Аламинути / Готвене на бърза ръка

Аламинути се наричат ястията, които се приготвят за не повече от 30-40 минути. За работещи жени, които нямат време да готвят, те са истинско спасение за семейството. За съжаление повечето такива гозби и ястия се правят с пържене. Аламинутите са подходящи за хора, които живеят сами, работят на смени или се връщат късно от работа.

Пилешки дробчета по селски

Рецептата е направена със същите продукти като в оригиналната рецепта, но за диетично хранене първо се пържат дробчетата и после се слагат зеленчуците, а не обратното.  Ястието е подходящо за хора с анемия, диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, неврологични и сърдечно-съдови заболявания, хора в следоперативен период. Не е подходяща за хора с гастрит, язва, колит, подагра, бъбречни и чернодробни болести.

Продукти:

500 г пилешки дробчета;

1 морков;

1 малка глава кромид лук;

1 малка глава червен лук;

3 печени и белени червени чушки;

3 с. л. олио;

Сол според диетата.

Начин на приготвяне:

Пилешките дробчета се измиват и накисват в 150 мл прясно мляко. Оставят се  да престоят в хладилника за два часа. Морковът се измива, бели се и се настъргва на ренде. Двата вида лук се нарязват на дребно. Чушките се пекат, белят, почистват се от семките и се нарязват на дребни парчета. Дробчетата се оцеждат от прясното мляко, измиват се с вода и се слагат да се пържат в дълбок тиган с олиото. Като омекнат, към тях се добавят настърганите моркови, нарязания лук и печените чушки. Може да се добави и 1-2 с. л. вода, за да не се пържат само с олио и ястието да не загаря. Накрая по желание може да се поръси с нарязан магданоз.

Кремвирши с кашкавал на фурна

Ястието е подходящо за хора с диабет, ревматологични болести, гастрит, язва и колит в ремисия, подагра в ремисия, неврологични и сърдечно-съдови заболявания. Не е подходящо за хора с бъбречни болести, чернодробни болести, глутенова ентеропатия (цьолиакия), защото не се знае какво съдържат кремвиршите. 

По времето на социализма кремвиршите бях по-вкусни, съдържаха пилешко месо и соя. Нямаха оцветители и не се боядисваше водата при варенето им.

Продукти:

3 кремвирша;

40 г кашкавал;

Начин на приготвяне:

Кремвиршите се белят, разрязват се по дължина без да се разделят на две половинки. Кашкавалът се нарязва на тънки пръчици и се вмъква в разрязаната част на кремвиршите. Пече се на загрята фурна, на горното ниво на фурната докато започне да се разтопява кашкавала. Може да се опекат и на микровълнова фурна за 2 минути на 800 вата. Кремвиршите на снимката са направени на микровълнова печка.

Спанак с чушки, яйца и сирене

Това бързо ястие е подходящо за хора, които могат да ядат пържени храни. Може да се консумира от хора със затлъстяване, глутенова ентеропатия (цьолиакия), анемия, ревматологични болести.  Не е подходящо за болни от подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност, язва, гастрит и колит, алергия към яйца. Хората с диабет да слагат само по едно яйце.

Продукти:

300 г пресен спанак;

2 яйца;

100 г сирене;

1-2 чушки;

3 с. л. олио за пържене.

Начин на приготвяне:

Спанакът и чушките се измиват, почистват и  нарязват. Яйцата се разбиват в чиния и към тях се добавя натрошеното сирене. В подходящ тиган се налива олиото и първо се запържват спанака и чушките. Като омекнат се добавят яйцата с натрошеното сирене.

Паниран кашкавал

Този кашкавал е подходящ за всички, които могат да ядат пържени храни.Може да се консумира от хора със затлъстяване, анемия, диабет, ревматологични болести.  Не е подходящ за болни с подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност, язва, гастрит, колит и алергия към яйца. Хората с глутенова ентеропатия (цьолиакия) да панират кашкавала с царевично брашно.

