ЗАКУСКИ И ДИЕТИ - втора страница

Банички с праз лук и моркови

Баничките са подходящи за хора с подагра, ревматологични и неврологични болести, глутенова ентерапотия (цьолиакия), бъбречни и чернодробни болести, пости. Не са подходящи за хора, с язва, гастрит и колит. Хората с диабет да си правят баничките с финни кори за баклава и да изяждат само по 1 баничка на ден.

Продукти:

5 броя кори за баници (готови);

1 стрък праз лук;

1 морков;

1 щипка черен пипер;

1 каф. л. риган;

½ каф. л. сол;

3-4 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Морковът се бели и се настъргва на едро ренде. Празият лук се измива и нарязва на дребно. В тиган с 2 с. л. олио, малко вода и сол се задушават лука и моркова докато омекнат. Оставят се да изстинат.

Добавят се подправките и плънката се разбърква. Разстилат се корите за баница, слага се малко от плънката върху кората и се навиват на банички. Подреждат се в намаслена тавичка и се намазват с олио.

Пекат се на 200 градуса в предварително загрята фурна, на долното ниво на фурната, около 18-20 минути. Като се изпекат се поръсват с капки вода и се покриват с чиста кърпа за 5-10 минути да омекнат. Сервират с топли.

Бухтички с прокиснато мляко

Ако ви прокисне прясното мляко, не го хвърляйте, а го направете на бухтички за закуска. Тези бухтички са подходящи са за хора с подагра, ревматологични и неврологични болести, чернодробни болести, обща диета. Те се пържат и не са подходящи за хора с язва, колит, гастрит, диабет, глутенова ентерапотия (цьолиакия), бъбречна недостатъчност.

Продукти:

500 мл прясно мляко с изтекъл срок на годност;

2 яйца;

1 ч. ч. прясно мляко или вода;

2 ч. ч. брашно;

1 ч. л. сода бикарбонат;

1 каф. л. сол;

Олио за пържене.

Начин на приготвяне:

Прясното мляко се сварява и като се отдели суроватката се прецежда през марля или цедка. Сухото вещество се слага в купа и към него се добавят яйцата, солта и содата. Разбива се с миксер или телена бъркалка до еднородна маса. Постепенно се слагат брашното и водата (прясното мляко) дакато се получи гъсто лепкаво тесто. Загрява се олиото в тиган и с лъжица се слагат бухтичките да се пържат в олиото. Котлонът се намалява от 9 на 7, или от 6 на  5 стапан, за да не загарят  бухтичките. 

Бутер-банички със сирене

Баничките са подходящи за хора с язва, гастрит, колит, подагра, ревматологични и неврологични болести. Не са подходящи за хора с диабет, глутенова ентерапотия (цьолиакия), бъбречни и чернодробни болести. 

 

Продукти:

500 г бутер тесто – готово;

150 г сирене.

Начин на приготвяне:

Тестото се размразява. Разгъва се върху хартията в която е обвито и се нарязва на 12 квадрата. Във всеки квадрат се слага по 1 с. л. натрошено сирене.

Страничните ръбове на парчето се намазват с вода и двата противоположни края на квадрата се съединяват и притискат леко с пръсти. Може да се направят и продълговати банички, както е показано на снимката.

Баничките се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна около 20 минути на долното ниво на фурната. Сервират се топли.

Банички с чушки, домати, шунка и кашкавал

Баничките са подходящи за хора с анемия, ревматологични и неврологични болести. Не са подходящи за хора с язва, гастрит и колит, подагра, глутенова ентерапотия (цьолиакия), бъбречни и чернодробни болести.  Хората с диабет да изяждат само по една баничка дневно и да отчитат по 3 ХЕ.

Продукти:

8 броя кори за баница;

1-2 чушки в зависимост от големината;

1-2 домата в зависимост от големината;

100 г шунка;

100 г кашкавал;

1 яйце;

4 с.л. олио;

½ каф. л. кимион;

½ к. л. бял пипер.

