва на парчета.

Чушките се почистват от семките, измиват се и се  нарязват. Лукът и чесъна се белят и също се нарязват. Като кипне водата се добавят зеленчуците. Последни се слагат лука и чесъна. Пече се около 1 час на долното ниво на фурната докато се изпари водата.

Гювечета със сирене и зеленчуци

Гювечетата са подходящи за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), диабет, подагра; ревматологични болести, затлъстяване. Не са подходящи за хора с язва, колит и гастрит, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти за четири гювечета:

2 глави кромид лук;

4 яйца;

400 мл доматен сок от смлени домати;

2 моркова;

300 г сирене;

2 пресни чушки (по желание);

4 с л олио;

1 каф. л. черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

В четирите гювечета се слага първо по 1 с.л. олио, след това почистените и настъргани моркови, нарязаните чушки и нарязаният на полумесеци лук.

 

Сиренето се срязва на четири парчета и се слага по една четвъртинка във всяко гювече. Налива се по 100 мл доматен сок в гювечетата и се поръсват с черен или бял пипер.

 

Накрая върху всяко гювече се счупва по едно яйце.

Слагат се капачетата и се пече на загрята фурна 220 градуса около 25 мин. докато омекне лука и се опече яйцето.

Зеленчукови кюфтета с лапад, моркови, чушки и картофи на фурна без пържене

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), диабет, ревматологични болести, анемия. Не е подходящо за хора с язва, колит и гастрит, подагара, бъбречна недостатъчност, чернодробни болести.

Продукти:

400 г пресен лапад; (1 ХЕ)

1 тиквичка;

2 моркова;

1 чушка;

140 г картофи; (2 ХЕ)

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

80 г кашкавал;

2 с. л. царевично брашно; (2 ХЕ)

3 + 1 с. л. олио;

Сол според  диетата;

1 ч. л. чубрица;

1 ч. л. сух джоджен;

1 каф. л. черен пипер.

Начин на приготвяне:

Листата от лапад се попарват (бланшират) за 1-2 минути в кипяща вода, оцеждат се и се нарязват. Тиквичката се измива и настъргва на ренде. Оставя се да престои 10-15 минути и се оцежда от водата. Картофите и морковите се  белят и настъргват на ренде. Лукът, чесъна и чушката се нарязват на дребно. Кашкавалът се настъргва на ренде. В купа се поставят зеленчуците, яйцата, добавя се брашното, 3 с. л. от олиото и подправките.

Всичко се обърква докато стане смес за кюфтета. Ако тиквичката съдържа  много вода, кюфтетата стават по-воднисти и трябва да се слагат в тавата с лъжица. Може да се добави още брашно, но то увеличава калориите, въглехидратното съдържание и Хлебните единици. Тавата се покрива с хартия за печене, намазва се с 1 с. л. олио, слагат се оформените кюфтета и се пекат в предварително загрята фурна 230 градуса около 30 минути. Ако печката не пече равномерно, кюфтетата трябва да се обърнат от другата страна. Сервират се със салата.

P.S. Цялата смес съдържа 6 Хлебни единици, защото за останалите зеленчуци се добавя още 1 Хлебна единица. Преброяват се кюфтетата и се определя колко ХЕ се съдържат в едно кюфте. На снимката има 16 кюфтета.

6 ХЕ : 16 = 0.38 ХЕ се съдържат в едно кюфте.

Пилешки дробчета със зеленчуци

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), диабет, желязонедоимъчна анемия, при хора в реконвалесцентен период след тежки заболвания, операции и кръвоизливи. Не е подходящо за хора с чернодробни и бъбречни болести, подагра, ревматологични болести, язва, гастрит, колит, неуточнени анемии, диабетна нефропатия.  

 Продукти:

500 г пилешки дробчета;

250 г гъби (печурки);

1 морков;

1 тиквичка;

1 глава лук;

4-5 скилидки чесън;

3 с. л. сварен грах, може и от консерва;

3-4 с. л. олио;

1 с. л. чубрица;

1 каф. л черен пипер;

1 с. л. червен  пипер;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се измиват и накисват за 2 часа в прясно мляко или вода. (Да се провери млякото за съдържание на глутени.) Гъбите и тиквичката се измиват и нарязват на парчета. Морковът се бели и нарязва на дребно. Лукът и чесъна също се нарязват. 

