Сосове без пържене и диети

 

Основен Печен Сос

След печене на месо в тавата остава сос, който е много вкусен и от него може да се направи сос за пържолите или за зеленчуци. Сосът може да се направи със запръжка на брашното или с размито брашно. Тук ще опиша как се прави сос без запръжка.

Сосът е подходящ за всички, които не трябва да се хранят с пържени храни. Не е подходящ за хора с диабет (да се изчисляват калориите и хлебните единици). Хората с глутенова ентеропатия (цьолиакия), да го правят с царевично брашно. При хора с бъбречна недостатъчност да се направи без яйце.

Продукти:

Сос от тавата с печено месо, наденица, кърначета и др.

2-3 с. л. брашно (пшенично или царевично);

1-2 жълтъка;( по желание)

Сол на вкус или според  диетата;

½ каф. л. черен или бял пипер;

1 бр. дафинов лист.

Начин на приготвяне:

След като се опече месото в тавата се наливат 2 ч. ч. вода и се оставя за 1 час да кисне обратно в топлата фурна. След това се долива още малко вода, с дървена шпакла се остъргва дъното на тавата и соса се изсипва в малка тенджерка.

В купичка се размива брашното, добавя се черния пипер и жълтъка. Соса от тенджерата се кипва на котлона и постепенно на струйка се добавя сместа от брашното, сол и дафинов лист. Долива се вода ако е необходимо. Ври около 5 минути докато се свари брашното. Трябва да стане като боза, да не се сгъстява много, защото като изстине се желира.

Сос Бешамел – без пържене

Този сос се прави като крем и е подходящ за всички, които не могат да се хранят с пържени храни.  Не е подходящ за хора с бъбречна недостатъчност, фосфатна и калциева нефролитиаза, непоносимост към млякото и глутенова ентеропатия (цьолиакия). Това количество сос съдържа 3,5 Хлебни Единици.

Продукти:

2 с. л. брашно (30 г);

30 г краве масло (или 2 с. л. слънчогледово олио);

300 г прясно мляко;

Сол на вкус или според диетата;

1 равна каф. л. индийско орехче или черен пипер.

Начин на приготвяне:

Брашното се размива в млякото и вари на котлона на 6 степен от 9 степени при непрекъснато бъркане, за да не загори. Като започне да се сгъстява се добавят подправките и кравето масло.

Добре е да се бърка с телена бъркалка, за да не станат бучки.  Ако сосът стане гъст, добавя се още прясно мляко, ако е рядък ври малко повече.

Сос Бешамел – класически вариант

Този сос се прави с пържене на брашното и е подходящ за всички, които могат да се хранят с пържени храни.  Не е подходящ за хора с бъбречна недостатъчност, фосфатна и калциева нефролитиаза, непоносимост към млякото и глутенова ентеропатия (цьолиакия), защото се прави с пшенично брашно. Ще предложа вариант и без пържене. Това количество сос съдържа 3,5 Хлебни Единици.

Продукти:

2 с. л. брашно (30 г);

30 г краве масло (или 2 с. л. слънчогледово олио);

300 г прясно мляко;

Сол на вкус или според диетата;

1 равна каф. л. индийско орехче или черен пипер.

Начин на приготвяне:

В дълбок тиган или малка тенджера се разтопява първо маслото, добавя се брашното и се запържва до златист цвят без да изгаря. При постоянно бъркане се налива постепенно прясното мляко. Добре е да се разбърква с телена бъркалка, за да не станат бучки.  Като кипне се сваля от котлона. Ако сосът сатне гъст, добавя се още прясно мляко, ако е рядък ври повече. 

Сос Скордаля

Това е чеснов сос, много популярен в Гърция и подходящ за риба, тиквички, картофи и др. Прави се със суров чесън и не е подходящ за хора със стомашно-чревни заболявания, цьолиакия, диабет.

Продукти:

2-3 филийки стар хляб;

1 с. л. оцет или лимоно всок;

2-3 с. л. зехтин или олио;

1-2 скилидки чесън;

Сол на вкус;

1 щипка черен пипер ( не е задължително);

2 стъка пресен копър или магданоз ( по желание).

Начин на приготвяне:

Хлябът се накисва в студена вода за 15-20 минути. След това се оцежда от водата, слага се в подходяща купа, добавя се олиото, оцета, солта, чесъна и всичко се пасира. В касическия сос няма подправки. Може допълнително да се добави черен пипер, копър и магданоз. На снимката сосът е направен с копър.