Начин на приготвяне:

Чушките се почистват от семките, измиват се и се нарязват на много дребни парченца. Доматите се измиват и също се нарязват на дребно. Сокът се отделя и се използва за готвене. Шунката също се нарязва на дребно. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.

В тиган първо се запържват чушките, после се добавят шунката и доматите, слага се белия пипер и кимиона. Ако доматите не са кисели, може да не слагате кимион. Като се охлади запръжката, се добавя настъргания кашкавал и едно разбито яйце.

Готовите кори за баница се разстилат и след това започвате да правите банички по желания от вас начин или както е показано на снимката. Подреждате ги в тава намазана с олио отдолу и от горе.  Пекат се на 200 градуса предварително загрята фурна, на долното ниво на фурната около 20 минути.

След като се извадят от фурната веднага се поръсват с капки вода и се покриват с хартия и кърпа от горе. Консумират се след около 15 минути докато са топли.

Гюзлеми с шунка и кашкавал  (пържени банички)

Закуската е подходяща за хора с анемия, състояния след операция и реконвалесцентен период, ревматологично болни без язва и гастрит. Гюзлемите не са подходящи за хора с язва, гастрит, колит, подагра, глутенова ентеропатия (цьолиакия), бъбречна и чернодробна недостатъчност.  

Продукти:

4 броя готови кори за баница;

50 г шунка;

50 г кашкавал;

1 яйце;

Олио за пържене.

Начин на приготвяне:

Кашкавалът и шунката се настъргват на едро ренде. Яйцето се разбива с вилица и към него се добавят кашкавала и шунката.

Готовите кори за баница се прегъват на две и върху тях се слага ¼ от плънката. Завиват се във форма на правоъгълник, както е показано на снимката и се пържаат в нагорещено олио.

Тези банички може да се направят като се навият на руло и се изпекат  на 200 градуса предварително загрята фурна около 20 минути.  

Печени, те са подходящи още за хора с язва, гастрит и колит.

Банички с лапад, морков, сирене и яйца

Баничките са подходящи за хора с анемия, ревматологични болести, неврологични заболявания, състояния след операция и реконвалесцентен период. Не са подходящи за хора с диабет, язва, гастрит, колит, подагра, глутенова ентеропатия (цьолиакия), бъбречна и чернодробна недостатъчност. 

Продукти:

250 г кори за баница;

400 г пресен лапад;

1 морков;

1 глава лук;

150 г сирене;

2 яйца;

3-4 с. л. олио;

Сол на вкус или според  диетата.

Начин на приготвяне:

Листата от лапад се измиват и се нарязват. Лукът и моркова се измиват, белят и се настъргват  на ренде. В малка тенджерка се налива 1 ч. ч. вода и 1 с. л. олио заедно с 1 щипка сол.

Като кипне водата се слагат  първо морковите да омекнат, после лапада и накрая настъргания лук. Зеленчуците се варят докато водата се изпари и остане само олиото. Отделно се разбиват яйцата, добавя  се натрошеното сирене. Когато зеленчуковата смес изстине, към нея се добавя яйчената смес.

След това се разстилат корите за баница и в единия край се слага от плънката, навива се кората, оформя се баничка с желаната форма и се слага в тава намазана с олио. Като се направят баничките, от горе се намазват също олио.

 

Пекат се на 200 градуса предварително загрята фурна на долното ниво на фурната около 20-25 минути. Като се изпекат се напръскват с 2- 3 с. л. вода,покриват се с чиста кърпа и се оставят около 5 минути да изстинат и омекнат преди да се консумират.

 

Филийки с колбас, кашкавал и маслини

Филийките са подходящи за хора с анемия, язва, гастрит, колит, ревматологични болести. Не са подходящи за хора с подагра, диабет, сърдечна недостатъчтост, бъбречна и чернодробна недостатъчнаст, глутенова ентеропатия (цьолиакия).

Продуктите, от които се правят филийките, да не са солени, защото след печенето стават още по-солени.

