Обща диета

 Диета 15 по Певзнер е общата диета за хора без хронични заболявания, т.е. това са тези, които все още могат да си позволят да ядят всичко. 

Яхния с гъби и зеленчуци без пържене

Яхнията е подходяща за хора с анемия, глутенова ентеропатия, диабет, ревматологични болести, неврологични и сърдечни заболявания. Не е подоходяща за хора с подагра, гастрит, колит, бъбречна и чернодробна недостатъчност. Гъби не се дават и на децата. Яхнията да не престоява повече от 3 дни в хладилника, защото ядливите гъби стават отровни.

Продукти:

200 г гъби;

1 морков;

1 зелена чушка;

1 глава лук;

2-3 скилдки чесън;

1 домат;

1 с. л. червен пипер;

2 с. л. брашно (царевично или пшенично);

3 с. л. олио;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. девесил;

Сол на вкус или според диетата;

3-4 стръка пресен магданоз.

Начин на приготвяне:

Зеленчуците с измиват, почистват и нарязват на дребно. В тенджера се наливат 2 ч. ч. вода и като кипне се добавят олиото и солта. Постепенно се слагат гъбите, нарязаните моркови и чушката. Като омекнат зеленчуците се добавя нарязания лук и чесън. Брашното се размива в една чаша вода заедно с червения пипер и се слага в яхнията. Добавя се още вода до желаната гъстота. Ври още поне 5 минути и се слага нарязания и обелен домат или 100 мл доматен сос. Накрая се добавят подправките и яхнията се сваля от котлона. 

Лазаня

Ястието се прави с пържене и е подходяща само за хора с анемия и неврологични заболявания без язва, гастрит и колит.

Продукти:

500 г кори за Лазаня;

400 г кайма;

1 морков;

1 чушка;

400 г доматен сос или 2 големи домата;

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

1 с. л. чубрица;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

3 с. л. олио;

100 г кашкавал;

3-4 стръка пресен магданоз;

Сол на вкус или според диетата.

За сос Бешамел:

3 с. л. брашно с куп;

800 мл прясно мляко;

½ каф. л. черен пипер;

40 г краве масло;

1 с. л. олио;

сол според диетата.

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя доматения сос с каймата. В дълбок тиган се запържва каймата с 3 с. л. олио. Към нея се добавят настъргания на ренде морков, почистената от семките и нарязана на дребно чушка. Като омекнат зеленчуците се добавят нарязания на дребно лук и чесън. Не се пържат много. Прибавя се и доматения сос. Всичко ври около 10-15 минути. Накрая се слагат подправките и тиганът се сваля от огъня.

След това се прави сос Бешамел. Разтопява се кравето масло заедно с олиото в друг тиган или малка тенджерка (касерола), слага се брашното и се запържва до златист цвят. Постепенно се налива прясното мляко при непрекъснато бъркане, за да не стане на бучки. Като се сгъсти се добавя черния пипер и сосът се сваля от котлона.  В голяма тенджера се налива вода до половината. Като кипне водата, се добавя 1 ч. л. сол и корите за Лазаня се слагат една по една във врящата вода, така че да не залепват. Врат около 3 минути. Водата в тенджерата се излива и се налива студена вода, за да спре готвенето. Корите се изваждат като се внимава да не се слепват.

След това започва правенето на лазанята. Пуска се печката да загрее. Дъното на тавата се намазва с олио, слагат се 2-3 лъжици сос Бешамел и се нарежда един ред кори за Лазаня. Върху тях се слага от доматения сос, който се разпределя равномерно, над него 3-4 с. л. сос Бешамел и от горе пак се нарежда един ред кори. Така се редуват двата соса и корите докато свършат.

Като се нареди последния ред кори, се слага само доматен сос и тавата се пече на 200 градуса предварително загрята фурна около 20 минути. След това се изважда, поръсва се се настърган кашкавал и отново се връща в печката, да се пече още 15-20 минути до получаване на желания загар. Накрая може да се пъръси с пресен магданоз.

