Диетични СУПИ без пържене

Крем супа от зеленчуци и тиква – Оранжева супа

Супата е подходяща за хора с подагра, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, анемия, реконвалесцентен период, пости. Хора с диабет да я направят без картофи. За болни с  чернодробни и бъбречни болести супата да се прави без чесън и лук. Супата не е подходяща за хора язва, гастрит и колит в остър стадий. За тях супата да се прави без чушки, чесън и лук.

Продукти:

300 г тиква;

200 г картофи;

1-2  моркова;

1 чушка;

1 глава лук;

2 скилидки чесън;

2 с. л. брашно (царевично или пшенично)

3 с. л. олио;

Сол според диетата;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. риган.

Начин на приготвяне:

Тиквата се бели, почиства се от семките и се нарязва на кубчета. Картофите се измиват, белят се и се нарязват на едри парчета. Морковите се белят и също се нарязват. В тенджера се слага 4 л. вода и като кипне се прибавят нарязаната тиква, моркови и картофи. Чушката се почиства от семките и също се нарязва. Като кипне отново водата се добавя чушката, сол според диетата и олиото. След като омекнат зеленчуците и тиквата, се слагат лука и чесъна. Брашното се размива в 200 мл вода и се добавя към супата, за да се сгъсти. Накрая се слагат подправките и котлонът се изключва. Като се охлади малко супата се пасира и поднася с крутони или препечен хляб.

Крем-супа от зеленчуци и спанак – Зелена супа

Супата е подходяща за хора с диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия), ревматологични болести, анемия, реконвалесцентен период, пости. Не е подходяща за хора с чернодробни и бъбречни болести, подагра, язва, гастрит и колит в остър стадий. Спанакът и зеленолистните зеленчуци съдържат пурини.

Продукти:

2-3 с. л. ориз;

300 г спанак;

1 морков;

1 -2 зелени чушки;

1 тиквичка;

1 глава лук;

2-3 стръка зелен лук;

3-4 скилидки чесън;

3 с. л. олио;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. джоджен;

2 с. л. брашно по желание;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Водата се слага в тенджерата и като заври се добавят постепенно ориза, олиото, солта, нарязаните на дребно моркови, чушки, тиквичка и нарязания спанак. Като омекнат зеленчуците се слага нарязания чесън и двата вида лук. След 10 минути се добавят подправките и супата се изключва. Преди да е изстинала напълно се пасира с блендер или пасатор.

Супа от зеленчуци и червено цвекло - Червена супа

Супата е подходяща за хора с диабет, глутенова ентеропатия (цьолиакия), чернодробни и бъбречни болести, ревматологични болести, подагра, пости. Не е подходяща за хора с язва, гастрит и колит в остър стадий.

Продукти:

2-3 картофа;

1 морков;

1 глава лук;

1 чушка;

1 тиквичка;

½ глава червено цвекло;

3-4 с. л. олио;

1 с. л. червен пипер;

1 каф. л. черен пипер;

½ каф. л. кимион;

2-3 скилидки чесън (по желание);

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Картофите и моркова се белят, нарязват се на дребно и се слагат в кипяща вода в подходяща тенджера. Добавя се солта и олиото. След като кипне водата за втори път, се слагат нарязаните чушка и тиквичка. Ври докато омекнат моркова и картофите. След това се добавя нарязания лук и чесън. Като кипне отново се слага обеленото и настъргано на ренде цвекло. Ако цвеклото се сложи по-рано ще избледнее червения цвят. По желание супата може да се застрои с яйце и кисело мляко или да се добави 1-2 с. л. размита брашно с червен пипер. Накрая се слагат подправките. При сервиране може да се поръси с магданоз.

 

Супа от лапад

Супата е подходяща за  хора с диабет, хиперинсулинемия, глутенова ентеропатия (цьолиакия), анемия, ревматологични болести, пости. Не е подходяща за хора с подагра, бъбречни и чернодробни болести, язва, гастрит и колит.

Продукти:

400 г пресен лапад;

200 г картофи;

1 тиквичка;

1 морков;

1 чушка;

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

3 с. л. олио;

2 с. л. царевично брашно;

1 с. л. червен пипер;

1 каф. л. черен  пипер;

1 ч. л. сух джоджен;

Сол на вкус или според  диетата.

Начин на приготвяне:

В тенджера се кипва  4 л вода, слага се 1 ч. л. сол, 3 с. л. олио и постепенно започват да се добавят измитите и нарязани на дребно зеленчуци, като първо се слагат тези, които се сваряват най-трудно: морковите, картофите, чушката, лапада тиквичката. Като омекнат зеленчуците се добавя нарязания на дребно лук и чесън. След това брашното се размива в една чаша вода заедно с червения пипер и се добавя към супата. Накрая се слагат и другите подправки.

Гъбена чорба без пържене

Тази чорба е подходяща за хора с язва, гастрит, колит, диабет, затлъстяване, хиперинсулинемия. Не е подходяща за хора с подагра, ревматологични болести, бъбречни и чернодробни болести. Хората с глутенова ентеропатия (цьолиакия) да я правят с царевично брашно. Хората с диабет трябва да имат разграфена тенджера от вътрешната страна и да долеят вода в супата до 2 и половина литра. Така в цялата супа ще има общо 5 Хлебни Единици, а в 500 мл супа = 1 ХЕ. Гъбите се развалят и стават отровни, ако престоят дълго в хладилника. Да не се консумират готвени гъби престояли в хладилника повече от три дни.

Продукти:

200 г гъби печурки;

1 морков;

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

2-3 с. л. ориз;

2 с. л. брашно(пълнозърнесто или царевично);

3 с. л. олио;

1 с. л. червен пипер;

1 ч. л. девесил (или целина);

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. риган;

Сол според диетата.