Дробчетата се измиват обилно с вода и се слагат в тенджера да се варят 5-6 минути. Прецеждат се и се слагат в подходяща по големина тава. Добавят се нарязания морков, тиквичката, лука, чесъна, гъбите и граха. Слага се олиото, солта, черния пипер и чубрицата.

 

Всичко  се разбърква, налива се 100 мл вода и ястието се пече в предварително загрята фурна 230 градуса около 1 час. На всеки 20 минути тавата се изважда и ястието се разбърква. Като изври водата тавата се изважда от фурната и ястието се поръсва с червен пипер и магданоз по желание.

Картофено руло с кайма

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, анемия, при хора в реконвалесцентен период след тежки заболвания. Не е подходящо за хора с чернодробни и бъбречни болести, диабет, подагра, язва, гастрит, колит.  

Продукти:

800 г картофи;

1-2 чушки;

500 г кайма;

1 глава лук;

2 яйца;

3 с. л. царевично брашно;

1 каф. л. черен пипер;

1 с. л. чубрица;

70 г кашкавал;

1 ч. л. сол;

4-5 с. л. олио.

Начина на приготвяне:

Картофите се сваряват и намачкват на пюре. Добавят се яйцата, брашното, половината сол, половината черен пипер и две- трети от настъргания кашкавал. Омесва се и трябва да стане гъсто като тесто, за да се оформи от него рулото. При необходимост се добавя още брашно.

 

Каймата се запържва на котлона, добавя се ситно нарязаната чушка и след това лука. Като омекне лука, каймата се сваля от котлона, добавя се другата половина сол, чубрицата и останалия черен пипер. Като се охладят малко продуктите, тестото от картофи се разстила върху хартия за печене и върху него се разпределя каймата.

 Навива се на руло, увива се в хартията за печене и се пече на 240 градуса предварително загрята фурна около 45 минути. След това се маха  хартията, поръсва се с останалия настърган кашкавал и се връща във фурната обратно да се пече около 15-20 минути. Оставя се да се охлади и като се стегне рулото, чак тогава се изважда от тавата. Ако го извадите горещо и нямате време да го чакате, рискувате рулото да се разцепи и развали формата си. Ястието е вкусно и охладено. 

Пиле печено в стъклена тенджера с гъби

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), язва, гастрит и колит в ремисия, ревматологични болести, анемия, затлъстяване. Не е подходящо захора с чернодробни и бъбречни болести, диабет.

Продукти:

4-5 пилешки бутчета;

40 г краве масло;

100 г гъби;

100 мл бира;

1 каф. л. червен пипер;

1 каф. л. черен пипер по желание;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Пилешките бутчета се размразяват, измиват, посоляват се и се слагат в подсушена отвън огнеупорна тенджера. Гъбите се измиват, нарязват се на дребни парченца и също се слагат в тенджерата. В това ястие са използвани само пънчетата на гъбите. Добавя се кравето масло нарязано на парченца и бирата. Подсушава се отвън и капака на тенджерата преди да се похлупи.

Пече се в студена  фурна на 240 градуса около 30 минути докато омекне месото. Тенджерата се изважда, капака се маха, месото се поръсва с червен  пипер и отново се връща във фурната за още 15-20 минути до получаване на желания загар.

Печени тиквички на фурна с царевично брашно

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, подагра, бъбречни и чернодробни болести. Тези тиквички не са подходящи за хора с диабет и затлъстяване. Болните с язва, гастрит и колит да имат в предвид, че царевичното брашно е по-грубо и по-дразнещо от пшеничното брашно. Хората с висок холестерол и/или триглицериди могат да овалват тиквичките само с брашно и да ги напръскат от горе с малко олио (с помощта на шпрей за олио).

Продукти:

2-3 тиквички;

5-6 с. л. царевично брашно;

50-60 мл олио;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на колеца с дебелина около 5 мм. Осоляват се колкото е необходимо. В една чиния се налива олио, а в друга се слага брашно.

