Пастети и диети

Пастетите са щадящи за стомаха храни, защото са раздробени или пасирани и по-лесно се усвояват от организма. 

Пастет от нахут, орехи и червена чушка / Хумус по български

Този пастет е подходящ за хора с диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия), подагра, ревматологични болести, анемия, неврологични и сърдечни заболявания. Не е подходящ за хора с колит, гастрит, язва, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти:

170 г нетно тегло български нахут/страгали( ½ буркан от 500 мл) ;

3 с. л. натрошени орехи;

1 печена белена червена чушка;

1 ч. л. бял оцет;

3 с. л. слънчогледово олио;

1 щипка черен пипер;

Сол на вкус или според диетата;

2 скилидки чесън.

Начин на приготвяне:

За този хумус съм използвала сварен нахут (страгали) от консерва. Ако имате страгали, трябва първо да ги сварите докато станат меки и годни за пасиране. Половината от страгалите се оцеждат от сока и се слагат в купа за пасиране. Добавят се натрошените орехи, една печена и белена червена чушка, сол, олиото, оцета и другите съставки. Пасира се до еднородна смес. Слага се в буркан и се съхранява в хладилник. Има срок н годност 3 дни.

Пастет от тиквички и кашкавал

Пастетът е подходящ за хора с диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия), подагра, ревматологични болести, неврологични и сърдечни заболявания. Не е подходящ за хора с колит, гастрит, язва, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти:

1 тиквичка;

50 г кашкавал;

1 с. л. кисело мляко;

1-2 скилидки чесън;

Сол на вкус или според диетата;

3-4 стръка копър.

Начин на приготвяне:

Тиквичките се пекат на фурната или се сваряват.  Кашкавалът се настъргва на ренде. Чесънът се бели, и се нарязва на дребно. Всички продукти заедно с киселото мляко, солта и копъра се слагат в блендер или се пасират. За украса може да се сложат маслини или пресен магданоз.

Пастет от картофи, кашкавал, кисели краставички, яйца и майонеза

Пастетът е подходяща за хора с подагра, ревматологични болести, глутенова ентеропатия (цьолиакия), неврологични болести, анемия. Не е подходящ за хора с  язва, гастрит и колит, диабет, чернодробна и бъбречна недостатъчност.

Продукти:

2-3 малки картофа;

2 яйца;

70 г кашкавал;

3-4  кисели краставички;

½  каф. л. черен пипер;

2-3 с. л. гъста майонеза;

Сол и оцет на вкус ако е необходимо.

Начин на приготвяне:

Картофите се сваряват, белят се и се настъргват на ренде или се нарязват на парченца. Киселите краставички също се нарязват.  Яйцата се сваряват и настъргват на ренде. Кашкавалът също се настъргва на ренде. Всички продукти се слагат в купа за пасиране или буркан от компот заедно с майонезата, добавя се черния пипер и се пасират. Ако се налага допълнително може да се добави сол и оцет.

Млечен пастет с извара и сирене Крема

Пастетът е подходящ за хора с диабет, подагра, ревматологични и чернодробни болести, глутенова ентеропатия (цьолиакия). За хора с язва, колит и гастрит да не се слага чесън. Пастетът не е подходящ за болни с бъбречна недостатъчност, алергия и непоносимост към млечни храни.

Продукти:

300 г извара;

125 г сирене Крема или Филаделфия;

1-2 скилидки чесън;

2-3 с. л. олио;

1 каф. л. черен пипер;

Сол колкото позволява диетата.

Начин на приготвяне:

В купа се слага изварата, добавя се 1 пакетче сирене Крема, олиото, черния пипер, чесъна намачкан с преса и се разбърква докато стане еднородна смес. Изварата може да е безсолна, но Крема сиренето е солено. Слага се сол само ако е необходимо. Трябва да се получи смес гъста като тесто. Пастетът да се съхранява в хладилник, защото изварата бързо се вкисва.