Начин на приготвяне:

Гъбите се измиват и нарязват на парчета. Морковът се бели и нарязва на дребно. В тенджера с кипяща вода се слага солта и олиото, добавят се  нарязаните гъби, моркови и измития ориз. Като започне да омеква ориза се слага нарязания на дребно лук и чесън. Брашното се размива във вода заедно с червения пипер и се добавя към супата. Ври още 10-15 минути. Слагат се подправките и котлонът се изключва. По желание може да се застрои с яйце. На снимката супата е без застройка. Да се има в предвид, че яйцата повишават нивото на холестерола.

Куркудена чорба без запръжка

Тази чорба се прави от кисело зеле и зелев сок. Тя е подходяща за хора с ахиличен гастрит (гастрит с ниска киселинност), глутенова ентеропатия (цьолиакия), диабет, анемия. Тази супа повишава апетита. Не е подходяща за хора с хиперациден гастрит (гастрит с повишена киселинност на стомаха), язва, колит, подагра, ревматологични болести, затлъстяване, хиперинсулинемия. Супата е противопоказана за хора с отоци от всякакъв произход: сърдечни, бъбречни, чернодробни и др.

Продукти:

350 г свинско месо;

1 морков;

1 картоф;

2-3 с. л. ориз;

2 с. л. ситно нарязано кисело зеле;

1 л зелев сок;

1 глава лук;

3 с. л. олио;

2 с. л. брашно (царевично или пшенично);

1 суха червена чушка;

1 каф. л. кимион;

1 ч. л. чубрица;

1 каф. л. черен пипер.

Начин на приготвяне:

В 2,5 л. вода се сварява нарязаното на хапки свинско месо. (То може и да се запържи, докато се запечата. След това се налива водата) Вари се около 15 минути. Припенва се, добавя се олиото и ситно нарязаните зеленчуци – морков, картоф, лук и измития ориз. След като оризът омекне, към супата се добавя киселото зеле и зелевия сок. Ври докато се свари месото. В чаша с вода се размиват  2 с. л. брашно и се добавят към супата. Накрая се слагат  подправките и натрошената на дребно суха червена чушка. Може да се добави и люта чушка, ако стомахът я понася. Слага се сол само ако е необходимо.

Супа от пиле, грах, моркови, тиквичка, картоф и домати

Супата е подходяща за  хора с диабет, гастрит, язва, чернодробни и жлъчни болести, анемия. За хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия) в супата  да се сложи царевично брашно.

За хора с бъбречни, чернодробни болести и подагра супата да се сготви с вода, а не с бульона от варенето на пилето. Болните с бъбречни заболявания да консумират супата без застройка с яйца или мляко.

Продукти:

3 - 4 пилешки долни бутчета;

1 картоф;

½ тиквичка;

1 глава лук;

1 домат;

1 морков;

3-4 с. л. грах предварително сварен или от консерва;

3 с. л. олио;

2 с. л. брашно (пшенично или царевично);

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. чубрица;

Магданоз по желание;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява пилето. Бульонът се  прецежда. Кожата на пилето се отстранява при болни с диабет, бъбречни, чернодробни болести, при висок  холестерол и триглицериди, затлъстяване. Бульонът не се използва за готвене при болни с бъбречни, чернодробни болести и подагра. За тях супата се прави с вода.

В подходяща тенджера се слага вода или бульон от варенето на пилешкото месо. Морковите и картофите се белят, нарязват се на дребно и когато водата кипне се слагат да се варят в супата заедно с малко сол и 3 с. л. олио. Когато водата кипне отново се дабавят нарязаната тиквичка и свареният предварително грах. Продуктите трябва да се добавят в следния ред: Първо се слагат тези, които се сваряват по-бавно, а после другите продукти, които се сваряват по-бързо, за да не се преваряват някои зеленчуци, а други да останат несварени. Като се свари всичко се дабавя нарязания на дребно лук. След 10 минути се добавя нарязания домат и 2 с. л. брашно размито във вода. Ври още 10 минути и се слагат подправките. По желание може да се направи застройка с 2 яйца и 1 ч. ч. кисело мляко, ако позволява диетата.

Телешка шкембе чорба без пържене

Супата е подходяща за хора с анемия и ревматологични болести. Тя има загряващо действие върху организма и предпазва от настинка и грип. Съдържа голямо количество пурини и е подходяща за хора с недоимъчно хранене. Може да се консумира от хора с  гастрит, колит и язва в ремисия, но да не се слага чесън, оцет и люти чушки, а само лимонов сок. Хората с глутенова ентеропатия (цьолиакия) да подправят супата с царевично брашно. Хората с диабет да сложат в супата нискокалорично брашно, например ръжено.  Супата не е е подходяща при подагра, бъбречни и чернодробни болести.

Продукти:

500 г телешко варено шкембе;

2 с. л. брашно;

300 мл прясно мляко;

40 г краве масло;

2 жълтъка от яйца;

1 с. л. олио;

1 с. л. сладък червен пипер;

1 каф. л. черен пипер;

3-4 скилидки чесън;

50 мл оцет;

Магданоз по желание;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

За предпочитане е супата да се направи с варено телешко шкембе. Може и сами да  си сварите шкембето, но ще ви трябват повече от 3 часа.

Готовото сварено шкебе се нарязва на дребни парченца, слага се в тенджера и се вари допълнително поне 20 минути, за да се отдели бульон. Добавя се сол, черен пипер, кравето масло, млякото и олиото. Брашното, жълтъците и червения пипер се размиват във вода и се слагат също в  супата. Оставя се да ври още 5 минути. (В класическата рецепта брашното се запържва с краве масло и олио, добавя се червения пипер и се изсипва в супата). Шкембе чорбата се сервира гореща с добавка оцет и чесън. Може да се сложи и магданоз по желание.