Кюфтета по Чирпански без пържене

Ястието е подходящо захора с глутенова ентеропатия (цьолиакия) ако се използва царевично брашно и царевичен хляб. За диабет да не се слага хляб в кюфтетата и да се намали количеството на картофите до 70 г (1 ХЕ) за цялата яхния.

Продукти:

За кюфтетата:

500  г кайма;

1-2 филийки хляб;

2 яйца;

1 глава лук;

1 каф. л. черен пипер;

1 с. л. чубрица;

½ каф. л. кимион;

Сол според диетата.

За соса:

1 картоф;

1 морков;

1 глава лук;

1-2 чушки;

3-4 скилидки чесън;

200 мл доматен сок;

1 каф. л. черен пипер;

2 бр. дафинов лист;

1 каф. л. кимион;

1 ч. л. риган;

1 с. л. червен пипер;

3 с. л. олио;

2 с. л. брашно (царевичво, пълнозърнесто и др.);

Пресен магданоз за поръсване (по желание);

Сол на вкус или според диетата.

Начин на  приготвяне:

Първо се правят кюфтетата. Каймата се омесва с накиснатия във вода и после изцеден хляб, лука, яйцата  и подправките. Оформят се кюфтета и се пекат върху хартия за печене в предварително загрята фурна на 240 градуса около 35 минути, като на 20-та минута се обръщат. Може да се направи двойна доза кюфтета.

След това се приготвя соса. В тенджера с кипяща вода се слагат обелените и нарязани моркови и картофи заедно с 3 с. л. олио, дафиновия лист и солта. След 15-20 минути се добавя измитата и нарязана чушка. Като се сварят зеленчуците се добавя нарязания на дребно лук и чесън. После се слага размитото във вода брашно заедно с червения пипер. След 5 минути се добавя и доматеното пюре. Накрая се слагат останалите подправки и котлонът се изключва.

В чиния се сипват 2-3 кюфтета и се заливат с приготвения сос. По желание яхниятя може да се поръси с пресен магданоз.

Дребна скумрия кольос – пържена

Според руският диетолог Певзнер, болните не трябва да отвикват да ядат пържено. Дори хората с язва и гастрит трябва да се възстановят толкова добре, че да могат да ядат пържено поне 1-2 пъти седмично. Дребната скумрия няма толкова силна миризма както обикновената скумрия и не е много мазна. Рибата не е подходяща за хора с бъбречна недостатъчност поради високото съдържание на фосфор.  

Продукти:

2 риби – малки скумрии;

3 с. л. царевично брашно;

2 с. л. олио;

40 г краве масло;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Рибата се почиства от вътрешностите. Премахва се и черната обвивка в коремната област. Главите се отрязват и рибата се разцепва на две по дължина. След това се измива обилно с вода и се посолява отвън и отвътре.

 

След половин час рибата се поръсва с царевично брашно. В тиган с незалепващо покритие се разстопява кравето масло и се добавя олиото. Рибата се пържи на котлон от двете страни до готовност. 

Попска яхния без пържене

Тази яхния е подходяща за предпазване от грип, за пости, при хора с диабет, подагра ревматологични заболявания, атеросклероза. Не е подходяща за  болни с язва колит и гастрит в остър стадий, бъбречна и чернодробна недостатъчност. При глутенова ентеропатия (цьолиакия) да се сложи царевично брашно. Хората с анемия да си направят яхнията като добавят 100 мл червено вино.

Продукти:

250 г арпаджик;

300 г моркови;

250 г домати;

1 глава лук;

5-6 скилидки чесън;

3 червени печени и белени чушки;

Дафинов лист 2 бр.;

1 каф. л. девесил;

1 каф. л. черен пипер;

3-4 с. л. олио;

2-3 с. л. брашно;

Сол на вкус или според диетата;

Магданоз за поръсване по желание.

Начин на приготвяне:

Чушките се пекат и като се охладят се белят. Арпаджика се залива с вряла вода, за да се обели по-лесно. В тенджера се наливат 2,5 литра вода, слагат се 1 ч. л. сол, 3-4 с. л. олио. Като кипне се добавят главичките арпаджик и нарязаните на дребно печени и белени чушки. Морковите се белят, настъргват се на ренде и се изсипват също в тенджерата когато водата заври отново. Когато арпаджикът омекне се добавя нарязаната глава лук. Доматите се режат на дребно или се настъргват на ренде (може да се сложи и доматен  сок от консерва). Като омекне лука се слагат доматите и брашното размито в 100 мл вода, после подправките. Ври още 10-15 минути и ястието се изключва.