В тава покрита с хартия за печене се нареждат тиквичките под форма на керемиди, като първо се потапят в олиото, после се овалват в брашното и се слагат в тавата за печене.

Пекат се на 230 градуса предварително загрята фурна около 35-40 минути докато придобият златист загар. Сервират се със сос според диетата: млечен, чеснов, доматен или друг вид според желанията.

Кюфтета от моркови с царевично брашно на фурна

Кюфтетата са подходящи за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), подагра, ревматологични болести, бъбречни и чернодробни заболявания, язва колит и гастрит в ремисия. Не са подходящи за хора с диабет.

Продукти:

3 моркова;

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

2 картофа;

1 яйце;

2-3 с. л. царевично брашно;

3 с. л. олио;

1 ч. л. чубрица;

1 каф. л. черен пипер;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Първо се белят и сваряват картофите заедно с морковите. Като се охладят се настъргват на едро ренде. Към тях се добавя нарязаният на дребно лук, 1 яйце, 2 с. л. олио, 2-3 с. л. царевично брашно и подправките.

Сместа се обърква. Тряба да стане гъста като за кюфтета. Оформят се кюфтетата и се слагат в тавичка покрита с хартия за печене и намазана с 1 с. л. олио. 

Пекат се на предварително загрята фурна 240 градуса до леко зачервяване на кюфтетата (около 30 минути). Сервират се топли.

Ориз с чушки и яйца

Това ястие се пържи и е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), подагра, ревматологични болести, анемия. Не е подходящо за хора с бъбречна и чернодробна недостатъчност, язва колит и гастрит. Хората с диабет трябва да измерват точно количеството на ориза. Три супени лъжици сварен ориз са 1,5 Хлебни Единици.

Продукти:

За две порции:

6 с. л. сварен ориз;

1 червена чушка;

1 зелена чушка;

1 малка глава лук;

1-2 яйца;

1 каф. л. черен пипер;

Сол на вкус или според диетата;

3 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Оризът се сварява като на 1 каф. чаша ориз се слагат 3 каф. ч. вода. Като с свари ориза се охлажда.  В тиган се задушават чушките и лука с олиото и 100 мл кипяща вода. Отделно се разбиват яйцата и се разбъркват с варения ориз. Като омекнат зеленчуците се слага ориза с яйцата и се бърка непрекъснато до изпържването  на  яйцата. 

Мусака от картофи, моркови, тиквички, домати, лук и чушки на фурна

Ястието е подходящо е за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), чернодробни и бъбречни заболявания, подагра, ревматологични болести. При бъбречна и чернодробна недостатъчност да се прави без полив. Не е подходящо за хора с дибет, язва, колит и гастрит в остър стадий.

Продукти:

2 моркова;

3-4 картофа;

1-2 чушки;

2 тиквички;

1 глава лук;

1 домат;

2-3 с. л. олио;

Сол на вкус;

1 каф. л. черен пипер по желание.

Начин на приготвяне:

Тавата е с размери 36 см. Първо се измиват картофите и морковите. Белят се и се нарязват на дребни парчета. Чушките се почистват от семките и те се нарязват на дребно. Тиквичките и домата се измиват обилно с вода и също се нарязват. Нарязва се и лука.

Всички продукти се слагат в тавата, добавят се солта, черния пипер, олиото и се разбъркват. Налива се 1 ч. ч. вряла вода и ястието се слага да се пече в предварително загрята фурна на 240 градуса на ниво долна трета на фурната. Пече се около 1 час докато се изпари водата.

 Докато се пекат зеленчуците се приготвя полива.

Продукти:

2 яйца;

250 г кисело мляко;

1 щипка сол;

2 с. л. царевично брашно.

Всички продукти се разбиват с телена бъркалка така, че да не останат бучки. Като се изпари водата, ястието се залива с полива и се връща обратно във фурната да се пече още 15 минути.

Яхния с патладжан, тиквички, моркови и картофи

Яхнията е подходяща за хора с подагра, чернодробни и бъбречни болести без бъбречна и чернодробн недостатъчност, цьолиакия (глутенова ентеропатия), ревматологични болести. Не е подходяща за диабет, язва и гастрит в остър стадий.