Продукти:

4-5 филийки хляб;

100-120 г колбас;

70 г кашкавал;

30 г краве масло;

7-8 маслини без костилки.

Начин на приготвяне:

Филийките се подреждат в подходяща тава и  се намазват с тънък слой краве масло. Саламът се нарязва на тънки парчета, които се поставят върху намазаната с масло филийка. 

Маслините се нарязват на колелца и се подреждат върху парчетата колбас. Кашкавалът се настъргва на ренде и с него се поръсват филийките най-отгоре.

Пекат се на 200 градуса предварително загрята фурна на горното ниво на фурната до разтопяване на кашкавала. Поднасят се топли.

 

Банички с праз лук и сирене (извара) без пържене

Баничките са подходящи за деца, хора с подагра и ревматологични болести. Хората с бъбречни и чернодробни болести да  направят баничките с извара. За пости вместо сирене да се сложат подправки като черен и червен пипер, чубрица, мащерка и и други. Баничките не са подходящи за  хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), гастрит, колит и язва. За сведение на хората с диабет -една баничка съдържа около 2 Хлебни единици.

 Продукти:

250 г  готови кори за баница;

3 стръка праз лук;

150 г сирене или извара;

3-4 с. л. олио;

Черен пипер, червен пипер, мащерка, чубрица (ако позволява диетата).

Начин на приготвяне:

Празият лук се нарязва на дребни парченца и се бланшира в кипяща вода до омекване. Като се охлади се добавя настърганото или натрошено сирене (извара). 

Корите за баница се разстилат и от едната страна се поставя малко от плънката. Навиват се на руло или с друга форма по желание. 

Поставят се в тавичка поръсена с олио. Най-отгоре се намазват също с олио и се пекат на 200 градуса предварително загрята фурна около 20-25 минути. 

Като се извадят от фурната се поръсват с капки вода докато са горещи и се поставя от горе мека чиста кърпа.

Филийки с шунка, кашкавал, печена и белена чушка

Закуската е подходяща за хора с язва, гастрит  и колит в ремисия, ревматологични болести, анемия.    Филийките не са подходящи за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), диабет, бъбречна и чернодробна недостатъчност. Хората с дибет да направят филийките с черен хляб и олио, а не с краве масло. Месото да няма мазнина.

 Продукти:

150 г шунка или друго термично обработено месо нарязано на слайсове;

4-5 печени и белени чушки;

30 г краве масло или друга мазнина;

50 г кашкавал.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязват на тънки филийки,  намазва се с краве масло или друга мазнина. След това филийките се покриват с парчета тънко нарязана шунка, върху тях се поставя по един слой печена и белена чушка.

 

Най-отгоре се поръсват с настърган кашквал. Пекат се на 240 градуса предварително загрята фурна на горното ниво на фурната около 12-15 минути.

 

Сервират се топли.

Миш – маш върху филийки

Това са филийки подходящи за вегетарианци, подагра, анемия, ревматологични болести, чернодробни болести, бъбречни болести без бъбречна недостатъчност. За диабетици да се правят с черен хляб. Филийките не са подходящи за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), язва, гастрит, колит в остър стадий.

Продукти:

6  филийки хляб;

70 г кашкавал;

100 г сирене;

1/2 зелена чушка;

2 яйца;

1/2 домат;

1 каф. л. риган или черен пипер;

6 с. л. олио за намазване на филийките.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязва на филии, които първо се намазват с мазнина (краве масло, маргарин, слънчогледово олио и други). В дълбока чиния се настъргват сиренето и кашкавала на едро ренде, разбиват се две яйца и се добавят към сместа. Чушката и домата се нарязват на дребни парченца и се добавят към яйцата и сирената. 

Разбърква се до получаване на еднородна маса и с нея се намазват филийките.

Пекат се в предварително загрята фурна 240 градуса, на най-горното ниво на фурната около 10-15  минути докато се получи желания загар. Сервират се топли.