Пастет от пилешко месо, картофи, извара, чушки, яйца, майонеза

Пастетът е подходящ за хора с язва, гастрит, колит, анемия, ревматологични болести, глутенова ентеропатия (цьолиакия). За хора с изострена язва, колит и гастрит да не се слага лук. Пастетът не е подходящ за болни с подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност, диабет, алергия към яйца и непоносимост към млечни храни.

Продукти:

1 бутче пилешко месо;

1-2 картофа;

1 чушка;

1 яйце;

50-100 г извара;

1 малка глава лук;

2-3 с. л. майонеза;

2-3 стръка копър по желание;

Сол, олио и лимонов сок според диетата.

Начин на приготвяне:

Картофите се сваряват, белят се и се нарязват. Пилето се сварява и месото се нарязва на малки парчета. Яйцето се сварява, бели се и се нарязва. Чушките се пекат, след като се охладят се белят, почистват се от семките и също се нарязват. В купа за пасиране или буркан от компот се слагат месото, чушките, яйцето, изварата, нарязаните картофи, лука, майонезата, нарязания копър, солта, олиото и лимоновия сок според диетата. Може да се добави черен пипер, чесън, копър, магданоз в зависимост от диагнозата. Всичко се пасира до еднородна смес и се сервира с препечен хляб.

Млечно-яйчен пастет

Пастетът е подходящ за хора с язва, гастрит, колит, анемия, подагра, ревматологични болести, глутенова ентеропатия (цьолиакия), затлъстяване. За хора с диабет вместо майонеза да се сложи 1 с. л. олио. Пастетът не е подходящ за болни с бъбречна и чернодробна недостатъчност, алергия към яйца и непоносимост към мляко и млечни храни.

Продукти:

200 г цедено кисело мляко;

200 г извара;

50 г сирене;

3 яйца;

2 скилидки чесън по желание;

2 с. л. майонеза;

2 стръка копър;

1 каф. л. черен пипер;

Сол според диетата.

Начин на приготвяне:

Яйцата се сваряват, охлаждат, белят и нарязват на дребно. Сиренето се натрошава. Подправките се нарязват също на дребно. Всички продукти се слагат в буркан от компот или купа за пасиране. Добавя се черния пипер, нарязания на дребно чесън и копър. Сместта се пасира до хомогенна маса. Добавя се сол, ако е необходимо и се затваря с капачката на буркана. Може да престои в хладилник до 3 дни. 

Пастет от картофи, кашкавал, яйца, тиквички и майонеза

Пастетът е по-щадяща за стомаха за хора с язва, колиит или гастрит. Този пастет е подходяща още за хора с подагра, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести. Не е подходящ за хора с диабет, бъбречна и чернодробна недостатъчност.

Продукти:

1-2 картофа;

½  тиквичка;

2 яйца;

50-60 г кашкавал;

3-4 с. л. майонеза (млечна).

Начин на приготвяне:

Картофите се белят и се слагат да се варят в кипяща вода заедно с тиквичката и 1 ч. л сол. След като се сварят и изстинат, се нарязват на  кубчета. Яйцата се сваряват отделно, охлаждат се, белят се и се нарязват на парчета заедно с кашкавала. Накрая всички продукти се объркват с майонезата и се пасират. Добавят се подправки според диетата или вкуса.

 (Готовата майонеза е солена, подкиселена, съдържа и много мазнина). За предпочитане е да се направи дамашна млечна майонеза.

Продукти за млечна майонеза:

100 мл прясно, изстудено пастьоризирано мляко;

200-220 мл олио;

1 щипка сол;

1 с.л. лимонов сок.

Начин на приготвяне на майонезата:

В съд за пасиране се слагат продуктите, като се измерват точно количествата на млякото и олиото. Първо се слага 200 мл олио и с пасатора се разбива от долу на горе дакато стане на майонеза. Ако не е много гъста се добавят още около 20 мл олио.

Пилешки пастет с моркови

Пастетът е подходящ за хора с диабет, глутенова ентеропатия(цьолиакия), анемия, ревматологични болести, подагра.