Крем - супа от грах

Това е постна супа и може да се консумира от хора с диабет, язва, гастрит, колит, глутенова ентеропатия (цьолиакия), бъбречна и чернодробна недостатъчност, подагра, ревматологични болести.

Продукти:

400 г сварен грах (може и от консерва);

1 морков;

1 картоф;

100 г пащърнак (може и 1 с. л. сух пащърнак)

1 домат или 2-3 с. л. доматено пюре;

3 скилидки чесън;

1 глава лук;

3 с. л. олио;

1 каф. л черен пипер;

1 каф. л. кимион;

1 с. л. червен пипер по желание;

1 с. л. джоджен;

3 с. л. олио;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Грахът се оцежда от водата и се слага в тенджера с 4 литра вода. Водата може да се използва за направата на постна майонеза (Виж страницата Майонези и диети).  Ако грахът е суров, слага се в кипяща вода да се свари, ако е сварен, може да се сложи и в студена вода. Когато водата кипне се добавя олиото, солта, настърганите на ренде или нарязани на дребно морков, картоф и пащърнак. След като зеленчуците омекнат се добавят лука, чесъна и подправките. Ври 5 минути и се сваля от огъня. Като изстине се пасира. Затопля се отново и се сервира с крутони по желание.

Супа от патешки дреболии

Патешките дреболии също не съдържат много мазнина и са подходящи за диетична супа. Може да се консумира от хора с диабет, гастрити, язви, чернодробни и жлъчни болести, анемия, ревматоиден артрит. За хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия) в супата  да се сложи царевично брашно.

За хора с бъбречни болести и подагра супата да се сготви с вода, а не с бульона от варенето на патешките дреболии. Болните с бъбречна недостатъчност да консумират супата без застройка.

Продукти:

200 г дреболии от патица;

1 морков;

100 г пащърнак;

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

1 чушка;

1/2 тиквичка;

2 с. л. брашно (пшенично или царевично);

1 с. л. олио;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

1 жълтък за застройка по желание;

3 с. л. прясно мляко.

Начин на приготвяне:

Първо се сваряват дреболиите на патицата с 1 ч. л. сол  заедно с обеления морков и обеления пащърнак. Морковът и пащърнака се варят цели. След като всичко се свари, картофите и пащърнака се изваждат, бульонът се прецежда и се налива обратно в тенджерата. Долива се вода до 3 л. Дреболиите на патицата се нарязват също се връщат в тенджерата. Картофите и пащърнака се нарязват на дребно и обратно се слагат в супата. Като кипне бульонът в него се слага нарязаната на дребно чушка, тиквичка, олиото, лука и чесъна нарязани също на дребно. Брашното се размива в малко вода и се добавя към супата. Ври още 5 минути, добавят се подправките и котлонът се изключва. Ако искате застройка, разбийте  1 жълтък от яйце с 2-3 с. л. прясно мляко и го изсипете в супата.

Агнешка шкембе чорба без пържене

Супата е подходящи за хора с анемия, ревматологични болести. Тя има загряващо действие върху организма и предпазва от настинка. Съдържа голямо количество пурини и е подходяща за хора с недоимъчно хранене. Може да се консумира от хора с  гастрит, колит и язва в ремисия, но да не се слага чесън, оцет и люти чушки, а само лимонов сок. Хората с глутенова ентеропатия (цьолиакия) да подправят супата с царевично брашно. Хората с диабет да сложат в супата нискокалорично брашно, например ръжено.  Супата не е е подходяща при подагра, бъбречни и чернодробни болести.

 Продукти:

500 г агнешко шкембе;

2 с. л. брашно;

40 г краве масло;

250 мл прясно мляко;

1 с. л. олио;

1 с. л. сладък червен пипер;

1 каф. л. черен пипер;

3-4 скилидки чесън;

50 мл оцет;

Магданоз по желание;

Сол на вкус или според диетата.

Начин на приготвяне:

Първо се слага шкембето да се свари за около 3 часа на обикновен котлон с 3 л вода или 50-60 минути в тенджера под налягане като на всеки 15 минути тенджерата се маха от котлона, отваря се клапана да излезе парата, затваря се и пак се слага да ври общо 4 пъти по 15 минути. Ако тенджерата ври под налягане повече от 15 минути, резервният клапан може да избие и да повреди тенджерата, или да се получи изгаряне с пара.

Като се свари, шкембето се изважда и се нарязва на малки парченца. Бульонът се оставя да изстине докато на повърхността му се отдели лойта. Премахва се мазнината (лой) и бульонът заедно с нарязаното шкембе се слага на котлона да се готви. Добавя се сол, черен пипер, кравето масло, олиото и прясното мляко. Брашното и червения пипер се размиват във вода и се добавят към супата. (В класическата рецепта брашното се запържва с краве масло и олио, добавя се червения пипер и се изсипва в супата). Шкембе чорбата се сервира гореща с добавка оцет, чесън и лют червен пипер. Може да се сложи и магданоз по желание.

Зеленчукова супа с тиквички и пащърнак

Супата е подходящи за хора с диабет, подагра, бъбречни и чернодробни болести, ревматологични болести, гастрит, колит и язва в ремисия. Не е подходяща при глутенова ентеропатия (цьолиакия).

Продукти:

2 картофа;

1 морков;

½ бр. пресен пащърнак, или 2 с. л. сух;

1 малка тиквичка;

2 с. л. доматен сос;

1 глава лук;

3 скилидки чесън;

1 ч. л. девесил;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

1 каф. л. сминдух;

1 с. л. подправка Сушени зеленчуци;

Сол на вкус;

3-4 с. л. олио;

2 топки фиде;

Магданоз.