Продукти:

1 тиквичка;

1 малък патладжан;

1 глава кромид лук;

1 морков;

2-3 картофа;

2-3 скилидки чесън;

150 мл доматен сос;

Сол на вкус;

½ каф. л. черен пипер;

½ каф. л. риган;

3 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя патладжана. Измива се и се нарязва на дребно, посолява се с 1 с. л. сол и се оставя да престои около 20 мин. През това време може да се обелят и нарежат картофите, морковите  и тиквичката. След като изминат 20 минути, отделената горчива вода от патладжана се изхвърля и той се измива обилно със студена вода. В подходяща тенджера се наливат 600 мл вода и като кипне се добавят обелените и нарязани на дребно моркови, картофи, тиквичката и измития патладжан. Налива се олиото и се слага 1 равна ч. л. сол. Ври 25-30 минути докато омекнат зеленчуците. През това време се белят и нарязват лука и чесъна. Добавят се в яхнията след като се сварят зеленчуците. Ако се е изпарила водата и ястието е станало много гъсто, се добавя още вода. Ври още 10-15 минути. Накрая се слагат доматения сос, подправките и след 10-15 минути котлонът се изключва.

Лозови сърми

Ястието е подходящо за анемия, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, чернодробни заболявания. Не е подходящо за хора с бъбречна недостатъчност, диабет, подагра.

Продукти:

25-30 лозови листа, може от консерва;

1 каф. ч. ориз;

400 г кайма;

1 глава лук;

1 морков;

1 ч. л. черен  пипер;

1 с. л. чубрица;

3-4 с. л. олио;

Сол според диетата.

Начин на приготвяне:

Оризът се измива и сварява до полуготовност. Каймата се запържва или изварява без добавяне на други подправки. Морковът се остъргва и настъргва на едро ренде. Лукът се нарязва на дребно. Добавят се солта, подправките и всички продукти се смесват в купа.

Лозовите листа се изваждат от буркана и се оцеждат. Ако са пресни, лозовите листа първо се измиват, отрязват им се дръжките и се попарват за 1-2 минути в кипяща вода.

 След  това сърмите се навиват и подреждат в средно голям гювеч. Притискат се леко с  подходяща по големина чиния, налива се вода колкото да ги покрие, добавят се 3-4 с. л. олио, поставя се капака. Пекат в предварително загрята фурна 220 градуса около 45 минути. След това капакът се маха и се запичат по желание още 15 минути за придобиване на загар.

Мусака от прясно зеле, моркови, ориз и домати

Това ястие е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), чернодробни заболявания, анемия. Не е подходящо за подагра, язва, гастрит, диабет.

Продукти:

400 г кайма;

1 ч. ч. ориз;

200 г прясно зеле;

2 моркова;

200 мл доматен сос;

1 глава лук;

1 ч. л. копър;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

3 с. л. олио;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Оризът се измива от талка и се слага в подходяща по големина тава. Каймата се изварява или леко се запържва, според диетата. При пърженето на каймата не се слагат други подправки освен сол. Зелето и морковите се нарязват на дребно и се добавят в тавата заедно с олиото и подправките.

Налива се вряла вода колкото да покрие продуктите и се пече в загрята фурна на 240 градуса. След 30 минути се добавя лука, а след още 15 минути се слага доматеното пюре. Пече се още 15 минути и се изключва фурната.

По желание може да се направи полив с царевично брашно, яйца и мляко.

Патладжан, моркови, лук, картофи и пиле на фурна

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, анемия. Не е подходящо за хора с диабет.

Продукти:

400 г пилешко месо;

1 патладжан;

2-3 картофа;

2 моркова;

1 глава кромид лук;

3-4 с.л. олио;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. риган;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява пилешкото месо, после се измиват и нарязват патладжаните, осоляват се и се оставят да престоят 20 минути, за да отделят горчивите сокове. След това се измиват обилно с вода от солта. Нарязват се на малки парчета.

Картофите и морковите се измиват, белят се и също се нарязват на дребно. 

 

Слага се всичко в тава, налива се вода докато ги покрие, добавя се олиото, солта и се пече в предварително загрята фурна около 30 минути.