В оригиналната рецепта има и червено вино. Хората, които нямат противопоказания може да сложат 50-100 мл червено вино в ястието. 

Печено телешко шкембе на фурна

Ястието е подходящо за хора с анемия, диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия). То има загряващо действие върху организма и предпазва от настинка и грип. Съдържа голямо количество пурини и е подходяща за хора с недоимъчно хранене. Може да се консумира от хора с  гастрит, колит и язва в ремисия, но да не се слага чесън, оцет и лют червен пипер, а само лимонов сок. Ястието не е подходящо за хора с подагра, ревматологични болести, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти:

500 г телешко варено шкембе;

5-6 скилидки чесън;

50 г краве масло;

Сол и сладък червен пипер на вкус или според диетата;

Оцет или лимонов сок на вкус.

Начин на приготвяне:

Това ястие е направено с готово варено телешко шкембе. Ако шкембето не е сварено, трябва първо да се вари поне 3 часа. Свареното шкембе се нарязва на парченца, слага се в подходяща по големина тавичка, добавя се нарязания на дребно чесън, сол  и краве масло. 

Пече се на 240 градуса около 20-30 минути на  горното ниво на фурната. Може да се поръси от горе с червен  пипер по желание или лют червен пипер при здрави хора.

Печен свински джолан на фурна – втори вариант

Продукти:

1 свински джолан;

3-4 средно големи картофа;

2 моркова;

300 г гъби печурки;

1 тиквичка;

1 патладжан;

1 стрък праз лук;

8-9 малки глави лук;

1 глава чесън;

30 г сланина;

50 г олио;

200 мл бяло вино;

200 мл вода;

500 мл доматен сос;

1 с. л. чубрица;

5-6 стръка магдноз по желание;

7-8 цели зърна черен пипер;

3-4 листа дафинов лист;

сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо измиваме джолана и го поставяме в средата на гювеча, като но дъното се налива предварително олиото.  Добавя се и нарзаната сланина, за да не загори ястието. Патладжанът се нарязва и осолява с 1 с. л. сол. Оставя се да престои около 20 минути, за да отдели горчивите сокове. След 20 минути се измива обилно с вода и се добавя към гювеча.

Картофите и морковите се белят, нарязват и се поставят в гювеча около джолана. Гъбите и тиквичката се измиват и нарязват, лукът се почиства от люспите,  нарязва се и всичко се слага в гювеча. Нарязва се празия лук и той се рзпределя в гювеча. Чесънът се разделя  на скилидки, които се белят и се пускат цели в гювеча.

Посолява се, слага се дафиновия лист, целите зърна черен пипер, налива се виното и водата, покрива се с алуминиево фолио, поставя се капака и ястието се слага във фурната да се пече на 230 градуса първо 2 часа.

След  два часа се изважда от фурната, слагат се останалите подправки, и пак се връща във фурната за 30 мин. После се отваря отново, маха се капака и фолиото, връща се за 20 мин във фурната да се запече от горе до желания загар. 

 

Патица със Самоковски картофи на фурна

Продукти:

1 цяла патица;

1200 г Самоковски картофи;

1 с. л. червен пипер;

1 с. л. млян розмарин;

1 ч. л. млян черен пипер;

1 ч. л. сол;