Начин на приготвяне:

В тенджера се налива 4 л. вода, добавя се солта и олиото. Като кипне водата, първо се слагат измитите и обелени картофи и моркови, нарязани на дребно. След  като кипне втори път се слага измитата, обелена и нарязана на дребно тиквичка, а след като кипне трети път се добавя и измития и нарязан на дребно пащърнак. Супата се оставя се да ври докато омекнат морковите и картофите. Добавя се подправката сушени зеленчуци, девесила и черния пипер. След това се слага нарязания на дребно лук и чесън заедно с фидето. Ври докато омекне фидето.Накрая се добавя доматеното пюре и останалите подправки без магданоза. Ври още 5 минути и преди да се свали от огъня се добавя нарязания на ситно магданоз.

Супа със спанак

Подходяща за хора с анемия, диабет, ревматологични болести. Не е подходяща за хора с язва, гастрит и колит, цьолиакия, подагра, чернодробни и бъбречни болести.

Продукти:

300 г спанак пресен;

1 морков;

1-2 голям картофа;

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

2 топки фиде;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. девесил;

3-4 с. л. олио;

Сол на вкус;

Начин на приготвяне:

Спанакът се измива и почиства. Нарязва се на дребно. Картофите и моркова се белят, измиват се и се настъргват на едро ренде. Лукът и чесъна се нарязват на дребно. В подходяща тенджера се налива 3 л. вода и като заври се слага солта и олиото. Добавят се настърганите моркови и картофи, след това нарязания спанак. Врат 20 минути докато омекнат. След това се слага лука, чесъна и фидето. Ври още 15 минути и накрая се добавят подправките. По желание може да се застрои с яйце.

Супа с коприва

Подходяща за хора с анемия, диабет, подагра, ревматологични болести, чернодробни и бъбречни болести. Не е подходяща за хора с язва, гастрит и колит, цьолиакия.

Продукти:

300 г коприва прясна (3 с. л. суха коприва);

200 г моркови;

300 г картофи;

1 глава лук;

3-4 скилидки чесън;

2 топки фиде;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. джоджен;

1 ч. л. чубрица;

3-4 с. л. олио;

Сол на вкус;

Начин на приготвяне:

Копривата се измива и почиства с ръкавици. Нарязва се на дребно. Картофите и морковите се белят, измиват се и се настъргват на едро ренде. Лукът и чесъна се нарязват на дребно. В подходяща тенджера се налива 3 л. вода и като заври се слага солта и олиото. Добавят се настърганите моркови и картофи, след това нарязаната коприва. Врат 20 минути докато омекнат. След това се слага лука, чесъна и фидето. Ври още 15 минути и накрая се добавят подправките. По желание може да се застрои с яйце и кисело мляко.

Пуешка супа

Супата е подходяща за хора с язва, гастрит, колит, диабет, анемия, глутенова ентеропатия (цьолиакия). Не е подходяща за хора с бъбречни и чернодробни болести, подагра.

Продукти:

300 г пуешко месо нарязано на дребно;

2-3 картофа;

1 морков;

2 печени белени чушки;

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

3-4 с. л. олио;

Сол на вкус;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

1 с. л. чубрица;

Магданоз.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява месото. Препенва се или се прецежда през цедка. Морковите и картофите се белят и нарязват на дребни парчета. Чушките се пекат, обелват се и след това също се нарязват на дребни парчета заедно с лука и чесъна. В тенджера се налива бульона и се долива вода до 3 л. Включва се котлона и като кипне водата се слага солта, олиото, морковите, картофите и месото. Като омекнат се добавят печените чушки, лука и чесъна. Ври още 15 минути и се слагат подправките.

Супа с ориз, моркови, картофи, червени чушки

Супата е подходяща за хора с глутенова ентеропатия, язва, гастрит и колит в ремисия, диабет, подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност, ревматологични болести.

Продукти:

3-4 картофа,

3 с. л. ориз;

1 морков;

1 червена чушка;

3 с. л. олио;

1 глава лук;

1 каф. л. черен пипер;

1 с. л. чубрица;

1 ч. л. сминдух;

Сол на вкус или според диетата;

Магданоз.

Начин на приготвяне:

В тенджера се наливат 4 л вода и като кипне се слагат обелените и нарязани на дребно картофи и моркови. Оризът се измива от талка и се добавя към супата заедно с 1 равна ч. л. сол и олиото. Ври до омекване на зеленчуците. След това се слага нарязаната на парченца чушка. След като всичко се свари, накрая се слага нарязания на дребно лук (и чесън по желание). Ври още 15 минути. Добавят се подправките и супата се изключва.

Лилава рибена чорба с червено зеле

Супата е подходяща за хора с подагра, ревматологични болести, анемия, затлъстяване. За болни от диабет – да не се слага фиде и брашно, а само един картоф. За хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), супата да се направи с ориз вмесо фиде и царевично брашно. Супата не е подходяща за хора с бъбречна  и  чернодробна недостатъчност, гастрит, язва и колити.

Продукти:

150 г рибено филе или глави от риба;

100 г червено зеле;

1 морков;

2-3 картофа;

40- 50 г фиде;

1 глава лук;

2-3 скилидки български чесън;

1 каф. л. черен пипер;

1 с. л. чубрица;

1 каф. л. девесил;

1 каф. л. сминдух;

3-4 с. л. олио;

1-2 с. л. брашно (пшенично или царевично)

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Рибата се слага в студена вода, добавя се 1 ч. л. сол и се слага на котлона да се свари. Като кипне водата се добавят обелените картофи и моркова цели. Когато те се сварят, супата се сваля от огъня, изваждат се зеленчуците и рибата, а бульонът се прецежда. Филето от риба се нарязва на дребни  парченца, а ако се прави с рибени глави, те се почистват от люспите и в супата се слага само месото.