След това се добавя нарязания на дребно лук, подправките и се пече още около 30 минути докато изври водата.

Запеканка с тиквички, варено свинско филе и домати на фурна

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), анемия, диабет, ревматологични болести. За подагра и чернодробни болести да се направи с варено пилешко месо. Не е подходящо за бъбречна недостатъчност, чернодробна недостатъчност, нефролитиаза.

Продукти:

1-2 тиквички;

2 домата;

100 г варено свинско филе или обезкостено варено пилешко месо;

100 г сирене;

100 г кашкавал;

3-4 с. л. олио;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на колелца или продълговати парчета и се слагат в тавата да се запекат на фурната за 15 мин. с 2 с. л. олио. 

Като се извадят се поръсват от горе с дребно нарязаното филе или месо и върху тях се подреждат доматите нарязани на кръгчета. Поръсват се с олио и се връщат отново във фурната да се запекат още 15 мин. 

През това време кашкавалът и сиренето се настъргват на едро ренде. Тавата се изважда от фурната и ястието се поръсва с настъргания кашкавал и сирене. 

Връща се отново за 10 минути да се запече.

Тиквички с чушки, домати и кашкавал на фурна

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), чернодробни болести, бъбречна недостатъчност, подагра, пости, диабет, затлъстяване, артрити, ревматологични болести, анемии и др. Не е подходящо за хора с язва или гастрит.

Продукти:

1-2 тиквички;

2-3 домата;

1 чушка червена или зелена;

80 г кашкавал;

2 с. л. брашно без връх (царевично);

3 с. л. олио;

1 щипка сол;

1 ч. л. червен пипер.

Начин на приготвяне:

Първо се нарязват тиквичките на кръгчета около 1 см. Нарязват се чушките на дребни парченца. Приготвя олиото за намазване. В купа се слага солта на вкус, 1 ч. л. червен пипер и олио. Разбърква се. Доматите се нарязват на кръгчета. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. 

Кръгчетата тиквички се нареждат в тава покрита с хартия за печене. Намазват се от двете страни с олиото и подправките с помощта на силиконова четка. Върху всяко парче тиквичка се слага по малко нарязана чушка. Пекат се 20 минути в предварително загрята фурна на 230 градуса.

След това се изваждат и върху всяко парче тиквичка и чушка се поставя по едно кръгче домат. Отново се намазва всяко кръгче домат с олиото, но само от горната страна. Връща се във фурната за 15 минути. След това тават пак се изважда и кръгчетата се поръсват с кашкавал. Връща се отново във фурната за още 10 мин. докато се разтопи кашкавалът. Ястието се сервира както топло, така и студено.

Пиле със зеленчуци на жулиени без пържене

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), чернодробни и бъбречни заболявания в ремисия, подагра в ремисия, ревматологични болести, анемия. С внимание да се консумира от хора с диабет и бъбречна недостатъчност. 

Продукти:

3 пилешки бутчета – горна част;

350 г картофи;

200 г моркови;

1 чушка (зелена или червена);

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

3 с. л. олио;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява пилето. Изважда се пилето, бульонът се прецежда. (Бульон от месо не се използва за готвене при болни с подагра и бъбречна недостатъчност). След това се белят картофите и се нарязват на продълговати  парчета- жулиени. 

Кората на морковите се остъргва и той се реже на на продълговати парчета. Чушката се почиства от семките, измива се и се нарязва също на жулиени. Лукът и чесъна се нарязват на дребно. 

Всички продукти се слагат в подходяща тава, разбъркват се, добавя се олиото и бульона от варенето на пилето (или вода),  докато покрие зеленчуците. Пече се на 230 градуса предварително загрята фурна около 1 час до изпаряване на водата. Към ястието може да се добавят подпровки по желание. 

Зелени чушки пълнени с кайма и ориз

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), чернодробни болести, анемия, бъбречно болни без бъбречна недостатъчност, хора с подагра в ремисия, ревматологични заболявания. Не е подходящо за хора с диабет. Те могат да си позволят да изядат само по една чушка на ден без бял сос.