 2 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Патиците са много мазни. Да не се бъркат с българските юрдечки (юрдеци), които нямат толкова много мазнина. Патицата се размразява добре, измива се и се натърква от вън и във вътрешността със смес от олио, сол, черен и червен пипер, смлян розмарин. Картофите се белят, нарязват на средно големи парчета, осоляват се и се слагат на дъното на тавата. След това се поставя решетка и върху нея се слага патицата. Ако нямате решетка сложете я върху нарязаните картофи с гърба отдолу. Патицата се надупчва с върха на остър нож, за да изтича мазнината от нея. Покрива се с алуминиево фолио. Пече се на 220 градуса в загрята фурна около 2 часа. След това се изважда и отделената съсирена кръв при печенето се премахва внимателно с лъжица, за да не нарани и разкъса кожата на птицата. Намазва се с малко червен пипер от горе и се връща да се пече още 5-8 минути до получаване на загар. Патицата бързо изгаря и почернява, и за това трябва да я следите през това време. След като се изключи фурната, решетката се вдига заедно с птицата и картофите се оцеждат от мазнината. Когато се готви със Самоковски картофи, те не поемат повече мазнина от необходимото и стават много вкусни въпреки, че плуват в мазнина по време на печенето. Отделената и оцедена мазнина на патицата може да се използва за готвене, защото тя не повишавала нивата на холестерола. 

Печено кисело зеле с пушено рагу

Киселото зеле не е подходящо за диетично хранене, но при хора които нямат проблеми със стомашно-чревния тракт, може да се консумира след предварително измиване с вода. Така киселинността и солеността на зелето намалява без да изчезва напълно. Относно киселото зеле, чужденците ни коментират, че българите чакали зелето първо да се развали и после го ядяли.

Продукти:

1 кисела зелка;

1 кг рагу;

3 дафинови листа;

4- 5 с. л. олио;

1 с. л. чубрица;

2 с. л. червен пипер;

1 каф. л. черен пипер.

 Начин на приготвяне:

Киселата зелка се нарязва на дребни парчета, слага се в голяма тенджера и се измива 2-3 пъти със студена вода. Добавя се месото с костта, 1 ч. ч. вода и зелето се слага на котлона да се вари докато омекне. В тенджера под налягане ври само 15 минути и се изключва.

 След това зелето се  прехвърля в подходяща по големина тава и се добавят към него олиото, дафиновия лист, другите подправки, разбърква се добре и се слага да се пече на 240 градуса около 1 час. Ако е необходимо се налива още малко вода, за да не загори. Преди сервиране може да се обезкости.

Капама

Продуктите са за голям глинен гювеч от 6-7 л.

Продукти:

400 г свинско месо;

1 кг рагу;

200 г наденица или суджук;

2 -3 пилешки бутчета;

50 г сланина (ако позволява диетата);

3 глави лук;

10 скилидки чесън;

200 г моркова;

½ тиквичка;

250 г гъби печурки;

300 г картофи;

500 г кисело зеле;

2 червени чушки;

3-4 дафинови листа;

10 зърна черен пипер;

2-3 зърна бахар;

1 с. л. червен пипер;

100 мл ракия;

200 мл червено вино;

200 мл вода;

50 мл олио.

Начин на приготвяне:

Отделят се две-три зелеви листа и с тях се покрива дъното на гювеча. Останалата зелка се нарязва на дребно. Картофите и морковите се измиват, белят и нарязват на средно големи парчета.

Гъбите, тиквичката, червената чушка също се измиват, почистват и нарязват на парчета. Лукът се нарязва на получесеци. Чесънът се разделя на скилидки, измива се и скилидките се слагат в гювеча без да се белят. Месото  се нарязва на средно големи парчета, осолява се и започва да се реди гювеча. 

Най-отдолу се слага олиото и се постилат зелевите листа. Редят се половината картофи, моркови, нарязаното зеле, гъбите, чесъна, чушките и тиквичките. Нареждат се различните видове месо и отгоре се слагат останалите зеленчуци в същия ред, като най-отгоре се поръсва с нарязания на полумесеци лук. Добавят се дафиновия лист, черният пипер, бахара, ракията, виното и водата. Гювечът се покрива с алуминиево фолио и отгоре се слага капака. 

Пече се на 230 градуса студена фурна около 2 часа. След като омекне месото фолиото се маха, поръсва се отгоре с червен пипер и се пече още 25-30 минути до получаване на желания загар.