Червеното зеле се измива и нарязва на дребно. Сварените моркови и картофи се намачкват или се нарязват. Прецеденият бульон от рибата се слага на котлона да заври заедно с намачканите картофи, моркови, рибата, солта и 3-4 с. л. олио. Като кипне бульона се добавят нарязаните на дребно чесън, лук и натрошеното фиде. Ври  15 минути и се слагат подправките. За да сгъстите супата, накрая може да я подправите с една-две супени лъжици размито във вода брашно.

 Зелева чорба – втори вариант

Тази супа е подходяща за пости, за хора с подагра, ревматични болести, бъбречни и чернодробни заболявания. За болни от диабет – да не се слага брашно и фиде, а само един картоф. За хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), супата да се направи с ориз (вместо фиде), картофи, и царевично брашно.

Продукти:

200 г бяло зеле;

1 морков;

1 картоф;

40- 50 г фиде;

1 глава лук;

150 мл доматен сос;

2-3 скилидки български чесън;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

1 с. л. чубрица;

1 каф. л. сминдух;

3 с. л. олио;

1 с. л. брашно (пшенично или царевично);

Сол на вкус;

Магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне:

Зелето се измива и нарязва на дребно. Морковът и картофите се белят и също се нарязват на дребно. Приготвя се тенджера с 3-4 л вода и като кипне във водата се слагат зелето, картофите и морковите да се варят заедно с 1 ч. л. сол и 3 с. л. олио. Като започнат да омекват зеленчуците, след  20 минути се добавят нарязаните на дребно лук, чесън и една топка фиде. След като се свари фидето и лукът омекне, чак тогава се слага  доматения сос. Накрая се размива брашното в половин  ч. ч. вода и се изсипва в супата. Ври още 10 минути, слагат се подправките и супата се сваля от огъня.

Алкална супа за гастрит и язва

Това е постна супа, която може да се направи и като крем супа. Подходяща за язва, гастрит, подагра, ревматологични болести, чернодробни и бъбречни болести, глутенова ентеропатия. Не е подходяща при диабет.

Продукти:

2 картофа;

3 с. л. сварен грах (може и от консерва);

2 моркова;

3 с. л. ориз;

1 малка глава лук;

3 с. л. олио;

1 каф. л. смляна на прах чубрица;

1 каф. л. кимион;

1-2 с. л. брашно (пшенично или царевично);

Сол на вкус или според  диетата.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява граха, ако не е от консерва. Водата в която е врял не се използва за хранене на хора с язва, гастрит или колит, защото предизвиква образуване на много газове. Картофите и морковите се белят и се слагат в подходяща тенджера с кипяща подсолена вода, за да се сварят заедно с 3 с. л. олио. Към тях се добавят 3 с. л. ориз и 3 с. л. от  предварително сварения грах или грах от консерва без водата.

След като зеленчуците се сварят и оризът набъбне (за около 20 мин.), се добавя нарязания на дребно лук и след 15 минути супата се застройва с брашното размито в половин чаена чаша вода. Ври още 10 минути, след това се слагат подправките и супата се сваля от огъня.

Супата може да се пасира и да се поднесе с крутони като крем супа. 

Зелева чорба – първи вариант

Тази супа е подходяща за пости, за хора с подагра, ревматични болести, бъбречни и чернодробни заболявания. За хора с гастрит и язва в ремисия, супата трябва да се пасира. За болни от диабет – да не се слага брашно и фиде, а само един картоф. За хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия), супата да се направи само с картофи и царевично брашно.

Продукти:

200 г бяло зеле;

1 морков;

2 картофа;

1 чушка;

1 глава лук;

2-3 скилидки български чесън;

1 каф. л. черен пипер;

1 ч. л. копър;

1 с. л. чубрица;

1 бр. дафинов лист;

1 каф. л. сминдух;

1 с. л. брашно (пшенично или царевично);

1 топка навито фиде (по желание);

Сол на вкус;

3 с. л. олио.

Начин на приготвяне:

Зелето се измива и нарязва на дребно. Морковът се остъргва и се нарязва. Картофите се белят и също се нарязват на дребно. Приготвя се тенджера с 3-4 л. вода и като кипне във водата се слагат зелето, картофите и морковите да се варят заедно с 1 ч. л. сол, 1 дафинов лист и 3 с. л. олио. Като започнат да омекват зеленчуците, след 20 минути се добавя почистената от семки и нарязана на дребно чушка. След около 10 минути се слагат нарязаните на дребно лук, чесън и фиде ( по желание). Накрая се размива брашното в половин  ч. ч. вода и се изсипва в супата. Ври още 10 минути, слагат се останалите подправки и супата се сваля от огъня.

Сиренява чорба

Супата е подходяща за почти всички диети без хора с бъбречна недостатъчност, фосфатни камъни и непоносимост към млечни храни.

Продукти:

60 г ориз или 4 с. л.;

300 г картофи;

200 г сирене;

1 глава  лук;

2 моркова;

2 с. л. брашно (царевично или пшенично);

50 мл прясно мляко;

3 с. л. олио;

1 каф. л. черен пипер;

2 жълтъка за застройка по желание;

Магданоз;

Сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Кипва се вода в тенджерата. Слага се сол, олио, измития преди това ориз, морковите и картофите обелени и нарязани на дребно. Ври докато се свари ориза и картофите омеекнат. Добавя се нарязания на дребно лук, подправките и след като лука омекне се добавя прясното мляко с разбитите в него жълтъци. Сервира се със сирене и поръсена с магданоз.

Супа от тиквички и патладжан

Супата е нискокалорична и подходяща за хора с диабет, отслабване, глутенова ентеропатия, чернодробнии бъбречни болести, анемия, подагра, ревматологично болни. За хора с язва или гастрит супата трябва да се пасира.