Продукти:

350 г кашкавал;

1 яйце;

2 с. л. брашно с куп;

3 с. л. бира;

Олио за пържене.

Начин на приготвяне:

Кашкавалът се нарязва на парчета с дебелина около 1 см, слага се в найлонова торбичка за фризер и се оставя за 30 минути в камерата на хладилника или фризера. През това време се приготвя панировката. Яйцето се счупва, разбива се с вилица  и се добавя брашното. Разбиват се бучките и накрая се слага бирата. Сместа трява да стане гъста като боза.

Кашкавалът се изважда от фризера, овалва се в сместа и се пържи в загрято олио до получаването на златист цвят.

Бъркани яйца с праз лук и сирене

Ястието се пържи и не е подходяща за хора с язва, гастрит, колит, бъбречни и чернодробни болести.  Подходящо е за диабет, анемия,  подагра, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести.

Продукти:

За две порции-

1 цял стрък праз лук;

4 яйца;

50 г сирене;

Маслини;

3 с. л. олио;

сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Празият лук се измива и нарязва на дребно, като стръковете първо се разрязват на половина и после на четвъртинки. В тенджера се налива 100 мл вода, добавя се олиото и празият лук се задушава под капак докато омекне. Яйцата се разбиват с вилица и се добавят към лука. Бърка се докато се опържат яйцата. Сервира се със сирене или маслини по желание.

Чушки с доматен сос – пържени

Ястието е подходящо за пости и хора, които могат да се хранят с пържени храни.

Продукти:

8-9 червени чушки;

4-5 големи червени домати;

1 с. л. брашно;

3 с. л. олио;

2-3 скилидки чесъън;

1 каф. л. босилек;

1  щипка черен пипер;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Чушките се пекат на чушкопек или във фурната върху алуминиево фолио на горното ниво на фурната на 220 градуса с вентилатор около 30 минути. Като се изпекат се слегет в тенджера още докато са горещи и се оставят да изстинат, за да се обелят по-лесно. Доматите се настъргват на ренде или се пасират докато станат на пюре. Може да се използва и готово доматено пюре.

 Обелените чушки се пържат в тенджерка с олио. Като се изпържат се изваждат и в същото олио се запържва брашното, изсипва се доматения сок, добавя се 1 каф. ч. вода и се бърка непрекъснато докато стане на сос с желаната гъстота.  Добавя се намачкания с преса чесън, подправките и сосът се маха от котлона. Чушките се подреждат в чинии и се заливат с доматения сос.

Кашкавал на фурна

Това ястие е подходящо за хора с анемия, подагра, диабет,  гастрит, язва в ремисия.

Продукти:

300 г кашкавал;

3 големи яйца;

300 г прясно мляко;

3 с. л. брашно с куп;

1 каф. л. бакпулвер с куп;

1 каф. л. сол;

1 с. л. краве масло за намазване на тавата.

В купа се разбиват яйцата, млякото, брашното, добавя се бакпулвера и солта. Бърка се с телена бъркалка, докато буците се разбият. Кашкавалът се настъргва на едро ренде и се добавя към сместта.

Тавичка с размери не повече от 24 см се намазва с кравето масло и в нея се изсипва сместта. Пече се на предварително загрята фурна на 200 градуса на средно ниво на фурната около 20 мин. Сервира се топъл. 

 

Миш-маш пържен

Ястието е подходящо за  хора, които могат да ядат пържено. Това е най-популярното бързо ястие в България през лятото.

Продукти:

3 чушки сурови;

3 домата;

3 яйца;

120 г сирене;

4 с.л. олио;

магданоз по желание.

Начин на приготвяне:

 Измитите и почистени от семките чушки се нарязват на малки парчета. Слагат се в подходящ тиган и се запържват без да загарят. След това се нарязват доматите на дребно и те се добавят в тигана. Накрая яйцата се разбиват и към тях се прибавя натрошеното сирене.

Всичко се разбърква и се пържи до изпържването на яйцата. 