Продукти:

1 пилешко бутче варено;

2 моркова;

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

2 с. л. олио;

5-6 зърна бахар;

1 равна каф. л. черен пипер;

1 каф. л. смляна чубрица;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Пилето се сварява и охлажда. За хора с диабет да се махне кожата. Месото, моркова, чесъна и  лука се нарязват на дребни парчета.  Бахарът се счуква с чукче и се добавя към продуктите заедно с черния пипер, олиото и солта. Всичко се пасира. Ако е много сух пастета се добавя и 1 с. л. топла вода.

Пастет с извара, кашкавал и яйца

Нискокалоричен пастет. Подходящ за хора с язва, гастрит, колит, диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия), анемия, затлъстяване, подагра, ревматологични заболявания. Не е подходящ за хора с бъбречни и чернодробни болести.

Продукти:

350 г извара;

100 г кашкавал;

3 яйца;

Сол на вкус;

3-4 с. л. майонеза;

½ каф. л. черен пипер;

1 ч. л. червен пипер.

Начин на приготвяне:

Яйцата се варят и се белят. Настъргват се на дребно ренде. Кашкавалът също се настъргва на дребно ренде. В купа се слага изварата, кашкавала, настърганите яйца, черния и червения пипер, майонезата. Добавя се сол ако е необходимо. Всичко се разбърква до хомогенна маса и се смила с блендер или пасатор.

Пастет с извара, кашкавал и печени чушки

Нискоалоричен пастет. Подходящ за хора с язва, гастрит, колит, диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия), анемия, чернодробни заболявания, затлъстяване, подагра, ревматологични болести. Не е подходящ за хора с бъбречна недостатъчност.

Продукти:

300 г извара;

100 г кашкавал;

2-3 чушки;

Сол на вкус;

3-4 с. л. майонеза;

½ каф. л. черен пипер;

1 ч .л. червен пипер.

Начин на приготвяне:

Чушките се пекат и се белят. Нарязват се на дребни парчета и се намачкват. Кашкавалът се настъргва на дребно ренде. В купа се слага изварата, кашкавала, нарязаните на дребно и намачкани чушки, майонезата, черния и червения пипер, солта и всичко се разбърква до хомогенна маса. Желателно е да се пасира с блендер или пасатор.

Пастет от картофи, моркови, тиквички, лук и сирене

Пастетът е подходящ за хора с гастрит и язва в ремисия, чернодробни и бъбречни болести, глутенова ентеропатия, подагра, анемия, ревматологични болести.

Продукти:

400 г картофи;

250 г моркови;

1 тиквичка;

1 глава лук;

100 г сирене;

3-4 с. л. олио;

2 с. л. лимонов сок;

Черен пипер;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Първо се белят и се сваряват картофите, морковите, тиквичката и лука в кипяща вода. Като се сварят се изваждат и се нарязват на дребни парчета. Всичко се слага в купа заедно с подправките и натрошеното сирене, и се пасира до еднородна смес.

Пастет от патладжан, моркови, картофи и домати

Пастетът е подходящ за хора с бъбречни и чернодробни болести, подагра, ревматологично болни, глутенова ентеропатия, анемия, констипация. Не е подходящ за диабет. За хора с язва или гастрит да се спазват допълнителните предписания. Трайност 3 дни!

Продукти:

1/2 патладжан;

1 голям картоф;

1 морков;

1 домат;

1 глава лук,

2 с. л. олио или зехтин;

2-3 скилидки чесън;

1/2 каф. л. черен пипер;

Магданоз- дръжки;

Сол на вкус.

Първо патладжанът се нарязва на кръгчета и се осолява. След като престои 15 минути и се отдели горчилката, той се измива и слага в тенджерата да ври. Картофите и морковите се белят и се сваряват заедно с патладжана във вряща вода. Към водата се прибавят дръжките от магданоз. Ако се готви за хора с язва или гастрит, във водата се слага черен пипер на зърна и после се премахва. За болни от язва или гастрит се сваряват всички зеленчуци, включително и лука. Чесънът не се  слага.