Продукти:

1 тиквичка;

1 морков;

1 глава лук;

1 чушка (зелена или червена);

½ патладжан;

1 ч. л. сол;

2-3 скилидки чесън;

1 ч. л. чубрица;

1 каф. л. кимион;

½ каф. л. черен пипер;

1 с. л. червен пипер;

3-4 с. л. олио;

Магданоз на вкус.

Начин на приготвяне:

Патладжанът се нарязва на парчета и се осолява. Оставя се да престои 20 минути за да се отдели горчивия му сок. После се измива и се нарязва на дребно. Тиквичката и моркова се измиват и се настъргват на ренде. Чушките, лука и чесъна се нарязват на дребно. В подходяща тенджера се кипват около  3 л вода, слагат се първо морковите, чушката, патладжана и тиквичката. Добавя се олиото и солта. Като се сварят, се добавя лука и чесъна. Накрая се слагат подправките. Супата се сервира поръсена с магданоз.

Може също да се пасира и да се направи на крем-супа. Сервира се с крутони.

Супа и крем-супа от тиквички

Супата е нискокалорична и подходяща за хора с диабет, отслабване, глутенова ентеропатия, чернодробнии бъбречни болести, подагра, ревматологично болни. Крем –супата може да се консумира и от хора с язва или 

гастрит.

Продукти:

1 тиквичка;
1 морков;
1 глава лук;
1 чушка (зелена или червена);
1 домат;
1 ч. л. сол;

1 с. л. червен пипер (по желание);

2-3 скилидки чесън;
1 ч. л. девесил;
1 каф. л. кимион;
3-4 с. л. олио;
2 с. л. царевично брашно;
Магданоз на вкус.

Начин на приготвяне:

Тиквичката и моркова се измиват и се настъргват на ренде. Чушките, лука и чесъна се нарязват на дребно. Доматът се нарязва също на дребно или се настъргва на ренде. В подходяща тенджера се кипват 3,5 л вода, слагат се първо морковите, чушката и тиквичката. Добавя се олиото и солта. Като се сварят се добавя лука и чесъна.

След като омекне лука, царевичното брашно се размива във вода и се изсипва в тенджерата. Пет минути след това се слага доматеното пюре. Накрая се добавят подправките. Супата се сервира поръсена с магданоз.

По желание може да се пасира и да се направи на крем-супа. Сервира се с крутони.

Супа от зеленчуци с ориз без пържене. Консервиране на супи и яхнии.

Супата е подходяща за хора с цьолиакия, захарна болест, хора с язва или гастрит, подагра, бъбречни и чернодробни болести.

Продукти:

1 морков;

3 картофа;

1 тиквичка;

3 с. л. ориз;

3 с. л. олио;

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

2-3 с. л. доманено пюре или 1 пресен домат;

1 ч. л. розмарин;

1 ч.л. чубрица;

1 каф. л. черен пипер;

Магданоз на вкус;

2-3 с. л. прясно мляко за застройка и 1 яйце.

Начин на приготвяне:

Ако готвите моного супа наведнъж, част от нея може да съхраните в буркан за компот и капачка с винт. Предварително измивате буркана с капачката и ги слагате в близост до котлона, така че да не ви пречат, но да могат леко да се затоплят. Ако изсипете врялата супа в студен буркан, той веднага ще се счупи и може да се срежете.

Първо зеленчуците се измиват и почистват. Картофите се белят, морковът се остъргва, тиквичката се нарязва на дребни парчета и всичко се слага да се свари в кипяща вода. Оризът се измива и той се слага да ври заедно със зеленчуците. Като омекнат картофите се изваждат и се намачкват с вилица, морковът се нарязва на дребни парчета и се връщат в супата. Добавя се олиото, предварително нарязания лук на дребни парчета и чесъна. Като омекне лука се слага доматения сос или нарязания на дребно домат. Ври още 5 минути и се слагат подправките.

Когато супата стане готова, котлонът се изключва за безопасност и още докато ври супата, от страни се поставя метална затоплена тавичка със затопления буркан. С черпак се сипва от супата в буркана докато се напълни. Веднага се навива затоплената капачка с помощта на кърпа, за да не се изгорите. Оставяте буркана със супата да се охлади и слеед това го прибирате в хладилника. Така стерилно затворената супа или яхния може да издържи без да се развали една седмица.

Супа от патица (фенер)

Патицата съдържа много мазнина. За диетично хранене и супа гръбната част (фенера) е най-подходяща.

Супата е подходяща за хора с диабет, гастрити, язви, чернодробни и жлъчни болести, анемия, ревматоиден артрит. За хора с глутенова ентеропатия (цьолиакия) в супата  да се сложи 1 с. л. ориз вместо фиде.

За хора с бъбречни болести и подагра супата да се сготви с вода, а не с бульона от варенето на патицата. Болните с бъбречна недостатъчност да консумират супата без застройка.

Продукти:

1 фенер от патица;

1 морков;

2 картофа;

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

1 чушка;

2-3 с. л. доманено пюре или 1 пресен домат;

2 с. л. фиде (или 1 с. л. ориз);

1 с. л. олио;

1 ч. л. чубрица;

2-3 с. л. прясно мляко за застройка или 1 яйце.

Начин на приготвяне:

Първо се сварява патицата с 1 ч. л. сол  заедно с обеления морков и обелените картофи. Морковът и картофите се варят цели. След като патицата се свари, картофите и морковът се изваждат, бульонът се прецежда и се налива обратно в тенджера от 4 литра. Ако е необходимо се долива вода. Месото на патицата се отделя от костта и също се връща в тенджерата. Картофите и моркова се нарязват на дребно или се намачкват с вилица и също се слагат в супата. Като кипне бульонът в него се  слага нарязаната на дребно чушка, олиото, лука, чесъна нарязани също на дребно и фидето. Като омекне фидето накрая се слага доматеното пюре. Добавят се подправките и котлонът се изключва. Ако искате застройка добавяте 2-3 с. л. прясно мляко или 1 яйце разбито с вилица.