Пилешко на тиган с бял сос

Ястието е подходящо за хора с диабет, глутенова ентеропатия, подагра, анемия, чернодробни болести, ревматологични заболявания. Не е подходящо за хора с язва или гастрит,бъбречни болести. 

Продукти:

500 г филе от пилешки гърди;

Черен пипер;

Сол на вкус;

2 с. л. олио.

За соса:

400 г кисело мляко;

1 с. л. горчица;

2 с. л. майонеза;

Сол на вкус;

1 скилидка пресован чесън по желание;

Копър по желание.

Начин на приготвяне:

Пилешкото филе се измива, нарязва се на тънки парчета около 1.5 см. В чиния се слага месото, поръсва се със сол, 1 с.л. олио, 1 щипка черен пипер. В тиган с незалепващо покритие се слага 1 с. л. олио и месото се пържи до готовност.

Сосът се прави като се смесят всички съставки. Разбърква се докато стане еднородна смес. Поднася се с пилето в отделна купичка.

Исперихски друсан кебап 

Това е моят любим аламинут. Време за приготвяне 35 мин.

Продукти:

500 г свинско месо;

1 глава кромид лук;

3 с. л. олио;

Сол на вкус;

Черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Нарязва се месото на парчета около 1,5-2 см. Слага се в тиган и се пържи до готовност. През това време се нарязва лука и се слага в стъклена огнеупорна тенджера (йенска тенджера) с дръжки и капак, който плътно и добре да прилепва към тенджерата. Тенджерата с капака се слага близо до котлона. Когато месото стане готово, то се изсипва в тенджерата заедно с останалата мазнина при лука и веднага след секунди трябва да се затвори капака. Завърта се капака така, че дръжките да съвпаднат една върху друга и започва да се друса тенджерата, за да се размеси месото с лука. В следващите 20 мин тенджерата не се отваря.

Смисълът е да се задуши месото и да омекне от парата, която се е отделила след пърженето, а лукът да поеме мазнината и вкуса на месото. Ако се отвори тенджерата преди да се разсее парата, месото ще стане твърдо и няма да може да се дъвче. След като стане готово ястието, може да се посоли с черен пипер или други подправки според вкуса. Сервира се с червено вино.

Друсаният кебап не става в метална или пластмасова тенджера, защото те не задържат топлината и месото не може да се задуши и да омекне. Капакът трябва плътно да се затваря, за да не потече олио при раздрусването.

 Ястието е подходящо за хора с диабет, болни които могат да ядат суров лук, и за болни с анемия.

Кавърдисана манджа по Лудогорски

Подходяща за летните горещини, за пости, хора с диабет, с бъбречни болести и подагра. Може да се сготви и за цялото семейство.  Да се избягва от хора с гастрит или язва.

 В Лудогорието зеленчуците  не се готвят докато избие олиото отгоре. При препържването те губят голяма част от витамините си. Не се слага и много олио въпреки, че голяма част от производството на слънчоглед и олио е в Североизточна България.

 Продукти:

2-3 домата;

2 големи чушки (може печени и белени);

3 с.л. олио;

1 глава лук;

Магданоз.

Начин на приготвяне:

Доматите, чушките и лукът се нарязват на дребно. В дълбок тиган се слагат нарязаните  на дребно чушки и се пържат в олиото докато започнат да омекват. След  това се добавя лука.  Не се пържи много. Когато лукът започне да става прозрачен се слагат и нарязаните домати на малки кубчета.

Вкусът е по-различен от класическата яхния със запръжка първо на лука, но така приготвената яхния е по-щадяща за стомаха. Зеленчуците трябва да  са нарязани на дребно, за да се пържат по-бързо. Накрая се поръсва с магданоз. В някои краища на България се добавя и 1-2 скилидки чесън заедно с лука.

Яйца по Панагюрски или забулени яйца

Тази рецепта нучих от свекървата и това е единствиното ястие със запържен лук, което правя. Оказа се, че в оригиналната рецепта няма запръжка от лук и от тогава правя яйцата с чеснов сос.