Филийки с кашкавал, колбас, домати и яйце

Това е вариант на предходните филийки, но обогатен. Филийките са подходящи за  хора на обща диета, анемия и ревматологични болести. Не са подходящи за хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), язва, гастрит, колит, подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност. При диабет да се спазва грамажа на хляба. За хората, които не трява да ядат месо, филийките да се правят само с кашкавал.

Продукти:

6  филийки хляб;

150 г шпеков салам ( да не е сух шпек);

150 г кашкавал;

1 яйце;

1-2 домата;

1 с. л. риган;

50 г краве масло или 6 с. л. олио за намазване на филийките.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязва на филии, които първо се намазват с мазнина (краве масло, маргарин, слънчогледово олио и други). Саламът се нарязва на тънки кръгчета и върху всяка филийка се слагат от резенчета така, че да покрият филията. 

Кашкавалът се настъргва на ренде и се разбърква с яйцето да стане гъста смес, която да не се разтича.  С тази смес се намазват филийките върху салама. Поръсват се с риган. Най-отгоре се слагат тънко нарязани кръгчета домати. 

Пекат се в предварително загрята фурна 240 градуса, на най-горното ниво на фурната около 7-8  минути докато се зачерви кашкавала. Поднасят се топли.

 

 Филийки с кашкавал и салам на фурна

Това е също лесна и бърза закуска. Филийките са подходящи за  хора с язва, гастрит, колит, анемия,  ревматологични болести. Не са подходящи за хора с глутенова ентеропатия(цьолиакия), подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност. При диабет да се спазва грамажа на хляба. За хората, които не трява да ядат месо, филийките да се правят само с кашкавал.

Продукти:

4+1/2  филийки хляб;

100 г шпеков салам ( да не е сух шпек);

100 г кашкавал;

30 г краве масло или друга мазнина за намазване на филийките.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязва на филии, които първо се намазват  с мазнина (краве масло, маргарин, слънчогледово олио и други). Саламът се нарязва на тънки кръгчета и върху всяка филийка се слагат от резенчета така, че да покрият филията. Кашкавалът се нарязва на тънки филийки и с тях се покрива от горе салама на филийките.

 

 

Пекат се в предварително загрята фурна 250 градуса, на най-горното ниво на фурната около 5-6 минути докато се разтопи кашкавала.Сервират се топли.

 

Филийки с лютеница, пушено месо и кашкавал – бърза и лесна закуска

Филийките са подходящи за  хора с язва, гастрит, анемия,  ревматологични болести. Не са подходящи за хора с глутенова ентеропатия(цьолиакия), подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност. При диабет да се спазва грамажа на хляба. За хората, които не трява да ядат месо, филийките да се направят само с кашкавал. 

Продукти:

6 филийки хляб;

6 с. л. лютеница по избор;

100 г кашкавал;

100 г пушено пуешко месо (колбас или друго месо според диетата);

Мазнина за намазване на филийките.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязва на филии, които първо се намазват  с мазнина (краве масло, маргарин, слънчогледово олио и други). След това  всяка филийка се намазва с една лъжица лютеница. Месото се нарязва натънки резенчета и върху всяка филийка се слагат резенчета месо да покрият филията. Кашкавалът се настъргва на едро ренде и с него се посипва най-отгоре всяка филийка.

Пекат се в предварително загрята фурна 200 градуса, на най-горното ниво на фурната около 5-6 минути докато се разтопи кашкавала.

Филийки с кашкавал и пилешки роле

Филийките са подходящи за  хора с язва, гастрит, анемия, подагра, ревматологични болести. Не са подходящи за хора с глутенова ентеропатия(цьолиакия), бъбречна и чернодробна недостатъчност. При диабет да се спазва грамажа на хляба.

Продукти:

2 яйца;

100 г кашкавал;

70 г пилешко роле;

5-6 филии хляб;

Мазнина за намазване на филийките.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязва на филии, които първо се намазват  с мазнина (краве масло, маргарин, слънчогледово олио и други). 