Продукти:

9 броя големи чушки;

1 ч.ч. ориз;

4 ч. ч. вода;

400 г кайма (телешка, свинска, пилешка, смесена и т. н.);

1 морков;

1 глава лук;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. чубрица;

1-2 с. л. царевично брашно;

3-4 с. л. олио;

200 мл прясно мляко;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява ориза почти до готовност в 3,5 ч. ч. вода ако се вари на микровълнова фурна или с 3 ч. ч., ако се вари на котлона. Като набъбне и поеме цялата вода се сваля от котлона да изстине малко. Каймата се запържва без сол и подправки. Лукът не се пържи. 

При хора с активна форма на язва и гастрит – каймата да се извари в студена вода около 20 минути, да се прецеди и да се смеси тогава с ориза. Към сварения ориз се добавя каймата, нарязаният на дребно суров лук, настъргания морков, подправките и солта. 

Чушките се измиват, отрязват се откъм дръжката, изважда се семето. След това се пълнят с приготвената плънка. За да не изтича оризът, чушките се овалват отгоре в малко царевично брашно.

 Нареждат се в подходяща тава, налива се една ч. ч. вода, 3-4 с. л. олио и се пекат в предварително загрята фурна 230 градуса около 30 мин. Ако започнат да загарят трябва да се обърнат внимателно, за да не се разкъсат. Приготвя се сос с 1-2 с. л. царевично брашно и прясно мляко. Ако сосът на чушките е изврял, да се добави още малко вода. Млечно-брашнения сос се изсипва в тавата с чушките, разбърква се леко и се връща във фурната за печене още 10 минути.

Кюфтета от тиквички с царевично брашно

Подходящи са за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), гастрит и язва в ремисия, подагра, чернодробни и бъбречни болести, ревматологични болести, пости.

С внимание при  диабет. Едно кюфте съдържа 1 Хлебна Единица.

Продукти:

1 тиквичка;

2 картофа;

1 голям морков;

1 глава кромид лук;

2 яйца;

3-4 стръка копър;

4-5 стъка магданоз;

½ ч.л. черен пипер;

Сол на вкус;

4-5 с. л. царевично брашно;

4-5 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Първо се сваряват картофите. Като изстинат се белят и се намачкват с преса. Тиквичката се измива и се настъргва на едро ренде. Слага се 1 ч.л. сол и се оставя да престои 15 мин. След това се изцежда от водата. Морковът и лукът се настъргват на дребно ренде. Магаданозът и копъра се измиват и нарязват на дребно. 

В купа се разбиват двете яйца, слага се черния пипер, магданоза, копъра, намачканите на пюре картофи, лука, изцедената тиквичка и моркова. Всичко се омесва на тесто и се добавя царевичното брашно, докато сместта стане гъста като кайма. 

В голяма тава се слага хартия за печене, намазва се с една лъжица олио и се подреждат кюфтетата. Пекат се на предварително загрята фурна около 30 минути на средно ниво на фурната. Ако е необходимо на 20-та минута обърнете кюфтетата.

Мусака от картофи, моркови и зелени чушки

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), гастрит и язва в ремисия, анемия, ревматологични болести, подагра. Не е подходящо за диабет, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти:

500 г кайма;

800 кг картофи;

300 г моркови;

300 г чушки (зелен пипер);

1 голяма глава кромид лук;

1 с.л. чубрица;

1 ч.л. черен(бял) пипер; (да не се слага при остър гастрит или язва);

3-4 с.л. олио;

2 ч.л. сол; (при хора с високо кръвно налягане - 1 ч.л.);

1 каф. л. кимион;

1 ч.л. девисил.

Полив:

2 яйца;

3 с.л. царевично брашно;

1 ч.ч. прясно мляко;

1 ч.ч. кисело мляко

1 ч.л. равна сода бикарбонат;

1 щипка сол.

Начин на приготвяне:

Измиват се и се обелват картофите и морковите, нарязват се на малки кубчета с големина около 1-1,5 см, слагат се в тава с подходяща големина. Чушките се почистват от семките, нарязват се на дребно, слагат се в тавата. Добавя се лука, подправките и солта.