Доматът се разрязва на кръст от обратната страна на дръжката и се бланшира във вряла вода. Така по-лесно се бели. Ако използвате  пасатор или блендер, няма нужда да белите доматите.

Всички сварени и сурови зеленчуци се слагат в блендер или се разбиват с пасатор. Ако нямате такъв уред, трябва да  ги намачкате с преса или с вилица до получаване на еднородна смес. Сервира се с препечен хляб.

Пастет от яйца и картофи

Пастетът е подходящ за хора с язва, гастрит, глутенова ентеропатия, чернодробни заболявания, ревматологични болести, подагра, анемия, констипация. Не е подходящ за бъбречна недостатъчност и си внимание да се консумира от хора с диабет.

Продукти:

1 малък картоф;

3 сварени яйца;

3 с. л. майонеза;

1 ч. л. горчица;

Сол, черен пипер на вкус;

1-2 скилидки чесън намачкани с преса по желание;

Начин на приготвяне:

Първо се сварява картофа, бели се и се настъргва на дребно ренде. Яйцата също се сваряват и като се охладят се белят и настъргват на дребно ренде, добавя се чесъна намачкан с преса, черния пипер, горчицата и майонезата. Всичко се разбърква до еднородна смес. Може да се добави лимонов сок или оцет по желание. 

Този пастет е много подходящ за украса на храната със шприц. Виж сайта: https://artgurme.blogspot.com/2023/07/blog-post_10.html

Пастет от извара и майонеза

 Салатата е подходяща за вегетарианци, хора с ревматологични заболявания, подагра, анемия, чернодробни болести. Салатата направена без чесън е подходяща за хора с язва или гастрит.

Продукти:

200 г извара;

150 г яйчна майонеза;

1 ч.л. червен пипер;

 1 каф. л. копър;

1 каф. л. черен пипер;

Магданоз за украса;

2-3 скилидки чесън по желание.

Начин на приготвяне:

Изварата и майонезата се смесват до получаване на еднородна смес. Добавят се подправките, ако е необходимо и сол. Използвала съм  майонеза от търговската мрежа. По желание салатата може да се направи и без червен пипер и чесън. Сервира се като пастет за закуска или като салата.

Пастет с тиквички и извара 

Пастетът е подходящ почти за всички диети:  глутенова ентеропатия, ревматологични заболявания, гастрити, язви, чернодробни и жлъчни болести,  бъбречни заболявания, анемии, подагра. 

Продукти:

1 тиквичка;

250 г извара;

3 стръка пресен магданоз;

3 стръка пресен копър;

1-2 скилидки чесън;

Сол на вкус;

2 с. л. олио;

Начин на приготвяне:

Тиквичките се измиваат, нарязват на парчета и се слагат да се сварят в подсолена кипяща вода. След това се изцеждат от водата и като изстинат се слагат в подходящ съд за пасиране или буркан от компот. Обелват се една-две скилидки чесън и се слагат в буркана. Магданоза и копъра се измиват и нарязват. Слага се малко сол и изварата. Всичко се пасира до еднородна маса.

Пастет от яйца и сирене

Яйчният пастет със сирене е подходящ за хора с язва, гастрит, анемия, подагра, ревматологични болести, цьолиакия (глутенова  ентеропатия), ревматологични болести. Не е подходящ за хора с  бъбречни и чернодробни болести, при които се налага ограничение на белтъчините. 

Продукти:

150 г сирене;

3 сварени яйца;

3 с. л. майонеза;

1 ч. л. горчица;

Сол, черен пипер на вкус;

1-2 скилидки чесън намачкани с преса по желание;

Маслини за украса по желание.

Начин на приготвяне:

Първо се сваряват яйцата. Като изстинат се белят и настъргват на дребно ренде, добавя се настърганото сирене, чесъна намачкан с преса, черен пипер, горчица и майонеза. Всичко се разбърква до еднородна смес. Може да се добави лимонов сок по желание.