 

Свински печени пържоли на фурна

Продукти:

1,5 кг свинско месо;

1 ч. л. сол;

1 ч.л. черен пипер;

1 ч. л. червен пипер по желание;

2 с. л. соев сос;

50 мл ракия;

50 мл червено вино;

100 мл бяло вино;

3-4 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на пържоли и се начуква с чукче. После се слага в подходяща тенджера или купа, осолява се и към него се добавят соевия сос, ракията, червеното вино, червения и черния пипер. Оставя се да престои около 2 часа в хладилника. 

След това се оцежда от марината и се поставя в подходяща тава за печене. Добавя се половин чаена чаша бяло вино, олио и 100 мл вода. 

Тавата се покрива се с алуминиево фолио и се пече се на 240 градуса на долната трета на фурната около 1 час. След това фолиото се маха и се пече още 20 минути да желания загар.

Печено пиле с бира

Това ястие е противопоказано за хора с бъбречна недостатъчност, подагра и цироза.

Продукти:

10 долни бутчета от пиле;

40 г краве масло;

120 мл бира;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Бутчетата се размразяват, измиват се и се слагат на дъното на огнеупорна стъклена тенджера с капак. Осоляват се, налива се бирата, която трябва да покрие дъното и бутчетата до половината. Отгоре се нарязва кравето масло на парчета, капакът се захлупва плътно. Тенджерата не трябва да е студена, а със стайна температура и да е суха отвън. 

Слага се в студена фурна на 230 градуса на долната трета на фурната. Пече се около 1 час. На 40- та минута се отваря внимателно и бутчетата се обърщат, за да се изпекат равномерно. След като се опече месото, печката се изключва и се оставя да изстине сама.  Да се има в предвид,  че готвенето продължава и след изключване на фурната и след изваждане на тенджерата от нея, защото тя е все още гореща. 

Мусака-класическа

Продукти:

500 г кайма;

1,200 кг картофи;

300 г моркови;

1 кромид лук;

1 с.л. чубрица

1 ч.л. черен(бял) пипер;

3-4 с.л. олио;

2 ч.л. сол; (при хора с високо кръвно налягане - 1 ч.л.).

Полив:

3 яйца;

2 с.л. брашно;

2 ч.ч. прясно мляко;

1 ч.ч. кисело мляко

1 ч.л. равна сода бикарбонат;

1 щипка сол.

Начин на приготвяне:

Първо се пържи каймата с малко олио в тиган. Лукът и подправките не се пържат. Никой лекар или знахар не изписва пържени билки. Подправките са билки, които подпомагат смилането на  храната в стомаха. Те трябва да са воден или алкохолен екстракт. 

Като се изпържи, каймата се оставя да изстине. Картофите и морковите се измиват и белят, нарязват се на малки кубчета с големина около 1-см, слагат се в тава с подходяща големина. Добавя се лука нарязан на дребно, подправките и солта. Добавя се вряла вода докато покрие картофите. Налива се олиото в тавата без да се пържи, разбърква се и се пече в предварително загрята фурна 240 градуса около 1 час докато изври водата.

Докато се пече мусаката се приготвя полива. Разбиват се яйцата с прясното мляко и брашното.  В киселото мляко се добавя содата и като се активира се изсипва в останалата смес. Размесва се всичко много добре.

След като изври водата се налива отгоре полива и тавата се връща в печката за още 15 мин.

Мусаката може да се сервира и без полив при алергия или други противопоказания за хранене  с яйца и мляко.

В мусаката може да се сложат и други подправки като розмарин, кимион или девесил.

Печена цяла пуйка на фурна

Продукти:

Една голяма пуйка, почистена от вътрешностите и измита.

За плънката:

1.5 ч. ч ориз;

1 морков;

200 г гъби;

1 с. л. чубрица;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

1 глава лук;

1 голяма кисела зелка;

100 г сланина;

1 с. л. червен пипер.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява ориза с вода и малко сол в съотношение на 1,5 ч. ч. ориз – 4,5 ч. ч.  вода. След като омекне и набъбне ориза се оставя да се охлади. Гъбите се задушават в малко олио и вода на котлона в тенджерка или се пекат в микровълнова фурна около 20 мин в йенска тенджера с малко сол и 3 с. л. олио, задължително с похлупак. Морковът се измива, остъргва се и настъргва на ренде. Като се охлади ориза към него се добавя ситно нарязания лук, подпровките, гъбите, настъргания на ренде морков. Всичко се обърква и с тази плънка се пълни пуйката. Не се препълва, за да не се разкъса при печенето. Зашива се със здрав памучен конец.