Кашкавалът и пилешкото роле (или пушено месо) се настъргват на едро ренде, разбиват се две яйца, добавят се към тях и всичко се разбърква. 

С лъжица сместта се нанася върху филийките и се разстила на еднакво дебел слой. Пече се на предварително загрята фурна 200 градуса, на най-горното ниво на фурната около 15-20 минути.

Бухти със сода

Тези бухти се пържат и не са подходящи за хора, които не трябва да ядат пържено.

Продукти:

500 г кисело мляко;

250 г брашно;

1 с. л. захар;

2 яйца;

2 щипки сол;

1 ч. л. сода бикарбонат равна;

Олио за пържене.

Начин на приготвяне:

Содата се разбърква в купа заедно с киселото мляко докато се разтвори, добавят се брашното, захарта, яйцата е солта. Всичко се обърква до хомогенна смес. Тестото трябва да стане като каша. С лъжицата се взема от тестото и се пържи с нагорещено олио в дълбок тиган. Бухтите се сервират се със сирене, сладко, мед , кисело мляко и др.

Солен кекс

Подходящ за язва, гастрит, подагра, ревматологични болести, чернодробни болести, анемия. Не е подходящ за диабет, бъбречна недостатъчност, глутенова ентеропатия.

Продукти:

2 яйца;

100 мл олио;

100 мл прясно мляко;

1 бакпулвер;

2 ч. ч. от 200 мл пресято брашно;

100 г натрошено сирене;

50 г нарязан на дребно салам или шунка;

30-40 г маслини нарязани на дребно;

10 г краве масло.

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват с една щипка сол, добавя се постепенно обиото, прясното мляко, брашното с бакпулвера. Трябва да стане като гъста каша. Накрая се добавят нарязаните на дребно маслини, салам и натрошеното сирене. Обърква се добре и се изсипва в кексова форма с големина 20 см, която предварително е намазана с масло и поръсена с брашно.

Пече се в предварително загрята фурна за 50 минути на 200 градуса до суха клечка. Като се извади от фурната се оставя да престои 10 минути и чак тогава се изважда от формата. Да не се реже горещ, защото става клисав.

Сервира се леко топъл. Като изстине губи част от вкуса си. Ако се направи в малка плоска тавичка се изпича по-бързо. 

Филии с шунка, кашкавал и яйца

Тази закуска е подходяща за хора с язва, гастрит, анемия, ревматологични болести без подагра. Не е подходяща за глутенова ентеропатия, диабет.

Продукти:

2 яйца;

100 г кашкавал;

120 г шунка или колбас;

Мазнина за намазване на филиите.

Начин на приготвяне:

Кашкавалът и шунката и се настъргват на едро ренде. Яйцата се разбиват и се добавят към тях. Объркват се до еднородна смес. 

Филиите хляб се намазват с избраната мазнина: олио, краве  масло, маргарин и др. От горе се слага сместа. Пече се на предварително загрята фурна на горно ниво на фурната около 15 минути.

 

Солен кекс с царевично брашно

Този кекс е  подходящ за хора с глутенова ентеропатия, подагра, пости, ревматологични болести, гастрити, язви, бъбречнии чернодробни заболявания. С внимание да се консумира от хора с диабет.

Продукти:

2 яйца;

150 г сирене;

100 мл олио;

2 ч .ч. царевично (пшенично) брашно;

1 ч.л. сода бикарбонат;

1 ч. ч. кисело мляко.

Първо се разбиват двете яйца, добавя се олиото, след това киселото мляко с разтворената в него сода, сиренето и накрая на бавни обороти, на най-ниската степен на  миксера се добавя пресятото брашно. Трябва да стане като гъста каша.

Формата за кекс трябва да е с диаметър 20 см. Намазва се с омекнало краве масло и тестото се изсипва. Пече се на 180 градуса в предварително загрята фурна около 40 мин. до суха клечка.