 Изварява се каймата като се слага в 300 мл студена вода и като кипне се вари 10 мин. Водата да не е в голямо количество, достатъчно е да покрие каймата. Кипящата кайма се излива в тавата с картофите и подправките. Ако е необходимо се обавя още вряла вода докато покрие картофите. (Хората с цьолиакия и анемия могат да ядат пържено. Каймата може и да се пържи, но само каймата се запържва леко без лука и подправките.) Слага се олиото в тавата без да се пържи, налива се вода докато покрие 2/3 от зеленчуците, разбърква се и се пече в предварително загрята фурна 240 градуса около 1 час.

Докато се пече мусаката приготвяте полива. Разбиват се яйцата с прясното мляко и брашното.  В киселото мляко се добавя содата и като се активира се изсипва в останалата смес. Размесва се всичко много добре.

След като изври водата се налива отгоре полива и тавата се връща в печката за още 15 мин.

Прясно постно зеле на фурна

Прясното зеле е подходящо освен при глутенова ентеропатия (цьолиакия), за хора с диабет, чернодробни болести, анемия и ревматоиден артрит. За хора с подагра, бъбречни болести и за деца - да не се слага гъби в ястията, защото те съдържат много пурини и могат да излязат от ремисия. Зелето не е подходящо за хора с гастрити и язви на стомаха и дванадесетопръстника.

Продукти:

1 прясна зелка;

2 средно големи моркова;

200 г гъби (по желание);

3-4 с. л доматено пюре или 2 домата настъргани;

2-3 дафинови листа;

5 с. л олио;

1 с.л. чубрица;

1 каф. л. розмарин;

1 с. л. червен пипер;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Зелето се измива и нарязва. Слага се в голяма тенджера или в тенджера под налягане и се налива вода до 1/3 на тенджерата. Добавя се сол, измитите и  нарязани гъби, остъргания и нарязан на дребно морков. Затваря се капака на тенджерата и ври 15 мин. под налягане. Изключва се и се оставя да се охлади. 

После тенджерата се отваря и зелето заедно с останалите зеленчуци се изсипва в подходяща по големина тава. Трябва водата да не е извряла, но ако няма достатъно вода да се налее до леко покриване на зелето. Добавят се подправките и олиото, червения пипер и се разбърква. 

Слага се във фурната да се пече на 240 градуса поне 1 час или до желания загар. На 40- тата минута да се разбърка поне веднъж. 

Пиле с ориз без пържене

Ястието е подходящо за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), язва, гастрит, бъбречни, чернодробни болести, анемии, подагра, жлъчно-каменна болест, бъбречно-каменна болест. Не е подходящо за хора с диабет.

Продукти:

500 г пилешко месо;

1 ч. ч. ориз;

1 глава кромид лук;

3 с. л. олио;

2 ч.л. сол;

Черен пипер на вкус по желание;

Пресен копър за поръсване по желание.

Начин на притготвяне:

Първо се сварява пилето в студена вода с 1 равна ч. л. сол до готовност. Ако ври в тенджера под налягане, ври 10-15 мин. и се изключва. След това месото се изважда, бульонът се прецежда. За хора с подагра и бъбречни болести бульонът се изхвърля и се готви само с вода.

В подходяща по големина тава се слага ориза, измива се и се добавят 4 ч.ч. прецеден бульон или вода, 1 равна ч. л. сол и олиото. Пече се в предварително загрята фурна (може и студена) около 45 мин. до 1 час на 230 градуса с вентилатор. 

Когато оризът набъбне се добавя нарязаният на дребно лук и черен пипер, ако диетата го позволява. Пече се още15 минути докато се изпари водата. Ако сложите суровия лук по-рано, оризът може да замирише неприятно на лук.

Кюфтета с бял сос и царевично брашно

Яхнията е подходяща още за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), язва, гастрити, колити, жлъчни болести, диабет, подагра, чернодробни болести и бъбречно болни без бъбречна недостатъчност.

Продукти:

За кюфтетата:

250 г кайма (телешка, свинска, смес, пилешка);

1 яйце;

1/2 глава лук – настърган на ренде;

1/2 каф. л. черен пипер;

1/2 каф. л. кимион;

1 ч. л. чубрица;

2 с. л. царевично финно брашно за овалване на кюфтетата или царевичен грис.