Необходими продукти:

8 яйца;

1 с.л. оцет;

1 ч.л. сол;

1 глава кромиид лук;

3-4 с. л. олио;

1 с. л. червен пипер;

Чеснов сос:

400 мг кисело мляко;

2-3 скилидки чесън;

1 с.л. копър;

1 щипка черен пипер;

1 ч.л. горчица по желание;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

В дълбок и голям тиган се налива вода и се кипва. Слага се солта и оцета, и едно по едно се добавят внимателно яйцата, предварително счупени в чаша, за да не се разпръсне белтъка при падането му във врящата вода. Варят се от 3 до 5 минути в зависимост дали ги искате рохкави или твърдо сварени. Изваждат се с решетъчна лъжица и се слагат направо в чиниите. В тиган се загрява олио и се запържва ситно нарязания лук. Отдръпва се от огъня и се добавя 1 с.л . червен пипер. Яйцата се заливат със запръжката от лук. Може да се добави натрошено сирене и ситна  нарязан магданоз.

Вместо запръжка от лук, по-здравословно е да ги сервирате с чеснов или друг сос. Приготвянето на чесновия сос е много лесно. Разбърквате киселото мляко от една кофичка, добавяте сол на вкус, пресован чесън, една щипка черен пипер, 1 с.л. копър и сосът е готов. Към този сос може да се добави 1 ч. л. горчица по желание.

Чушки с яйца и сирене – пържени

Ястието е подходящо за хора с анемия, диабет, подагра и всички останали, които могат да ядат яйца и пържени храни. Спасителна манджа за работещи жени, които са се върнали уморени от работа и нямат време да сготвят нещо за вечеря. Ако ви се хапват чушки пълнени с яйца и сирене, а нямате време да си направите, това е също един заместващ вариант. 

Продукти:

5-6 печени белени чушки(червени или зелени), може и консервирани без оцет;

4 с.л. олио;

3 яйца;

200 г сирене.

Начин на приготвяне:

Печените и обелени чушки се  изчистват от семките и дръжките, и се нарязваат на парченца около 1 см. В тиган се слага олиото и чушките се слагаат да се запържат за няколко минути без да загарят. През това време се разбиват яйцата, смесват се с натрошеното сирене, слагат се в тигана и ястието се бърка непрекъснато 2-3 мин. докато се изпържат яйцата.  Отдръпва се от котлона и се сервира топло.

Домати с яйца и сирене на фурна

Ястието е подходящо за хора с диабет, подагра, анемия, чернодробни заболявания. Не е подходящо за хора с бъбречна недостатъчност и обострена язва или гастрит.

Продукти:

3 домата

100 г сирене или солена извара;

2 яйца;

3 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват с вилица, добавя се към тях натрошеното или настъргано сирене. Доматите се измиват и нарязват на дребни парчета. 

В подходяща тавичка се слага първо олиото, изсипват се доматите и разбърканото сирене с яйцата. 

Пече се на предварително загрята фурна на 230 градуса 20 минути. 

Миш-маш с тиквички на фурна / Гръцки миш-маш

Ястието е подходящо за деца, за хора с диабет, анемия, глутенова ентеропатия, подагра, ревматологични болести, чернодробни болести. Не е подходящо за хора с гастрит и язва, напреднала бъбречна недостатъчност.

Продукти:

2 чушки (печени и белени или сурови);

1 тиквичка;

2 домата или 250 г доматен сос;

2 яйца;

70 г сирене;

3 с.л. олио.

Начин на приготвяне:

Чушките се измиват и почистват от семето, нарязват се на дребно. Доматите се белят по желание и също се нарязват на дребно. Тиквичката се измива и се настъргва на ренде. В друг съд се разбиват яйцата и се смесват с натрошеното сирене, добавя се 1 с. л. олио. Зеленчуците и яйцата със сиренето се смесват. 

В малка тавичка се слага на дъното 2 с. л. олио, изсипва се сместа и се пече в предварително загрята фурна 240 градуса около 30 минути.