Пилешка супа без пържене

Продукти:

3 пилешки бутчета – долна половина (подбедрица);

2 картофа по 200 г;

1 голям морков 150 г;

Пащърнак (по желание) 100 г;

3 с. л. натрошено фиде – 30 г;

1 чушка зелена или червена;

1 глава кромид лук ситно нарязан;

2 скилидки чесън нарязани на ситно;

2 с. л. олио;

Сол на вкус;

Девисил смлян 1 каф. л.;

кимион 1 каф. л.;

чубрица 1 каф. л. смляна на прах;

сминдух 1 к. л.;

1 с. л. магданоз замразен и ситно нарязан или стрит на прах.

Начин на приготвяне:

Съставките на супата са същите както във всички рецепти, но начинът на приготвяне и последователност при варене на продуктите е различен. Следвайте строго указанията, ако искате да направите супата едновременно вкусна и лечебна.

Измиват се първо картофите, пащърнака и морковите, обелват се и се слагат в тенджерата с кипяща вода цели заедно с 1 ч. л. сол на 3 л. вода. След като водата кипне отново, се слага пилешкото месо. Препенва се или като се свари месото заедно с морковите, пащърнака и картофите се изваждат от водата и бульонът се прецежда, за да се премахне съсирената кръв.

(Може да се сварят и в тенджера под налягане. Слагат се морковите, картофите, пащърнака и пилешкото месо в тенджерата с една ч. л. сол, кипи 10 мин в тенджерата под налягане, изключва се, охлажда се малко, за да може да се отвори тенджерата, изпуска се парата, изваждат се продуктите и бульонът се прецежда.)

След това в достатъчно голяма тенджера се налива бульона. Тази супа е направена с 2,5 литра бульон. Ако е малко бульона добавете вода. Нарязват се картофите, морковите и пащърнака и се връщат в супата. (Може да ги намачкате с вилица.) Добавяте 2 с. л. олио без да го пържите, то трябва да ври в супата още от началото. Ако го забравите - супата няма да е вкусна! Като кипне отново се добавят първо нарязаната чушка и фидето. След като омекнат малко, се добавят лука и чесъна. Внимание! Ако сложите първо лука, той ще се развари и цялото ястие ще мирише на лук. Лукът омеква след 10-15  минути и тогава слагате подправките и изключвате супата. Накрая може да застроите супата с 50 мл прясно мляко.

От този бульон се направи супа 3 литра и съдържа общо 10 ХЕ. За хора с диабет: в 300 мл от супата има 1 Хлебна Единица.

Супата е подходяща при болни с гастрет, дуоденит, колит, чернодробни болести.

Крем-супа зеленчукова

Продукти:

1 морков;

2 картофа;

1 тиквичка;

1 глава лук;

½  ч. л. черен пипер;

1 каф. л. кимион;

½ каф. л. къри;

3 с.л. олио;

1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне:

Картофите се обелват, измиват и нарязват на средно големи парчета. Мороковът се изстъргва, измива и също се нарязва. Тиквичките се измиват и нарязват. Кипва се около 3 литра вода в тенджера, добавя се солта. Слагат се нарязаните и измити картофи, моркови и тиквички. Ври докато морковите и картофите  омекнат. Добавя се олиото, нарязания лук. Ври още 15  мин. докато омекне лука. Слагат се подправките и супата се отдръпваот котлона. След като изстине се пасира до хомогенна смес. Поднасясе с крутони (препечени залъчета хляб).

Супата е подходяща за хора с подагра, вегетарианци, пости и здрави хора.

Крутони – препечен хляб на залъчета.

Продукти:

2 - 3 филии хляб (бял или типов);

3 с.л. олио;

1 каф. л. сол

1 ч.л. червен пипер;

½ каф. л. черен пипер по желание.

Начин на приготвяне:

Хлябът се нарязва на кубчета около 1,5-2 см и се поставя в тава за печене. Посолява се със солта и червения пипер, може да се сложи черен пипер, ако позволява диетата, добавят се три лъжици олио, разбърквт се. Пекат се на предварително загрята фурна 200 градуса около 7 минути на най-горното ниво на фурната. На 3-та минута се изважда и се разбъркват.

Готовите крутони се използват като добавка към супи и салати. 

Може да се поръсят с настърган кашкавал и да се върнат обратно за 1-2 минути във фурната - тогава стават и за мезе.

Зеленчукова супа с фиде

Продукти:

1 морков;

½  тиквичка;

1 глава кромид лук;

1 чушка;

1 с.л. червен пипер;

3 с.л. фиде натрошено;

1 ч.л. сол;

1 каф.л. черен пипер;

1 ч.л. чубрица;

Магданоз;

3 с.л. олио.

Начин на приготвяне:

Слага се около 2,5 литра вода в тенджерата. Като кипне се добавя първо измития и настърган на ренде морков, след това нарязаните на дребно чушки и тиквички, олиото и солта. Когато омекнат зеленчуците се слага нарязания лук и фидето. След като се свари фидето се добавят и подправките. Супата се изключва и оставя да се досвари на изстиващия котлон.

Може да се подправи с 3 с.л. лъжици прясно мляко за хора с гастрит и язва, или с 1 яйце и 3 с.л. лъжици кисело мляко след като изстине малко.

Една порция от 300 мл съдържа 1 Хлебна Единица.

Зеленчукова супа с картофи

Продукти:

3 средно големи картофа;

1 морков;

½ тиквичка;

100 мл доматено пюре или един настърган домат;

1 печена и белена чушка;

1 ч.л. сол;

1 каф. л. черен пипер;

1 каф. л. девисил;

1 ч.л. червен пипер;

Магданоз.