Диетичен сос от гъби без пържене

Не е подходящ за хора с чернодробни и бъбречни болести, подагра. При хора с цьолиакия (глутенова ентеропатия) да се направи с царевично брашно.

Продукти:

300 г гъби печурки;

4 с. л. брашно (пшенично или царевично);

30 г краве масло;

2 с. л. олио;

200 мл прясно мляко;

1 каф. л. риган смлян на  прах;

1 каф. л. черен пипер;

Лук на прах (по желание);

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

В тенджерка се наливат 3 ч. ч. вода (600 мл), добавя се маслото, солта, черния пипер и като кипне се слагат гъбите да се варят около 30 мин. След това брашното се размива в прясното мляко и се изсипва в сместа при непрекъснато бъркане, за да не стане на бучки. Добавя се ригана и лука. Ако сосът стане много гъст, добавя се вода, ако е рядък се добавя още малко размито брашно. Ври с брашното още 10 минути на 4-та степен. Сосът е подходящ за всички видове меса, пържоли, картофи и др.

Гъбен сос с вино без пържене

Не е подходящ за хора с чернодробни и бъбречни болести, подагра.

Продути:

300 г гъби печурки;

4 с. л. брашно;

50 г краве масло;

200 мл бяло вино;

1 щипка индийско орехче смляно на  прах;

Сол на вкус;

1 каф. л. черен пипер.

Начин на приготвяне:

В тенджерка се наливат 3 ч. ч. вода, добавя се маслото, виното, солта, черния пипер и като кипне се слагат гъбите да се варят около 30 мин. Брашното се размива в малко вода и се изсипва в сместа при непрекъснато бъркане, за да не стане на бучки. Ако сосът стане много гъст, добавя се вода, ако е рядък се добавя още малко размито брашно. Ври с брашното още 10 минути на 4-та степен. Сосът е подходящ за пържоли,картофи и др.

 

Млечен чеснов сос

Много лесен и бърз за приготвяне сос. Подходящ за всички диети освен при хората с язва, гастрит и колит. За тях сосът да се прави със сух чесън.

Продукти:

400 г кисело мляко;

2-3 скилидки чесън (или 1 каф. л. сух чесън);

3-4 стръка пресен копър (или 1 ч. л. сух копър);

1 с. л. майонеза;

1 ч. л. горчица (да не се слага за хора с язва, гастрит и колит);

Сол на вкус или според  диетата.

Начин на приготвяне:

В купа се изсипва киселото мляко, добавя се намачкания с преса чесън, копъра, солта и майонезата. Всичко се разбърква до еднородна смес. По желание да се добави и горчица.  

 

Доматен сос без пържене

Това е основен сос в българската кухня. Допълва много ястия от националната и световна кухня. Всички домакини трябва да могат да правят основния доматен сос.

Доматеният сос не е подходящ само за хора с язва и гастрит заради киселинността си. За тях доматен сос трябва да се прави от домати, които са добре узрели и не са кисел сорт. Към соса задължително се добавя захар или кимион, за да се неутрализира киселинността.

Продукти:

2-3 добре узрели домата или консерва от домати;

1 глава лук;

Сол на вкус;

2-3 с. л. олио;

1 равна каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион или 1 ч. л. захар;

1-2 скилидки чесън по желание;

1 с. л. червен пипер.

Според желанията и ястието за което се приготвя соса, може да се добави още босилек, риган, чубрица, магданоз и др. Ако доматите са розови, а искате червен доматен сос, добавете 1 с. л. червен пипер.

Начин на приготвяне:

Доматите се разрязват от към стараната на цвета с остър нож като се прави кръст както е паказано на снимката. Кипва се вода на котлона и се слагат доматите за 1-2 минути да се бланшират. Изваждат се от водата и кората се бели. Ако имате пасатор или блендер, измийте и изчистете доматите, разрежете ги на парчета и ги сложете в блендера да станат на пюре. Кората се смила от блендера и пасатора. Лукът и чесъна се почистват, измиват и нарязват на дребно.

В тенджера се налива 300 мл вода. Като кипне се добавя солта и 2-3 с. л. олио. Слага се нарязаният на дребно лук и чесън. Оставят се да врат под капак докато омекнат. След това се добавя доматеното пюре и сосът ври на умерен огън още поне 25-30 минути докато се сгъсти. Може да сгъстите соса и с 1-2 с. л. брашно размито в 30 мл вода. Накрая се добавят подправките.