В тавата където ще се пече пуйката се налива малко олио на дъното, отдолу се слагат 2-3 големи листа от киселата зелка и пуйката се поставя да легне по гръб.  Сланината се нарязва на тънки парчета с дебелина около 3-4 мм и с помощта на клечки за зъби се набожда по повърхността на пуйката, за да я омазнява при печенето. Пуешкото месо е сухо и е необходимо допълнително мазнина при печенето. От горе пуйката се покрива с листа от кисело зеле, за да не загори. Останалото зеле се нарязва на дребно, разбърква се с излишната плънка от ориза и се разпределя около пуйката от страни в тавата. Наливат се 2 ч. ч. вода. От горе тавата се покрива с алуминиево фолио и се пече на 230 градуса около 2 часа и 30 мин. След това ястието се изважда и се преценява допълнително колко време да се пече докато омекне месото и започне да се отделя от костта. Тогава се маха фолиото, отстраняват се зелевите листа, нарязват се на дребно и пак се връщат в тавата. Клечките за зъби се изваждат внимателно, сланината се връща обратно в ястието и пуйката се поръсва отгоре с малко червен пипер, който се размазва с четка. Тавата се връща обратно във фурната и се пече още 20 минути до получаването на желания загар.

Шпиковано свинско месо

Продукти:

2 кг свинско месо;

1 глава зрял чесън;

1 каф. л. черен пипер;

1 с. л. соев сос;

1 с. л. горчица;

100 мл червено вино;

100 мл вода;

1 ч. л. морска сол;

3 с. л. олио;

1 с. л. изсушени гъби.

Начин на приготвяне:

Белим чесъна го и го разделяме на скилидки. Измиваме месото и му правим напречни разрези. В тях поставяме с помощта на нож цели обелени скилидки чесън така, че да потънат в месото. Слагаме в тавата 3 с. л. олио на дъното, поставяме парчетата свинско месо, намазваме ги със смес от равни части горчица и соев сос. Поръсваме с черен пипер, едра морска сол, натрошени сушени гъби. Добавяме  100 мл вода и 100 мл червено вино. Покриваме тавата с алуминиево фолио и печем на 230 градуса около 1 час. Като се опече месото махаме фолиото и печем още 10-15 мин. до получаване на желания загар.

Пълнен шаран печен на фурна

Продукти:

1 голям шаран или толстолоп;

1 ч. ч. ориз;

200 г гъби печурки;

1 глава лук;

1 с. л. девесил;

1 с. л. чубрица;

1 каф. л. черен пипер;

3 с. л. олио;

Сол на вкус;

1 голяма кисела зелка.

Начин на приготвяне:

Шаранът се почиства от люспите, махат се вътрешностите и хрилете. Измива се обилно с вода и се осолява отвътре и отвън. В подходяща по големина тава се слага олиото и два-три листа от киселото зеле на дъното. Върху тях се поставя шарана.

 Оризът се измива и се сварява предварително с малко сол докато набъбне в съотношение 1:3. На една чаша ориз се слагат 3  чаши вода. След като оризът се свари се оставя да изстине и към него се добавя настъргания на ренде морков, нарязания на дребно лук и подправките. Гъбите се измиват, нарязват се на дребно и се задушават в малко олио и вода на котлона, или се пекат в йенска тенджера с олио и сол под капак за 20 мин. Добавят се към ориза. Рибата се пълни с плънката и се зашива със здрав памучен конец. От горе се покрива с две-три листа кисело зеле, а другото зеле се нарязва на дребно и заедно с останалата плънка се разпределят отстрани в тавата. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се пече около 1 час и 30 минути в предварително загрята фурна на 240 градуса. Изважда се от фурната и ако рибата се е опекла и е омекнала, фолиото и зелевите листа се махат. Листата от зелето се нарязват и се връщат обратно в тавата. Рибата се пече още 15-20 мин до придобиването на желания загар.