Начин на  приготвяне:

Слага се около 2,5 литра вода в тенджерата. Като кипне се добавят първо измитите, обелени и нарязани на дребно картофи, настъргания на ренде морков, след това нарязаните чушки и тиквички, олиото и солта. Когато омекнат зеленчуците се слага нарязания лук и червения пипер. Добавят се и подправките. Супата се изключва и оставя да се досвари на изстиващия котлон.

Супата може да се подправи с 3 лъжици прясно мляко за хора с гастрит и язва, или с 1 яйце и 3 лъжици кисело мляко след като изстине малко.

Една порция от 300 мл съдържа 1 Хлебна Единица.

Супа топчета без пържене

Тази супа е подходяща за всички диети. За хора с подагра и бъбречна недостатъчност да се направи с 200 г месо на 3 л. вода и да се консумира само по 300 г супа на ден.

Продукти:

За топчетата:

400 г кайма смес;

1 яйце;

1 каф. л. черен пипр;

1 каф. л. кимион;

1 с.л. равна чубрица;

1 каф.л. сол;

3 с. л. брашно за овалване на топчетата.

За супата:

2 картофа;

1 морков;

1 чушка (червена, зелена или жълта)

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

50 г фиде;

Магзаноз, черен пипер по желание.

Начин на приготвяне:

Първо правим топчетата като омесваме каймата с подправките и яйцето, оформяме малки топчета и ги овалваме в брашно. Слагаме около 3 л. вода в тенджера на котлона и когато кипне започваме едно по едно да пускаме топчетата във врящата вода. Когато водата кипне отново, слагаме двата обелени картофа, измития и остърган морков. Аз ги слагам цели и когато  се сварят единият картоф го намачквам с вилица, другият го нарязвам заедно с моркова и всичко връщам обратно в супата при топчетата. След като картофите и моркова се сварят, добавя се първо измитата, почистена и нарязана чушка, после фидето, лука и чесъна. Брашното останало от овалването на топчетата се размива в малко вода и се слага в супата, за да я сгъсти. Накрая се слагат подправките и супата се изключва.

Може да се застрои накрая с яйце и кисело мляко по желание.

Рибена чорба без запръжка

Супата е подходяща за всички видове диети описани в сайта. На последната снимка съм показала колко рибено месо съм отделила от трите рибени глави.

Супата от рибени глави е рецепта наследена от бабите ми. Спомних си за нея по време на икономическата криза през 1997 г., когато с моята заплата можех да си купя само 20 хляба. Моите баби бяха преживели двете Световни войни и Балканската война и умееха да готвят много икономично. Ето и рецептата:

 Необходими продукти:

Три рибени глави (на снимката са от риба Ципура);

1 морков;

2 картофа;

1 глава лук;

1 чушка;

50 г фиде;

100 мл доматен сос, пюре или 1 настърган домат;

1 с. л. червен пипер;

4 с.л. олио;

Сол, черен пипер, девесил; (риган)

Магданоз за поръсване.

Оцет и чесън като допълнителна подправка за здрави членове на семейството.

Начин на приготвяне:

Рибените глави се почистват от хрилете, измиват се добре и се сваряват в подсолена вода. Може да се сложаат и опашките на рибите, но да се внимава, защото при разваряването им може да не успеете да ги махнете цели от супата. Когато водата с рибените глави кипне, слагате измития и обелен морков цял, двата обелени и измити картофа също цели. 

Не ги режете предварително, защото после може да се наложи да прецеждате бульона от рибата. 

Като се сварят рибените глави ги изваждате, отделяте месото от тях и останалата част хвърляте. В рибените глави няма кости. Изваждате от супата опашките и тях изхвърляте. Изваждате моркова и картофите, прецеждате бульона през цедка и след това връщате отделеното месо от рибените глави обратно в супата, нарязвате моркова, картофите и тях връщате в супата. Като кипне бульона добавяте първо чушките, олиото, после лука, фидето и накрая доматите. Когато всичко се свари слагате подправките и изключвате котлона.

Таратор

Тараторът е добре позната  храна на българите. Всеки българин знае как се  прави таратор. Тук ще го публикувам за уточнение при кои болести може да се консумира.

Тараторът е лятна студена супа, която охлажда организма.  Много е подходящ в горещините при претопляне на организма, слънчено изгаряне, но трябва да се стопли на стайна темература преди това и да не се консумира леден, защото ще предизвика рязко охлаждане и заболяване.

Подходящ е за хора с диабет, подагра, чернодробна недостатъчност, ревматологични болести, хипертония, цьолиакия, анемия. Не е подходящ за хора с активна язва и остър гастрит, тежка бъбречна недостатъчност. За да дразни по-малко стомаха, краставиците трябва да се обелят преди да се нарежат. Все пак в таратора млякото е разредено 1:1 с вода и той е по-безопасен от киселото мляко. 

Продукти:

1 краставица;

400 г кисело мляко;

400 мл вода;

½ връзка копър;

2-3 скилидки чесън;

2 с. л. олио;

Сол на вкус;

Орехи по желание.

Начин на приготвяне:

Краставицата се нарязва на дребни парченца или се настъргва на ренде. Изсипва се в купа или в супник. Чесънът се счуква с хаванче  или се намачква с преса и се слага в купата. Нарязва се копъра и се добавя заедно със солта и олиото. Накрая киселото мляко се разбърква да стане на айрян, изсипва се в купата и кофичката се напълва до горе с вода и отново се изсипва в купата. Разбърква се добре и се оставя в хладилник, за да не вкисне млякото.

Преди консумация трябва да се извади от хадилника и да престои около 10-15 минути на стайна температура. По желание може да се поръси отгоре със счукани орехи и магданоз.