Сол на вкус.

За соса:

300 мл прясно мяко;

2 с. л. царевично брашно или царевично нишесте;

2 яйца;

½ глава лук;

30 г масло;

1 сварен морков;

½ каф. л. черен пипер;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо се омесва каймата за кюфтетата с яйцето, настъргания лук и подправките. Слага се вода в тенджера и като заври едно по едно се пускат кюфтетата оваляни в царевичното брашно или царевичен грис. (На втората снимка има две кюфтета направени с царевичен гриис и едно кюфте с пшеничено брашно. Цветът на кюфтетата варени с заревичен грис е малко по-жълт). Заедно с тях се слага обеления морков цял, без да се нарязва и един-два картофа за гарнитура към ястието. Кюфтетата заедно с моркова и картофите врат 30 минути. След това изваждате кюфтетата и зеленчуците от водата с решетъчна лъжица и започвате да правите соса.

Разбърквате с телена бъркалка прясното мляко, царевично брашно или царевично нишесте, яйцата, настъргания лук и подправките. Слагате всичко на котлона в една тенджера да ври на умерен огън. Бъркате непрекъснато, за да не загори прясното  мляко. Когато кипне, ври 3 минути докато се сгъсти и преди да го махнете от огъня слагате кравето масло. Заливате кюфтетата със соса. Може да добавите намачкания или настърган морков към соса както и варените картофи.

Картофи Соте / Варено – пържени картофи без пържене

Любимите картофи на много българи могат да се направят и без пържене. Подходящи са за глутенова ентеропатия (цьолиакия), подагра, гастрит, язва, бъбречно болни, хора с чернодробни и жлъчни заболявания, хипертония, ревматологино болни. Не са подходящи за хора с диабет.

Продукти:

3 картофа;

30 г краве масло;

Копър – пресен (или магданоз);

1 каф. л. чесън на прах;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Първо картофите се сваряват без да се белят и като изстинат се обелват. Нарязват се на едри парчета като един средно голям картоф се реже например на осем. Намазва се дъното на тавичка с олио и се слагат в нея картофите. Посоляват се и отгоре се слага кравето масло. Пекат се на предварително загрята фурна 240 градуса на средно ниво на фурната докато се зачервят отгоре. Поне един - два пъти да се отвори фурната и да се разбъркат внимателно картофите, за да не се разкашкат. Като се изпекат се поръсват още горещи с прясно нарязан копър и чесън на прах.

При хора с бъбречна недостатъчност копърът да се замести с магданоз.

Огретен от картофи и кайма

Продукти:

200 г кайма по желание (свинска, телешка, пилешка или смес);

4-5 средно големи картофа;

1 малка глава лук;

1 каф. л. черен пипер;

1  с. л. чубрица;

150 г кашкавал;

1 каф. л. кимион;

Сол на вкус;

100 мл олио;

3 яйца;

2 с. л. царевично брашно;

150 г кисело мляко.

50 мл прясно мляко;

Сух магданоз.

Начин на приготвяне:

Картофите се сваряват, обелват и се намачкват на пюре. Добавя се солта, прясното мляко, магданоза и 2-3 с. л. олио. Каймата се изварява или се пържи на котлон с 3 с. л. олио. За тези, които могат да ядат пържено е добре да се опържи само каймата без подправките и лука. След като се изпържи каймата се сваля от котлона и тогава се добавят ситно нарязания лук, чубрицата, черния пипер и кимиона. Кашкавалът се настъргва на ренде и се разделя на две части.

В глинен гювеч с подходяща големина се омазняват стените с олио, най-отдолу се слага половината от картофеното пюре, след това каймата, след това се поръсва половината кашкавал, после останалите картофи. Пече се на  200 градуса около 30 минути. През това време приготвяте полива. Разбиват се  яйцата с една щипка сол, добавя се брашното, киселото и прясното мляко. След 30 минути огретена се изважда от фурната, добавя се полива, поръсва се останалия кашкавал и се връща отново във фурната за 10 мин.

Може да се разделят продуктите на повече пластове и да се сложи два реда кайма и три реда картофено пюре.