Кисело зеле със свинско на фурна

Това ястие е подходящо за хора с анемия, диабет, глутенова ентеропатия и чернодробни болести, ако месото не е мазно. Не е подходящо за хора с подагра, хипертония, бъбречна недостатъчност.

Продукти:

300 г свинско месо или свински ребра;

1 кисела зелка;

2 средно големи моркова;

200 г пресни гъби печурки или 2 с. л. сушени гъби;

3 листа дафинов лист;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. сух копър;

1 с. л. червен пипер;

2-3 с. л. олио в зависимост от мазнината на месото.

Начин на приготвяне.

Зелето се нарязва на дребно и се измива в 2-3 води, за да му се намали киселинността и солеността. Морковът се измива и нарязва на дребни парчета. Гъбите също се измиват и нарязват. Месото се нарязва с желаната големина и без да се пържи се слага в тенджерата под наягане при другите продукти. Налива се вода до 1/3 на тенджерата, затваря се капака и се слага на котлона да ври. Като направи необходимото налягане, ври 15 мин. и се изключва.

Ако нямате тенджера под налягане слагате всички прродукти на котлона и ги варите докато зелето и месото омекнат и се сварят. Трябва да следите ястието и да го бъркате от време на време, за да не загори.

Като се свари зелето, оставяте тенджерата под налягане да се охлади и я отваряте. Изсипвате съдържимото в подходяща по големина тава, добавяте подправките, олиото, разбърквате всичко и слагате във фурната да се пече на 240 градуса около 1 час. Трябва да има вода в зелето малко до нивото на ястието. След 1 час изваждате тавата от фурната, разбърквате зелето отново и преценявате колко още да го печете докато изври водата и придобие желаният загар. Обикновено се налага още около 30 минути печене на фурната.

 

Печен свински джолан на фурна в гювеч - първи вариант 

По краката както и по ребрата, у свинята се отлагат по-малко количество мазнина. За да станат диетични, кожата с подкжната тлъстина трябва да се отстрани и така да се сготвят джоланите.

Продукти:

1 свински джолан;

6-7 средно големи картофа;

3 моркова;

250 г гъби печурки;

4 глави кромид лук;

1 глава чесън;

30 г сланина или 50 г олио;

200 мл червено вино;

200 мл вода;

1 с.л. червен пипер;

1 с. л. чубрица;

1 каф. л. черен пипер;сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Първо измиваме джолана и го поставяме в средата на гювеча, като но дъното сме наляли предварително олиото, за да не загори ястието. Ако не се побира в гювеча, нарязваме джолана на по-дребни парчета. След това картофите и морковите се белят, нарязват и също се поставят в гювеча около джолана. Гъбите се измиват и нарязват, лукът се почиства от люспите,  нарязва се и всичко се слага в гювеча. Чесънът се разделя  на скилидки, белят се и се пускат цели. 

Посолява се, налива се виното и водата, покрива се с алуминиево фолио,  поставя се капака и ястието се слага във фурната да се пече на 230 градуса първо 2 часа. След  два часа се изважда от фурната, слагат се подправките, разбъркват се зеленчуците отстрани без да се размества джолана и пак се връща във фурната за 30 мин.

 

После се отваря отново, маха се капака и фолиото, връща се за 20 мин във фурната да се запече отгоре до желания загар. 

Печено свинско месо от джолан на фурна

Продукти:

1,5 кг свинско месо от джолан;

1 ч. л. сол;

1 ч.л. черен пипер;

2 с. л. соев сос;

100 мл червено вино;

3-4 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Джоланът се обезкостява и месото се нарязва на парчета. После се осолява и към него се добавят соевия сос и черния пипер. Оставя се да престои около 2 часа. След това се оцежда от марината и се поставя в подходяща тава за печене. Добавя се половин чаена чаша червено вино, олиото и 100 мл вода. 

Тавата се покрива се с алуминиево фолио и се пече се на 240 градуса на долната трета на фурната около 1 час. След това фолиото се маха и се пече още 20 минути да желания загар.